As melhores receitas de berinjela enlatada em molho de tomate para o inverno

Berinjelas, especialmente aquelas cultivadas em sua própria horta, podem transformar quase qualquer conserva em um prato farto, saboroso e, acima de tudo, saudável. É por isso que, durante a estação fria, quando as vitaminas são escassas, as berinjelas ao molho de tomate, preparadas para o inverno, cujas melhores receitas são apresentadas neste artigo, desfrutam de tanto reconhecimento e popularidade.

Berinjelas – um sabor inesquecível e um depósito de nutrientes

As berinjelas, como são chamadas nas regiões do sul da Rússia, não só têm um sabor maravilhoso que combina bem com tomates, pimentões, especiarias aromáticas e ervas, mas também contêm uma série de substâncias benéficas.

Os vegetais são ricos em:

• substâncias minerais na forma de ferro, cálcio, potássio, iodo, magnésio, manganês e outros;
• ácidos de origem orgânica;
• todo um complexo de vitaminas dos grupos "B", "A", "P";
• taninos e açúcares;
• fibras e substâncias vegetais na forma de pectina.

O cálcio e o zinco presentes na berinjela, assim como o efeito diurético dessas substâncias no organismo, permitem que pessoas com patologias cardiovasculares comam deliciosamente e mantenham a saúde ao mesmo tempo.

O baixo teor calórico deste vegetal permite que seja utilizado em cardápios alimentares, por exemplo, quando há necessidade de correção de peso.

Prepare os ingredientes

O papel principal na preparação de deliciosas preparações de inverno com berinjela é dado ao frescor e à maturação absolutos dos vegetais, sem sinais de quaisquer processos de putrefação ou danos à integridade da fruta.

Na preparação para conservas, as frutas roxas são cortadas em fatias ou fatias. Os demais componentes vegetais são picados ou batidos no liquidificador.

A seleção de vegetais deve ser realizada de acordo com certos critérios:

1. As berinjelas devem ser de cor roxa escura, com distribuição uniforme de cor por toda a fruta, e ter um caule verde brilhante e uma superfície firme e lisa.
2. Devem ser selecionados tomates carnudos e de cor vermelho escuro; frutas com casca fina também são aceitáveis ​​para enlatamento.
3. Os pimentões doces devem ser firmes e ter uma cor intensa de fruta.
4. Uma pimenta deve ser picante e bonita de se ver.
5. Cabeças de cebola e alho – vegetais de raiz recém-colhidos e completamente secos.

Receitas para preparar mirtilos com tomates para o inverno

Preparações de berinjela testadas pelo tempo estão ganhando popularidade a cada ano.

E, apesar de as berinjelas serem submetidas a tratamento térmico, todas as propriedades de sabor e nutrientes dos vegetais são preservados.

Dependendo da receita, as berinjelas podem ser cozidas, fritas ou assadas, então a escolha do método certo depende de suas preferências e gostos pessoais.

Com pimenta no tomate

Ingredientes:

• berinjelas – 2 quilos;
• tomates – 3 quilos;
• pimenta – 1 quilo;
• sal – 1 colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• manteiga (origem vegetal) – 0,5 xícaras.

Preparo: Coloque as berinjelas pré-cortadas em salmoura por 10 minutos para remover o líquido amargo. Coloque-as sobre um pano para secar.

Despeje água fervente sobre os tomates e, em seguida, mergulhe-os em água fria. Em seguida, descasque os tomates e corte-os em pedaços.

Além disso, depois de retirar as sementes, corte os pimentões em pedaços.

Coloque os tomates, os pimentões, o sal, o açúcar e o azeite em uma tigela funda. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que a mistura de vegetais cozinhe por igual.

Coloque as berinjelas na pasta de tomate. Cozinhe os vegetais por 30 minutos, começando pela fervura. Mexa de vez em quando para garantir que as berinjelas estejam bem misturadas com o molho saboroso.

Despeje a mistura preparada em potes e feche bem com tampas. Guarde a deliciosa geleia em local fresco, talvez na geladeira.

Receita de berinjela ao molho de tomate

Ingredientes:

• tomates – 3 quilos;
• pimentões (doces e vermelhos) – 1 quilo;
• cenouras – 300 gramas;
• berinjelas – 1 quilo;
• sal extra (não iodado) – 1 colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• vinagre (6%) – 50 mililitros.

Preparo: Descasque os tomates e pique-os com um moedor de carne ou liquidificador. Adicione sal e açúcar à mistura de tomate e misture. Leve os legumes para ferver em fogo alto, mexendo sempre. Após alguns minutos, adicione o pimentão picado e a cenoura ralada ao molho de tomate. Após 25 minutos, o molho de legumes estará pronto.

Corte as berinjelas roxas em rodelas, deixe-as de molho na salmoura e seque-as. Em seguida, adicione-as ao molho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Após o tempo especificado, despeje o vinagre no molho, deixe ferver novamente e retire do fogo.

Divida a mistura em recipientes de vidro e feche bem com tampas. Guarde o molho de tomate e berinjela em uma despensa escura.

Salada com tomates

Ingredientes:

• berinjela – 1 quilo;
• tomates – 1 quilo;
• pimentões (de sabor doce e de cor amarela) – 1 quilo;
• cabeça de alho;
• um maço de salsa;
• sal – 2 colheres de sopa;
• vinagre (6%) – 0,5 xícaras;
• manteiga (origem vegetal) – 0,5 litros.

Modo de preparo: Esta salada deliciosa e farta é fácil de preparar. Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho na salmoura para remover o amargor. Cozinhe os tomates pelados para fazer um molho. Adicione os ingredientes vegetais ao molho, adicionando a berinjela por último.

Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinagre e deixe a mistura ferver novamente.

Coloque a salada em potes de vidro e feche bem com tampas. Guarde a conserva em local fresco e escuro.

Berinjelas picantes em molho de tomate

Ingredientes:

• berinjelas – 3 quilos;
• tomates – 1 quilo;
• pimentões (doces) – 1 quilo;
• pimenta – 1 colher de chá;
• cabeça de alho – 5 unidades;
• sal – 1 colher de sopa;
• manteiga (origem vegetal) – 0,5 litros;
• vinagre (9%) – ¾ xícara.

Preparo: Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas e deixe-as de molho em uma xícara de sal por uma hora. Lave, descasque e pique os pimentões, o alho e os tomates.

Importante! Não retire as sementes das pimentas para dar um toque picante ao molho de tomate.

Coloque a mistura resultante em um recipiente e leve ao fogo. Adicione a manteiga e o sal e deixe ferver.

Esprema as berinjelas, lave e seque. Adicione-as à mistura fervente de tomates e outros vegetais. Cozinhe por cerca de um quarto de hora, mexendo sempre. Pouco antes do final do cozimento, despeje o vinagre no adjika, deixe ferver e retire do fogo.

As conservas prontas são enroladas em recipientes de vidro esterilizados com tampas.

Conservação com suco de tomate

Ingredientes:

• berinjela – 3 quilos;
• tomates – 3 quilos;
• pimentões (de sabor doce e de cor vermelha) – 1 quilo;
• alho – 5 cabeças;
• sal – 2,5 colheres de sopa;
• açúcar – 0,5 xícaras;
• vinagre (9%) – ¼ xícara;
• manteiga – 1 copo (cheio).

Modo de preparo: Passe tomates suculentos e de casca fina por uma peneira. Despeje a mistura em uma tigela pequena e reserve. Descasque a berinjela e corte em gomos. Retire as sementes dos grãos de pimenta e triture-os em um moedor de carne. Pique o alho finamente com uma faca.

Coloque as berinjelas em uma panela antiaderente e misture com o açúcar, o sal e o vinagre. Despeje o suco de tomate temperado com pimenta sobre as berinjelas. Leve a mistura para ferver em fogo baixo e continue cozinhando por cerca de meia hora. Em seguida, adicione o alho, mexa, tampe e deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos, sem retirar do fogo.

Coloque esse lanche incrivelmente saboroso em potes e feche bem com tampas.

Berinjela frita em lata com alho e cebola

Ingredientes:

• berinjelas – 1,5 quilogramas;
• tomates – 1,5 quilos;
• pimentões (doces) – 0,5 quilogramas;
• pimenta – 1 vagem;
• cebolas – 2 cabeças;
• cabeça de alho;
• vinagre (9%) – 0,5 xícaras;
• pimenta (pimenta da Jamaica) – 1 colher de chá;
• pimenta (ervilhas) – 1 colher de chá.

Preparo: Corte as berinjelas em rodelas, coloque-as em uma tigela pequena, polvilhe com sal e reserve por uma hora para que o suco se separe. Lave e descasque os vegetais — tomates, pimentões e dentes de alho — e pique-os. Coloque a mistura em um recipiente próprio e leve ao fogo baixo. Cozinhe em fogo baixo por meia hora.

Lave as berinjelas, esprema-as e seque-as. Coloque-as em uma frigideira com óleo aquecido e frite dos dois lados. Adicione as berinjelas fritas ao molho e continue cozinhando por cerca de meia hora. Após o tempo especificado, adicione o vinagre e deixe a mistura ferver novamente.

Divida a mistura de vegetais em potes e enrole a preparação saborosa com tampas.

Como armazenar corretamente

Alimentos enlatados devem ser armazenados em conformidade com os padrões de temperatura, entre 0 e 25.

Em uma casa particular, o melhor lugar para armazenar vegetais em conserva é a adega. Em um apartamento, a conserva de berinjela pode ser armazenada diretamente na varanda envidraçada.

Os locais onde os vegetais são conservados precisam ser ventilados ocasionalmente para evitar a deterioração dos vegetais preparados.