Receitas de berinjela em conserva com cenoura, alho e ervas para o inverno

Berinjela fermentada com cenoura é um aperitivo maravilhoso. Quando a berinjela é recheada com cenoura, o prato é chamado de manzan. Este vegetal saudável requer atenção especial, pois enriquece o corpo com vitaminas e microelementos benéficos, a maioria dos quais são preservados durante o processo de fermentação. Este prato incrível é um aperitivo único não apenas para um jantar em família, mas também um centro de mesa perfeito para qualquer festa.

Os meandros da preparação de berinjela e cenoura em conserva para o inverno

Existem algumas nuances culinárias que tornarão o prato simplesmente fantástico:

1. Para deixar as berinjelas macias, escalde-as por 2 a 3 minutos em água fervente.
2. A fermentação é ideal em recipientes de madeira ou barro, mas recipientes de esmalte ou vidro também são aceitáveis.

Importante! A integridade do revestimento de esmalte não deve ser comprometida, caso contrário, substâncias nocivas formadas durante a oxidação do metal entrarão no produto.

Selecionando e preparando berinjelas

A qualidade do prato acabado depende não apenas do processo de cozimento, mas também dos ingredientes corretamente selecionados e preparados:

1. As berinjelas devem estar inteiras, firmes e sem sinais de deterioração. Frutas murchas ficarão duras quando em conserva.
2. Elas precisam ser lavadas, secas e sem talos. Em seguida, as berinjelas são escaldadas em água com sal por 2 a 3 minutos e prensadas para remover qualquer líquido restante e o amargor.

Métodos para preparar berinjelas em conserva com cenouras

Fazer manzanas, berinjelas recheadas com cenouras, é uma receita clássica para conservar este vegetal. Ela pode ser variada com a adição de novos ingredientes, levando em consideração as combinações de sabores: pimentão ou kappi, salsa, coentro, especiarias, coentro, cúrcuma e curry. A quantidade de açúcar e sal pode variar de acordo com as preferências da família.

Receita com cenoura, ervas e alho

Berinjelas marinadas são fáceis de preparar, mas o resultado é impressionante. Ficam lindas em uma travessa forrada com ervas.

Componentes necessários:

• berinjelas - 1,5 kg;
• cenouras - 370 g;
• alho - 4-5 dentes;
• óleo de girassol - 25 ml;
• sal - 20 g;
• pimenta-do-reino moída - 6 g;
• vinagre - 10 ml;
• folha de louro;
• água - 450 ml;
• açúcar - 15 g;
• salsa - um maço.

Esquema de ações:

• Lave as berinjelas, retire os talos e ferva-as em água levemente salgada.
• Coloque-os sob uma prensa para escorrer o líquido e o amargor.
• Descasque, lave, seque e rale as cenouras, de preferência em um ralador grosso. Despeje o óleo em uma tigela e refogue por 5 minutos.
• Descasque o alho e esmague-o com um espremedor de alho.

• Lave, seque e pique as folhas verdes.
• Misture um terço do alho e das ervas com as cenouras.
• Faça cortes profundos nas berinjelas, recheie-as com o recheio de cenoura, coloque-as em um recipiente preparado e cubra com ervas e alho picado.
• Prepare o recheio: adicione açúcar ao volume de líquido especificado, adicione sal, adicione uma folha de louro, leve para ferver e despeje o vinagre.
• Despeje sobre as berinjelas e deixe-as na pressão por 3 dias.

Em georgiano

Este prato fará as delícias dos amantes de aperitivos picantes e saborosos:

• berinjelas - 1,4 kg
• cebolas - 370 g;
• cenouras - 400 g;
• pimentão doce - 170 g;
• óleo de girassol - 120 ml;
• vinagre - 60 ml;
• mel - 20 g;
• sal - 15 g;
• pimentão vermelho - 3,5 g;
• salsa e coentro - um maço de cada.

Esquema de ações:

1. Lave os vegetais, escalde-os por 2 a 3 minutos em líquido salgado e coloque-os sob uma prensa para remover qualquer líquido restante.
2. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
3. Descasque as cenouras e rale-as em tiras grandes. Refogue as cenouras e as cebolas por alguns minutos.
4. Lave o pimentão, descasque-o e corte-o em tiras.
5. Corte as berinjelas em cubos grandes.
6. Prepare a marinada: misture vinagre, mel, sal, pimenta e adicione seus temperos favoritos, se desejar.
7. Misture todos os ingredientes e deixe marinar por 3-4 horas.

Para conservar vegetais para o inverno, coloque-os em recipientes e esterilize-os por 20 minutos. Feche com tampas herméticas.

Cozinhando com repolho

Um maravilhoso lanche vitamínico, para ele você precisa:

• berinjelas - 1,3 kg;
• cenouras - 250 g;
• repolho - 450 g;
• pimentão doce - 170 g;
• alho - 4 dentes;
• pimenta - na ponta de uma colher;
• água - 450 ml;
• sal - 30 g;
• açúcar - 15 g.

Instruções de preparo:

1. Lave as berinjelas, retire os talos e escalde-as em água com sal por 4 minutos. Coloque-as sob uma prensa.
2. Retire as folhas superiores do repolho e pique.
3. Descasque as cenouras e rale-as em tiras num ralador grosso.
4. Descasque o pimentão e corte em tiras.
5. Misture os vegetais (exceto a berinjela), adicione o alho picado e mexa.
6. Faça a salmoura: ferva a água, adicione açúcar, pimenta e sal.
7. Corte as berinjelas e recheie-as com a mistura de legumes. Coloque-as em um recipiente fundo e cubra com salmoura morna.
8. Coloque na prensa e deixe fermentar por 3 dias em temperatura ambiente.

Como fazer no estilo coreano

As berinjelas preparadas de acordo com esta receita não ficarão muito picantes, então, para quem gosta de petiscos picantes, a quantidade de pimenta vermelha moída deve ser aumentada.

Componentes necessários:

• berinjelas - 1,3 kg;
• Tempero coreano para cenoura - 10 g;
• cenouras - 450 g;
• sal - 20 g;
• pimentão doce - 270 g;
• salsa - um maço;
• pimentão vermelho - 2,5 g;
• alho - 6 dentes;
• água - 540 ml;
• açúcar - 45 g;
• vinagre - 85 ml;
• óleo de girassol - 65 ml.

Instruções de preparo:

1. Retire os talos das berinjelas, lave-as e escalde-as por 2 a 3 minutos. Pressione-as por 15 minutos e depois corte-as em retângulos.
2. Descasque as cenouras e rale em tiras longas.
3. Descasque o pimentão, lave-o e corte-o em tiras.
4. Lave a salsa, seque-a e pique-a.
5. Misture os vegetais, adicione o alho amassado com um espremedor de alho.
6. Prepare a salmoura: misture o azeite, o açúcar, o vinagre, os temperos e o sal. Despeje sobre os vegetais e deixe na pressão por 3 dias.

Com cenoura e aipo

A receita clássica de manzanilla pode ser incrementada com aipo. Combina perfeitamente com cenouras e também é muito saudável. Recomenda-se complementar o aipo com pastinaca ou raiz de salsa.

Componentes necessários:

• berinjelas - 1,7 kg;
• cenouras - 350 g;
• raiz de aipo - 360 g;
• sal - 35 g;
• salsa - um maço;
• açúcar - 45 g;
• vinagre - 55 ml;
• pimenta preta;
• coentro;
• pimentão vermelho;
• óleo de girassol - 65 ml;
• alho - 6 dentes;
• água - 150 ml.

Esquema de ações:

1. Lave as berinjelas, retire os talos e ferva-as por 3 minutos em água com sal. Coloque-as sob uma prensa.
2. Descasque os vegetais de raiz e rale-os em tiras compridas. Adicione o alho, amassado com um espremedor de alho, e tempere com os temperos.
3. Lave a salsa, seque-a, pique-a e misture-a com os vegetais de raiz ralados.
4. Corte as berinjelas e recheie-as com a mistura de legumes. Coloque-as bem fechadas em um recipiente fundo.
5. Adicione a salmoura: misture o óleo com água e vinagre. Coloque a prensa na geladeira por 3 dias.

Com cebolas e cenouras fritas

As berinjelas podem ser recheadas com legumes salteados; o recheio ficará mais suculento e macio.

Componentes necessários:

• berinjelas - 1,3 kg;
• açúcar - 35 g;
• cenouras - 450 g;
• sal - 25 g;
• cebola - 250 g;
• pimenta-do-reino moída;
• coentro;
• pimenta-do-reino moída;
• óleo para refogar - 45 ml;
• vinagre - 35 ml;
• alho - 5 dentes;
• água - 110 ml.

Esquema de ações:

1. Lave as berinjelas, retire os talos e escalde-as em líquido com sal por 2 a 3 minutos. Coloque-as sob uma prensa para remover o líquido e o amargor.
2. Descasque as cenouras, lave-as e rale-as em tiras longas num ralador grosso.
3. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
4. Despeje o óleo em uma panela e aqueça. Adicione as cenouras e as cebolas e refogue até dourar. Adicione o alho picado aos vegetais resfriados e misture.
5. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, recheie-as com os legumes e coloque-as em uma panela.
6. Despeje a marinada: misture a água com o vinagre, o coentro e a pimenta.
7. Coloque sob pressão por 3 dias.

Tempos e regras de armazenamento para berinjelas em conserva

Armazenando berinjelasLegumes fermentados devem ser armazenados em local fresco e escuro. Recipientes de barro e madeira são bons para armazenamento. Se você não tiver um, recipientes de vidro ou esmalte servem.

Berinjelas preparadas dessa maneira são um aperitivo único; ficam simplesmente magníficas e, quando cortadas, parecem rolinhos. Mas esta receita não é o limite. Ela pode ser variada com novos ingredientes, e assim nascem novas obras-primas.