Receitas de ouro para preparar melão em conserva para o inverno e armazenar os produtos preparados

Esta fruta doce conserva-se bem quando armazenada corretamente. Em local fresco, seco e escuro, conserva-se por vários meses. Se essas condições não estiverem disponíveis, o melão é conservado para o inverno. Pode ser usado para fazer qualquer tipo de produto enlatado. A lista de ingredientes adicionais é infinita: frutas, frutas vermelhas, ingredientes picantes para amadurecimento, mel e vinho.

Quais variedades você deve escolher?

A grande variedade de variedades de melão torna a escolha de uma para conserva um desafio. As frutas diferem não apenas no tamanho, mas também na densidade da polpa e no teor de açúcar. As variedades Livadia, Zolotistaya e Yuzhanka têm polpa firme e doce. As plantas cultivadas nas regiões do sul têm uma vantagem natural em termos de doçura em relação às abóboras da região de Moscou, Sibéria e Rússia europeia.

Variedades adequadas para regiões mais frias têm textura mais densa e menor teor de açúcar. As variedades de outono-inverno são as mais doces, pois amadurecem em 95 a 100 dias. As variedades de maturação precoce contêm de 8 a 15% de açúcar, enquanto as de meia estação contêm de 14 a 15%.

Ao escolher uma fruta para conserva, considere os requisitos da receita. Se o melão comprado for de qualidade diferente, você precisará escolher uma opção de conservação adequada.

Como escolher o melhor melão

Para geleias, use melões que não estejam totalmente maduros e tenham polpa firme e aromática. Para conservas, são necessários melões maduros e suculentos. Para melões em suco natural, use melões bem maduros ou muito maduros.

É importante seguir as instruções da receita ao selecionar as matérias-primas: evite usar frutas maduras ou muito maduras, onde é necessária polpa firme. Esses pedaços perderão a forma durante o cozimento, reduzindo o sabor do produto.

Sinais de uma fruta madura:

• aroma doce perceptível;
• retorna quando pressionado;
• grande massa;
• cor brilhante uniforme;
• som abafado quando tocado;
• cauda seca;
• a casca tem uma aparência irregular.

Frutas verdes:

• não cheiram;
• têm uma tonalidade esverdeada;
• são inferiores em peso aos maduros;
• não elástico;
• produzir um som de toque;
• a cauda é apertada.

Os muito maduros têm casca macia e aroma muito forte.

Receitas para preparações de inverno

Para uso doméstico, é mais conveniente preparar geleia líquida, embalando-a quente ou pasteurizando-a.

Xarope espesso queima facilmente se não for mexido constantemente e em temperaturas acima do normal.

Sinais de que a geleia está pronta:

• a espuma desaparece;
• a calda e os pedaços de melão ficam transparentes;
• partículas fervidas flutuam no xarope;
• A temperatura da solução doce quando pronta é de 104 graus.

O tempo final do cozimento também é determinado pelo estado da calda: uma gota resfriada mantém sua forma.

Esterilização é o processo de manter um produto semiacabado em água fervente sob condições específicas: a temperatura inicial da água no esterilizador é de 70 graus, as tampas não estão fechadas e o nível do líquido está 3 centímetros abaixo da tampa de vidro.

A produção de geleia pasteurizada difere da esterilização e do envase a quente, pois os potes são aquecidos a 90 graus Celsius sem ferver, com as tampas frouxamente fechadas. Um pote de 0,5 litro é pasteurizado por 10 minutos, e um pote de 1 litro, por 15 minutos. Após a conclusão do processo, as tampas são rosqueadas firmemente.

O que se pode fazer com o melão? Você pode fazer geleias, conservas, compotas, picles, conservá-lo em seu próprio suco ou usá-lo como um produto semiacabado.

Geleia de melão clássica

Lave, retire o miolo e a casca do melão, depois corte-o em pedaços retangulares de 2 cm de espessura. Escalde os pedaços em água fervente por 5 a 7 minutos e, em seguida, mergulhe-os imediatamente em água fria para esfriar.

Prepare uma calda 70%. Para 1900 gramas de polpa de melão, você precisará de 1 litro de líquido e 2300 gramas de açúcar. Adicione os pedaços escaldados à calda cozida e deixe descansar por 4 horas.

Fazendo geleia em três etapas:

1. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar. Deixe descansar por 8 horas.
2. Repita o método anterior com resfriamento e imersão por 8 horas.
3. Cozinhe até obter a consistência desejada.

A geleia quente é transferida para potes aquecidos, fechados e resfriados sem virar.

Com adição de limão

A casca é removida do melão. A parte descascada é cortada em pedaços de 3 a 4 centímetros. Açúcar é adicionado ao melão preparado. A proporção de adoçante para melão é de 1:2. Para sabor e aroma, açúcar de baunilha pode ser adicionado na proporção de 1 grama por quilo. Deixe os pedaços de melão descansarem por várias horas até que liberem seu suco e absorvam o açúcar.

Adicionar raspas e suco de limão à receita clássica confere um sabor ácido e cítrico à geleia. Um limão é suficiente para fazer 2 quilos de polpa. Descasque o limão e esprema o suco. Rale as raspas finamente.

Adicione as raspas à mistura de melão e açúcar e deixe ferver. Quando o açúcar estiver completamente derretido e começar a ficar transparente, adicione o suco de limão e mexa bem. Cozinhe a calda em fogo baixo, mexendo para não queimar.

Verifique periodicamente o ponto da geleia, verificando a qualidade da calda: pingue uma gota em uma superfície fria. Se a gota não se espalhar, a geleia está pronta. Os pedaços de melão devem estar embebidos na calda, translúcidos e livres de qualquer sabor de melão cru.

O grau de concentração do xarope é determinado pela espessura do jato quente:

• fino – a geleia ficará líquida;
• médio - mais grosso;
• grosso – grosso.

O método de teste é chamado de teste do fio fino, médio e grosso. Use uma colher para pegar um pouco de calda e despeje lentamente, observando o fluxo.

Com laranja

O limão pode ser substituído por laranja. As raspas de laranja são omitidas. O suco de laranja será usado como aromatizante. Esprema três laranjas para cada 2 kg de melão. Você pode aumentar a quantidade, se desejar. Aumente o volume de açúcar para 2,5 kg.

O suco de laranja, assim como o suco de limão, é adicionado assim que o açúcar estiver completamente dissolvido. A geleia é mexida para garantir a maciez e depois cozida em três etapas até atingir a consistência desejada.

Com canela

Adicionando canela a geleia de melão tem dois aspectos positivos:

1. O prato doce adquire um aroma e sabor picantes, que são bons na estação fria, pois têm um efeito aquecedor.
2. Este tempero é recomendado para perda de peso devido ao seu efeito no metabolismo. A geleia é um alimento rico em calorias, e a canela ajuda a queimar calorias.

Adicione no máximo 1 colher de chá de canela à calda para cada 1 quilo de polpa. Quantidades excessivas podem ter efeitos adversos nos rins.

A polpa preparada é embebida em açúcar por 24 horas, a uma taxa de um quilo por quilo, para extrair o suco. Uma calda rala é preparada com 0,3 litro de líquido e 0,5 quilo de açúcar. O suco de melão é misturado à calda, acrescenta-se canela e a mistura é fervida até virar um fio fino.

Adicione o melão à calda fervente e cozinhe em 2 etapas:

1. Primeira vez: 15 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar por 4 horas.
2. Ferva até atingir a concentração desejada.

Enquanto estiver quente, distribua em potes e deixe esfriar.

Com bananas

Em uma receita de banana, faz sentido adicionar uma fruta ácida, como limão, para evitar doçura excessiva.

Composto:

• 1,0 quilo de melão;
• 1,0 quilo de bananas;
• 0,5 kg de limões;
• 1,0 quilo de açúcar.

Os pedaços são misturados com açúcar e deixados em infusão por 24 horas. O suco das frutas cítricas é espremido e despejado na mistura doce. A mistura é colocada no fogão e fervida em fogo baixo até formar uma calda líquida. Bananas descascadas são cortadas em rodelas de 1 centímetro e colocadas na geleia. O ponto de preparo é verificado pela calda e pela aparência dos pedaços de melão e banana.

Geleia de melão

Para fazer a geleia, você precisará de abóboras bem maduras. A polpa descascada e picada é então batida no liquidificador. Adicione um litro de água por quilo e cozinhe em fogo baixo por meia hora.

Em seguida, adicione 2 quilos de açúcar cristal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Mexa a geleia regularmente e verifique o ponto: o ponto final do cozimento é quando a gota resfriada mantém o formato.

Melão enlatado

O melão enlatado pode ser preparado como compota ou conserva natural.

Para a compota, escalde os pedaços preparados a 80 graus Celsius por 10 minutos. Coloque-os em potes preparados até 2/3 da capacidade e despeje 25% de xarope. A proporção necessária é de 0,3 kg de açúcar por litro de água. O tempo de esterilização para um pote de 0,5 litro é de 10 minutos, e para um pote de 1 litro, de 12 minutos.

A conservação natural do melão difere da compota na forma como é preparada: em vez de xarope, utiliza-se água fervente. O melão conservado dessa forma é um produto semiacabado para a fabricação de geleias, conservas e compotas.

Melão em calda de açúcar

A proporção de polpa, açúcar e água é de 1,0:1,1:0,2. Além disso, são adicionados ácido cítrico (10 gramas por quilo) e vanilina (uma pitada por quilo).

Preparação, com base no quilograma do produto:

1. Adicione 100 gramas de açúcar a um copo de água e leve para ferver.
2. Escalde os pedaços de melão, um a um, nessa calda por 10 minutos.
3. Eles tiram isso.
4. Adicione o restante do açúcar à calda e, mexendo sempre, deixe formar um fio fino.
5. Adicione o melão e cozinhe até obter a consistência desejada.
6. No final, adicione o ácido cítrico e a vanilina.

Enrole usando o método de embalagem quente. Deixe esfriar sem virar.

No próprio suco

Para preparar o melão em seu próprio suco, você precisará de polpa suculenta, madura e muito madura.

O primeiro passo é preparar o suco. Bata metade do melão preparado (2 kg) até formar um purê. Adicione o suco de 1 limão, 0,5 litro de água e 0,25 kg de açúcar. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 15 minutos.

A massa restante é escaldada a 80 graus Celsius por 3 a 5 minutos (para manter o formato dos pedaços) e resfriada em água. Os pedaços escaldados são colocados em caldo fervente e deixados em infusão por 15 minutos. Após serem embalados em potes de meio litro, as conservas são esterilizadas por 10 minutos. Seque imediatamente e deixe esfriar sem virar.

Geleia para o inverno sem esterilização

Geleias cozidas em várias etapas não requerem esterilização.

Para preparar um prato de melão doce, você precisará ferver o melão três vezes, com um intervalo de 10 a 12 horas. Na primeira etapa, escalde as partes do melão por no máximo um minuto. A quantidade de líquido é de 0,4 litro por quilo de polpa. O açúcar é adicionado à água em que o melão foi cozido, na mesma proporção do próprio melão.

Ferva a calda por 10 a 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque os ingredientes escaldados no recipiente com a calda. Mexa. Reduza o fogo para ferver.

Conservando melão para o inverno em potes

A polpa é cortada em pedaços retangulares de no máximo 2 centímetros de espessura. Encha potes de um litro até a metade. Para dar sabor, você pode adicionar folhas de hortelã ou manjericão, a gosto. Adicione uma xícara de açúcar granulado, despeje água fervente sobre os potes e esterilize.

A temperatura da água no início da esterilização não deve ser inferior a 80 graus Celsius. O tempo de cozimento para um frasco de litro a partir do início da fervura é de 12 minutos. A fervura não deve ser vigorosa. Resfrie os frascos de cabeça para baixo.

Melão em conserva

A polpa para conserva deve estar madura e firme. Escalde os pedaços preparados em água fervente por 1 segundo e depois deixe esfriar na água.

Coloque o seguinte no fundo de um frasco de litro esterilizado:

• 0,5 gramas de canela;
• 3-4 cravos;
• melão (logo abaixo dos ombros).

Despeje a marinada fervente sobre ela e coloque para esterilização.

Marinada para um frasco de 1 litro:

• 0,3 litros de água;
• 0,11 quilos de açúcar;
• 0,04 litros de vinagre a 5%.

Esterilização:

• a temperatura da água no esterilizador é de 50 graus;
• enchimento – 3 centímetros abaixo do pescoço;
• tempo – 12 minutos.

Quando terminar, feche bem as tampas. Deixe esfriar de cabeça para baixo.

Geleia de melão na panela elétrica

Para fazer 1 litro de geleia, você precisará de 1 quilo de melão descascado e picado finamente, 0,7 quilo de melão cantalupo, 1 limão e 4 gramas de pectina. Despeje água fervente sobre o limão, apare as pontas e corte em quatro partes. Coloque o melão e o açúcar em uma tigela multicooker e misture bem. Adicione os pedaços de limão à tigela, espremendo o suco na mistura de açúcar e melão antes de adicioná-los.

Programe a função "Geleia" para 60 minutos. Após 12 minutos, abra a tampa da multicozinha e continue cozinhando com a tampa aberta. Seguindo as instruções da pectina, adicione-a à geleia fervente alguns minutos antes do final do cozimento, removendo as rodelas de limão. Despeje a geleia sabor abacaxi nos potes.

Métodos para armazenar preparações para o inverno

Alimentos enlatados devem ser armazenados em local seco, sem aquecimento e escuro; em alguns casos, podem ser armazenados em temperatura ambiente.

Se preparadas em casa e armazenadas corretamente, as frutas enlatadas podem durar de 6 a 7 anos. No entanto, a qualidade (sabor e aparência) diminuirá.

As principais causas de geleias estragadas são tempo insuficiente de esterilização, lacres com vazamentos e selagem prolongada. Nesses casos, a tampa pode estufar ou se soltar, mofo pode se formar na superfície e um odor forte pode se desenvolver. Essas conservas não devem ser consumidas.

A geleia feita sem esterilização deve ser armazenada em adegas ou despensas nas condições especificadas acima. Frascos esterilizados e pasteurizados podem ser armazenados em ambientes fechados. Um frasco aberto dessa geleia deve ser armazenado por no máximo duas semanas. A geleia com baixo teor de açúcar deve ser consumida em até três dias; após aberta, mantenha-a na geladeira.