TOP 11 receitas simples de rassolnik enlatado para o inverno, com pepinos frescos e cevada em potes

Toda dona de casa quer estocar todos os tipos de conservas para o frio do inverno. Ano após ano, ela quer experimentar algo novo, como aperitivos e saladas em conserva — um ótimo lanche. No entanto, recentemente, a tendência de estocar bases para pratos futuros vem ganhando popularidade. O Rassolnik (sopa de pepino) feito com pepinos frescos ou em conserva está sendo cada vez mais preparado para o inverno.

As complexidades de preparar rassolnik em casa

Conhecer algumas dicas de culinária minimizará as chances de estragar o prato:

1. Para determinar se os pepinos estão prontos para o rassolnik, preste atenção à cor. Quando a casca começar a amarelar durante o cozimento, os pepinos estão prontos.
2. O sabor ficará melhor se você fritar a cebola.
3. Em receitas que incluem cereais, adiciona-se água durante o cozimento para evitar que queime.
4. O rassolnik finalizado tem uma consistência espessa.
5. Ao colocar o prato em potes, é recomendável embalá-lo bem para que haja menos espaço vazio.
6. A base de rassolnik preparada pode ser apreciada fria ou quente. Pode ser usada como acompanhamento de carnes ou aves, ou em sopas.

Selecionando e preparando os ingredientes principais

Diferentes receitas para esta preparação requerem ingredientes diferentes. Os mais comuns são cevada perolada, pepino, cebola e cenoura.

Todos os ingredientes devem ser verificados quanto ao frescor, ausência de pragas e maturidade.

Como fazer rassolnik para o inverno

Novas receitas para este prato surgem todos os anos. Abaixo estão as mais populares e deliciosas.

Sete minutos

Esta receita não contém grãos e leva picles. Recomenda-se usar apenas pepinos crocantes e tomates maduros.

Você precisará de:

1. Pepinos (em conserva) – 1 quilo.
2. Tomates – 0,5 kg.
3. Cenouras – 0,5 kg.
4. Duas cebolas médias.
5. Um pimentão doce.
6. Alho – 3 dentes.

Os vegetais e ervas são picados, e os tomates são picados. Todos os ingredientes são colocados em um recipiente preparado, cheio até a borda com água fervente e levados para ferver em fogo baixo. Cozinhe por 7 a 10 minutos e, em seguida, coloque em potes e feche bem.

Receita clássica com cevada perolada

O rassolnik tradicional é preparado com grãos. Esta receita usa cevada perolada. Este método é considerado simples de preparar e muitos o utilizam para conservas de inverno.

Você precisará (para uma porção de 1,3 litro):

1. Pepinos em conserva e frescos – 300 gramas cada.
2. Uma pequena lasca.
3. Cenoura – 1 unidade.
4. Tomates – 3 unidades.
5. Pimentão doce – 1 unidade.
6. Alho – 7 dentes.
7. Vinagre – uma colher e meia de chá.
8. Dois copos de cevada perolada cozida.

Descasque o alho, a cebola e as cenouras, e descasque os pepinos. Recomenda-se preparar a cevada perolada com antecedência para economizar tempo. Pique as cenouras e as cebolas e coloque-as em uma frigideira com azeite, leve ao fogo baixo e cozinhe em fogo baixo. Adicione os pepinos picados e os tomates amassados ​​na pasta de tomate. Em seguida, adicione pimentões picados finamente, sal e açúcar a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos e a base está pronta. Divida a mistura em potes esterilizados, cubra com os dentes de alho e o vinagre e feche bem.

De pepinos frescos

Necessário:

1. Pepinos – 1 quilo.
2. Cenouras e cebolas – 300 gramas cada.
3. Pasta de tomate – 150 gramas.
4. Cevada perolada – 150 gramas.
5. Vinagre – 50 mililitros.

Refogue cebolas e cenouras picadas em uma frigideira em fogo médio. Adicione pepinos em cubos com seus sucos e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, adicione o extrato de tomate e cozinhe em fogo baixo por mais 25 minutos. Adicione os ingredientes restantes, espere 5 minutos e despeje em potes esterilizados e feche bem. Este rassolnik enlatado fará as delícias de toda a família.

Com picles

Esta receita também é tradicional e bastante simples de preparar. Não é diferente do método clássico, exceto pelo fato de não incluir pepinos frescos. Este método é frequentemente usado para preparar rassolnik.

Com tomates

Você precisará de:

1. Pepinos – 1 quilo.
2. Tomates – 0,5 kg.
3. Mingau de cevada perolada – 200 gramas.
4. Cenoura média e lasca.
5. Vinagre, sal e açúcar.

Recomenda-se preparar o mingau na noite anterior. Pique as cenouras, as cebolas e os pepinos e faça uma pasta de tomate com os tomates. Misture os ingredientes em uma tigela esmaltada e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Em seguida, adicione o vinagre (50 ml) e cozinhe em fogo baixo por mais 7 minutos. Deixe o prato esfriar antes de enrolá-lo.

Com arroz

Esta receita é adequada para quem não gosta de mingau de cevada perolada.

Ingredientes:

1. Pepinos – 1 quilo.
2. Tomates – 0,5 kg.
3. Arroz – 100 gramas.
4. Duas cebolas e duas cenouras pequenas.
5. Vinagre – 50 mililitros.
6. Sal e especiarias – a gosto.

Cozinhe o arroz até ficar meio cozido, pique os pepinos, a cebola e as cenouras e refogue em óleo vegetal. Descasque os tomates e bata até virar um purê. Em seguida, despeje na panela com os legumes fritos e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Adicione o arroz e os temperos, cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos e adicione o vinagre. O produto está pronto para ser enlatado.

Sem vinagre

O Rassolnik pode ser feito sem vinagre; a preparação se conserva bem mesmo sem esterilização adicional.

Ingredientes:

1. Pepinos em conserva – 1 quilo.
2. Duas cebolas e duas cenouras.
3. Pasta de tomate e cevada perolada – 0,1 quilo cada.
4. Sal, açúcar – a gosto.

Refogue as cenouras, cebolas e pepinos picados em fogo médio, adicionando um pouco de óleo vegetal. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, mexendo sempre. Divida a mistura em potes esterilizados e feche bem.

Com ácido cítrico

Para adicionar acidez, em receitas sem vinagre, ele é substituído por ácido cítrico.

Você precisará de:

1. Pepinos – um quilo e meio.
2. Mingau de cevada perolada – 250 gramas.
3. 2 cenouras médias.
4. Uma cebola grande.
5. Pasta de tomate – 250 gramas.
6. Ácido cítrico – 5 gramas.
7. Sal – a gosto.

Refogue a cebola e a cenoura picadas, adicione os pepinos, o mingau cozido, o extrato de tomate, o sal e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Em seguida, adicione o ácido cítrico e retire do fogo.

De abobrinha

Ingredientes necessários:

1. Abobrinha – 1 quilo.
2. Tomates – 0,5 kg.
3. Quatro cenouras médias.
4. Cebola – 0,5 kg.
5. Cevada perolada – 100 gramas.
6. Pimentão doce – 0,5 kg.
7. Vinagre – 80 mililitros.
8. Uma colher de sopa de açúcar.
9. Sal – a gosto.

Ferva a cevada perolada até ficar meio cozida. Refogue a cebola e a cenoura em uma frigideira com óleo vegetal. Descasque os tomates e faça o extrato de tomate. Adicione a abobrinha descascada e todos os outros ingredientes à panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Divida o conteúdo entre os potes e feche bem.

De tomates verdes

Você precisará de:

1. Tomates verdes – 1 quilo.
2. Cebola e cenoura – 0,5 kg cada.
3. Cevada perolada – 100 gramas.
4. Pasta de tomate – 200 gramas.
5. Sal e açúcar – a gosto.

Misture todos os ingredientes, adicione o mingau cozido e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo de vez em quando. O prato está pronto para enrolar.

Com pasta de tomate

O molho de pasta de tomate economiza tempo e torna a sopa de picles mais fácil de preparar.

Ingredientes necessários:

1. Pepinos – um quilo e meio.
2. Cenouras – 0,5 kg.
3. Cebolas – 0,5 kg.
4. Pasta de tomate – 250 gramas.
5. Açúcar - uma xícara e meia.
6. Mingau de cevada perolada (pronto) – 0,5 kg.
7. Vinagre – 50 mililitros.

Triture todos os ingredientes e coloque-os numa frigideira com azeite. Adicione sal, açúcar e pasta e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Em seguida, adicione o cereal, regue com o vinagre e enrole.

Como e por quanto tempo os blanks são armazenados?

O vinagre é um excelente conservante. O rassolnik preparado com este ingrediente conserva-se bem por muito tempo em local fresco.