As melhores receitas para preparar brotos de alho para o inverno em casa

Sobre os benefícios das flechas alho e receitas para prepará-los para o inverno Nem todas as donas de casa sabem disso. Afinal, esse ingrediente já foi jogado fora, mas agora serve como base ideal para muitos pratos.

Os brotos de alho contêm mais vitaminas do que os dentes de alho. Este ingrediente adiciona um sabor picante e pungente a diversos pratos, temperos, saladas e molhos.

Benefícios das flechas de alho

Ricos e com sabor característico, os brotos de alho têm muitas propriedades benéficas:

• têm um efeito benéfico no corpo humano: ajudam a melhorar a digestão e atuam como agentes anti-resfriado e antivirais;
• iniciar o processo de destruição de micróbios e parasitas nos intestinos;
• contribuir para melhorar a composição do sangue e normalizar a pressão arterial;
• Recomenda-se o consumo de brotos de alho durante períodos de exacerbação da deficiência de vitaminas na primavera.

Os brotos de alho frescos contêm vitaminas A, B1, B2, C, E, PP.

Atenção! Este ingrediente, se consumido com muita frequência, pode causar doenças gastrointestinais e hepáticas crônicas.

Preparando flechas de alho

Para criar deliciosas conservas de vagens de alho, você deve seguir as regras básicas de coleta e preparo:

1. A flecha de alho é cortada quando jovem e suculenta.
2. Se o botão estiver fechado e pequeno, pode ser consumido. O caule florido não é usado na culinária. Não possui potência nem propriedades benéficas, pois toda a energia é gasta no processo de floração.
3. Um método simples e comum para conservar escapos é o congelamento. Escapos recém-cortados são enxaguados em água corrente e secos sobre uma toalha. Os escapos cortados são dispostos sobre papel-manteiga no congelador. Após 24 horas, são colocados em um saco plástico próprio para freezer e congelados.
4. O ingrediente é preparado de diversas maneiras: é usado fresco, em saladas quentes, frito, cozido, adicionado como tempero em pratos de carne e peixe, em sopas e conservado para o inverno em recipientes de vidro.

Tempero multiuso

Os talos de alho são considerados o melhor tempero para adicionar um sabor picante a molhos, pratos de peixe, acompanhamentos e vegetais durante o inverno. Eles contêm 15 antioxidantes que ajudam a reduzir a pressão arterial e o colesterol, combater vírus e fortalecer a imunidade.

Em casa ou no campo, você pode preparar um tempero universal que pode ser adicionado à carne e ao peixe, usado como molho para borscht e sopas e usado como pasta para sanduíches com manteiga.

Modo de preparo:

1. Lave de 100 a 150 gramas de folhas verdes e 1 quilo de talos de alho. Use uma variedade de folhas de acordo com seu gosto.
2. Moa os ingredientes no liquidificador ou moedor de carne.
3. Moa com 170 gramas de sal de cozinha.
4. Cozinhe os recipientes de vidro no vapor. Encha os potes com a pasta.
5. Feche bem as tampas.
6. Recomenda-se armazenar alimentos enlatados em local fresco e escuro.

Esses temperos à base de brotos de alho são os melhores para uso no inverno.

Flechas de alho em conserva

Regras básicas para conserva:

1. Recomenda-se usar apenas brotos jovens, com cabeças ainda não formadas. Nesse ponto, o ingrediente está bem suculento e macio. Se você cortá-lo mais tarde, quando os brotos estiverem firmes, o tratamento térmico não amolecerá o ingrediente.
2. Não se salga todo o caule, apenas a parte central. A parte superior esbranquiçada, em forma de botão fechado, é aparada, juntamente com a parte inferior áspera do caule.
3. As folhas verdes jovens são salgadas ainda frescas. Se estiverem duras, recomenda-se escaldá-las em água fervente por 1 a 2 minutos antes. Para preservar sua cor verde natural, resfrie-as em água corrente fria.

Para conservar brotos de alho, você precisa:

• Despeje 1 litro de água em uma panela e adicione 50 gramas de sal. Deixe ferver, retire do fogo e adicione 25 ml de vinagre.
• Separe 1 quilo de talos jovens de alho, removendo os talos muito maduros e duros. Corte as pontas e as bases. Lave bem.
• Corte em pedaços de 10-12 centímetros.
• Coloque pequenas porções em uma peneira e deixe em água fervente por 2 minutos de cada vez. Resfrie imediatamente com gelo.

• Coloque em uma tigela esmaltada ou em um recipiente de vidro. Despeje a salmoura preparada sobre as folhas até que estejam completamente cobertas. Cubra com um pano de algodão limpo e coloque um peso por cima. Um prato ou outro objeto pesado de cozinha pode servir como peso.
• Transfira o recipiente para um local aquecido e deixe descansar por 8 a 9 dias. Durante a fermentação láctica, certifique-se de que os ingredientes estejam completamente submersos na salmoura. Adicione líquido, se necessário.
• Quando a fermentação estiver concluída, a panela deve ser movida para um local fresco.

Para selar os brotos hermeticamente, transfira-os para um recipiente limpo e despeje salmoura recém-preparada sobre eles. Esterilize por 5 minutos. Feche bem as tampas, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Receita de flechas em conserva com pimenta e canela

Para preparar flechas em conserva, você precisa:

1. Corte 300 gramas de plantas jovens em pedaços de até 50 milímetros de comprimento.
2. Despeje água fervente sobre eles e coloque-os em potes de vidro esterilizados.
3. Para o molho, use 3 folhas de louro, 4 gramas de canela, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, 250 mililitros de vinagre e 0,25 litro de água. Adicione o vinagre por último.
4. Encha os potes com a mistura preparada. Feche bem com as tampas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

O prato pode ser usado após 20 dias.

Com páprica e coentro

Este aperitivo ajuda a fortalecer seu sistema imunológico durante o inverno e pode trazer uma variedade de novidades culinárias para sua mesa.

1. Lave 400 gramas de talos de flores de alho, retire as pontas e corte em pedaços de até 5 centímetros de comprimento.
2. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Adicione os talos de alho amassados. Frite por 10 minutos.
3. Despeje 50 ml de molho de soja diluído em 1 colher de sopa de vinagre. Quando ferver, adicione 3 grãos de pimenta, 1 colher de chá de coentro, 1 colher de sopa de sal de cozinha, 4 colheres de sopa de páprica e 1 colher de sopa de açúcar.
4. Pique 3 dentes de alho e adicione à mistura batida.
5. Coloque a mistura do molho nos potes preparados e feche com as tampas.
6. Coloque o frasco pronto em um local fresco.

Com groselhas e coentro

Quem gosta de petiscos apimentados vai adorar esta receita:

1. Lave 500 gramas de talos de alho, corte as pontas das inflorescências.
2. Lave 0,5 kg de groselhas, seque-as e retire os talos.
3. Moa os ingredientes usando um moedor de carne.
4. Lave e pique um maço de coentro e endro.
5. Misture todos os ingredientes e adicione 80 mililitros de óleo vegetal.
6. Leve ao fogo para saborear.
7. Esterilize os potes de vidro. Coloque a pasta nos recipientes e feche-os com tampas.
8. Armazene em local fresco e escuro.

Conservado com tomilho e manjericão

Graças à presença de óleos essenciais no tomilho e no manjericão, o lanche tem um aroma forte e um sabor específico e refrescante.

Modo de preparo:

1. Lave e seque 700 gramas de talos de alho.
2. Lave 300 gramas de tomilho, endro e manjericão.
3. Moa todos os ingredientes no liquidificador ou moedor de carne.
4. A massa aromática deve ser preenchida com tempero pronto a gosto.
5. Encha potes de vidro esterilizados com a pasta e feche bem.
6. Armazene em local fresco e escuro.

Em coreano

Quem gosta de petiscos apimentados de inverno prefere preparar talos de alho de acordo com esta receita. Modo de preparo:

1. Lave os talos novos de alho em água corrente, retire as pontas e corte em pedaços de 4 a 6 cm de comprimento.
2. Despeje o ingrediente no óleo quente.
3. Frite até ficar macio.
4. Adicione 0,5 colher de sopa de açúcar, 3 folhas de louro picadas, 1 colher de chá de vinagre, uma mistura de especiarias para cenouras coreanas e sal a gosto.
5. Frite o conteúdo até o líquido evaporar.
6. Deixe esfriar.
7. Amasse 3 dentes de alho usando um espremedor especial, adicione à mistura morna, mexa e leve à geladeira.

Com mostarda

A combinação de brotos de alho e mostarda irá deliciá-lo com seu sabor harmonioso.

• Lave os talos. Retire as inflorescências.
• Corte em pedaços de até 5 centímetros de comprimento.
• Coloque em água fervente por 2-3 minutos.
• Coloque 2 folhas de louro e 1 guarda-chuva de endro no fundo de um recipiente de vidro esterilizado.
• Recheie com brotos de alho.
• Cubra com 1 colher de chá de mostarda em grãos e 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta.
• Prepare uma salmoura adicionando 1 colher de sopa de sal de cozinha e 2 colheres de sopa de açúcar a 1 litro de água. Assim que ferver, adicione 100 mililitros de vinagre.
• Encha os potes com salmoura, enrole e vire de cabeça para baixo.
• Deixe em infusão em local fresco e escuro.

Macarrão para lanche

A massa é bem fácil de preparar e você tem a garantia de um estoque de vitaminas com um sabor picante.

1. Lave e seque 400 gramas de talos de alho jovens. Corte em pedaços pequenos.
2. Coloque no liquidificador, adicione sal, coentro e óleo vegetal a gosto. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. Tempere a pasta com pimenta, despeje em potes de vidro e leve à geladeira.

Para fazer uma pasta para pão, basta misturar a pasta com queijo cottage ou creme de leite até ficar homogêneo, adicionando temperos se necessário.

Brotos de alho em conserva

Um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos é o processo de fermentação. As bactérias lácticas, nesse processo, promovem a produção de ácido láctico, que é o principal componente das conservas.

Para preparar você precisará de:

• Retire os talos com os brotos fechados. Lave e corte em pedaços pequenos de 3 a 4 cm de comprimento. Escalde.
• Para preparar a salmoura, misture 50 gramas de sal com 20 mililitros de vinagre para cada 1 litro de água.
• Deixe ferver e deixe esfriar.

• Coloque alguns raminhos de endro no fundo dos potes. Se os potes não forem de carvalho, você pode colocar uma única camada de folhas de carvalho no fundo.
• Coloque os talos de alho firmemente no recipiente. Você também pode adicionar endro, folhas ou brotos de framboesa. Isso garantirá o desenvolvimento adequado das bactérias lácticas.
• Despeje o líquido. Cubra e pressione com um peso.
• Recomenda-se manter os ingredientes fermentados em um ambiente à temperatura ambiente.

A fermentação começa após 3 a 4 dias. Nesse ponto, é importante remover a película que se forma. Continue adicionando salmoura até atingir o volume inicial, sem adicionar vinagre. Após 10 a 20 dias de fermentação, recomenda-se transferir o produto para uma adega.

Receita rápida de picles

Primeiro, corte as flechas limpas e secas em pedaços de 15 a 20 centímetros. Depois:

1. Mergulhe em água fervente por 2 minutos e deixe esfriar em água fria.
2. Coloque em potes. Despeje uma salmoura feita com 1 litro de água, 25 gramas de vinagre e 50 gramas de sal.
3. Cubra com um pano limpo e fervido.
4. Cubra a parte superior com um peso em forma de prato.
5. Deixe a preparação em local aquecido por 3-4 dias.
6. Após 4 dias de fermentação, leve para um local frio.

Com alho selvagem sem enrolar

Para preparar você precisará de:

1. Lave e corte em pedaços pequenos 0,5 kg de brotos novos.
2. Despeje água fervente sobre ele e deixe esfriar com gelo.
3. Prepare a marinada fervendo água com 50 mililitros de vinagre, 25 gramas de sal e açúcar.
4. Despeje a marinada sobre o alho selvagem e deixe na geladeira para infundir.
5. Depois de 2 dias você pode usá-lo.

Enlatado

Para enlatar você precisa:

1. Lave e pique as flechas selecionadas.
2. Para preparar a salmoura, misture 1.000 mililitros de água com 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de açúcar. Na etapa final, adicione 10 colheres de chá de vinagre, raminhos de endro e pimenta-da-jamaica.
3. Ferva o recipiente.
4. Adicione o componente principal de alho.
5. Encha com líquido.
6. Torção.

Sem esterilização

Para preparar blanks sem esterilização, você precisa:

1. Corte a planta lavada.
2. Aqueça óleo vegetal em uma frigideira.
3. Frite os brotos, mexendo.
4. Adicione 0,5 colher de chá de açúcar granulado, 3 folhas de louro, 1 colher de chá de vinagre, 2 colheres de chá de tempero de sua escolha, 3 dentes de alho amassados.
5. Deixe esfriar e refrigere. Coloque em potes de vidro simples.

Regras para armazenar espaços em branco

Ao armazenar espaços em branco, vale a pena considerar os requisitos básicos:

1. A esterilização e a selagem adequadas permitem armazenar os produtos em temperatura ambiente.
2. O local ideal para armazenamento é um quarto escuro, longe da luz solar direta.
3. Antes de enviar os blanks para armazenamento no inverno, é recomendável verificar se há vazamentos no recipiente e se não há rachaduras.
4. Verifique se há mofo, bolhas, espuma ou manchas suspeitas em alimentos enlatados. Essas conservas não devem ser armazenadas durante o inverno.
5. Não guarde alimentos enlatados perto de fogões a gás. O aquecimento frequente do ar ao redor pode fazer com que a lata estrague ou exploda.

Quando armazenadas corretamente, conservas intactas farão as delícias de familiares e convidados o ano todo. Já as conservas podem ser armazenadas por até dois anos.