Como fazer yurcha, um lanche de inverno feito de abobrinha e berinjela, com receitas passo a passo e prazo de validade.

A yurcha de abobrinha é considerada uma das saladas de legumes mais deliciosas do inverno. Existem várias maneiras de prepará-la para o inverno, cada uma com seus próprios ingredientes e proporções. Recomenda-se usar potes pré-esterilizados durante o preparo. Isso ajudará a economizar tempo durante o preparo.

Descrição

Curiosamente, o nome do aperitivo, yurcha, não tem explicação ou definição. Muitas donas de casa transmitiram a receita deste prato, chamando-o por esta palavra ou seus derivados: urcha, yurga. A preparação em si é uma salada de legumes conservada para o inverno. Graças ao tratamento térmico suave, retém uma grande quantidade de vitaminas e microelementos benéficos.

Ingredientes necessários

O ingrediente principal desta salada é a abobrinha. É melhor usar vegetais jovens ou abobrinha, pois eles têm sementes pequenas e macias que não prejudicam o sabor do lanche.A salada também pode incluir tomates, alho, ervas frescas e pimentões.

Para ajustar o picante do prato, recomenda-se usar pimenta-da-jamaica ou pimenta-do-reino e vinagre. Este último também atua como conservante.

Métodos para preparar yurcha de abobrinha para o inverno

Existem inúmeras receitas passo a passo para este prato, cada uma diferindo na forma como os ingredientes principais e secundários são picados e nos ingredientes adicionais usados. Yurcha fica melhor com tomates, berinjela e pimentões.

Receita clássica

Para preparar a salada de acordo com a receita clássica você precisará de:

• 3 quilos de abobrinha;
• 100 gramas de sal;
• 0,2 quilos de salsa fresca;
• 1 quilo de tomates;
• 2 cabeças de alho;
• 350 mililitros de óleo de girassol;
• 100 mililitros de vinagre 9%;
• 1 quilo de pimentão;
• 150 gramas de açúcar granulado;
• 10 grãos de pimenta-da-jamaica ou pimenta-do-reino.

Método de cozimento passo a passo:

1. Todos os vegetais são lavados e descascados.
2. Os tomates são picados usando um moedor de carne e transferidos para uma panela.
3. A salsa é lavada, picada e adicionada ao purê de tomate.
4. Adicione sal e açúcar à mistura e, em seguida, adicione o azeite. Tempere com pimenta.
5. A massa é levada à fervura.
6. Enquanto isso, corte a abobrinha em cubos. Corte o pimentão em tiras.
7. O vinagre é colocado no purê, pedaços de abobrinha e pimentão são adicionados e o alho passado por uma prensa é adicionado.
8. A mistura cozinha em fogo baixo por 45 minutos.
9. A salada é colocada em potes esterilizados e selados.

O melhor é virar os potes de cabeça para baixo e envolvê-los em um pano quente.

Conservas de frutas inteiras

A abobrinha também pode ser conservada inteira. No entanto, os vegetais devem ser pequenos — não mais que 10 centímetros de comprimento.

Ingredientes necessários:

• 0,5 xícaras de sal;
• 2 quilos de abobrinha;
• 1 maço de salsa;
• 2 litros de água;
• 5 grãos de pimenta-do-reino;
• 4 colheres de sopa de vinagre 9%;
• 5 folhas de louro.

Modo de preparo:

1. A água é fervida, salgada e temperada com vinagre.
2. Coloque a abobrinha na marinada e cozinhe por 6 minutos.
3. Um conjunto de temperos é colocado no fundo de recipientes de vidro esterilizados.
4. Os vegetais são retirados da água e colocados em um frasco.
5. A preparação é preenchida com marinada fervente e selada.

Você pode substituir a abobrinha por berinjela nesta receita. Deixá-la de molho no sal removerá o amargor, transformando-a em um aperitivo delicioso.

Em molho de tomate

Esta receita é simplificada, pois envolve o uso de extrato de tomate pronto ou suco em vez de tomates.

Produtos necessários:

• 1 litro de suco de tomate;
• 0,5 maço de salsa;
• 2 quilos de abobrinha;
• 1 cabeça de alho;
• 1 quilo de cebolas;
• 1 quilo de pimentão;
• 0,3 quilos de cenouras;
• 4 folhas de louro.

Modo de preparo:

1. A abobrinha é cortada em pedaços com lados de 2 centímetros.
2. Os pedaços são colocados em uma frigideira e fritos.
3. A cebola é descascada e picada.
4. As cenouras são lavadas e raladas.
5. O pimentão é lavado, descascado e cortado em pedaços pequenos.
6. Cebola, cenoura e pimentão são misturados e refogados em óleo por 10 minutos.
7. Folhas de louro, alho prensado, salsa e suco de tomate são adicionados à mistura de vegetais.
8. Coloque uma camada de abobrinha em um pote esterilizado e tempere com o molho resultante. Coloque outra camada de abobrinha por cima. Encha o pote dessa forma e compacte o aperitivo com um garfo.
9. Os recipientes são cobertos com tampas e esterilizados por 20 minutos e depois selados.

Você pode usar pimentão verde em vez de pimentão vermelho.

Berinjelas recheadas com legumes

Em vez de abobrinha, você pode usar berinjela para preparar yurcha.

Para isso você precisará dos seguintes ingredientes:

• 3 quilos de berinjelas pequenas;
• 1 maço de endro;
• 2 cenouras grandes;
• 2 litros de água;
• 1 litro de vinagre 6%;
• 100 gramas de sal;
• 2 talos de aipo;
• 100 gramas de açúcar granulado;
• 2 cabeças de alho;
• 1 maço de coentro;
• 3 ramos de salsa;
• uma pequena quantidade de especiarias.

Preparação:

1. As berinjelas são cortadas ao meio no sentido do comprimento e as sementes são removidas.
2. Os vegetais são escaldados em água fervente por 3 minutos.
3. Os vegetais restantes são lavados e cortados em pedaços pequenos. O mesmo é feito com as folhas verdes.
4. A massa vegetal é misturada com pimenta, sal e especiarias.
5. A massa é colocada nas depressões das berinjelas.
6. Os vegetais são colocados em potes e preenchidos com marinada fervente feita de água, açúcar e vinagre.
7. Os recipientes são selados, virados e deixados até esfriarem completamente.

Ao usar uma grande quantidade de vinagre, a esterilização final pode ser omitida.

Data de validade da peça de trabalho

Todos os aperitivos preparados sem esterilização final devem ser armazenados por no máximo 6 meses. Você pode estender a vida útil da salada esterilizando os recipientes cheios antes de enlatá-la. Nesse caso, a salada pode ser consumida mesmo após 1 ano.

Regras de armazenamento

Se o lanche estiver esterilizado, ele pode ser armazenado em temperatura ambiente. A salada preparada não deve ser exposta à luz solar direta ou a temperaturas extremas, como vapor ou calor de radiadores. Se a esterilização não tiver sido realizada, recomenda-se armazenar a salada na geladeira.