As melhores receitas de cabeças de alho em conserva para o inverno, como as encontradas no mercado, e o prazo de validade

Preparar alho em conserva é uma tarefa importante, pois o prato final contém uma riqueza de vitaminas, minerais e ácidos orgânicos essenciais valiosos que têm um efeito benéfico no corpo, especialmente durante o outono e o inverno. Além disso, é um petisco favorito simplesmente porque o processo de conserva remove seu odor pungente característico, permitindo que a fruta seja consumida sem medo de contaminar o hálito.

Peculiaridades da preparação de alho em conserva

A fermentação é um método de preparação de vegetais que produz ácido lático. Vegetais fermentados são altamente valorizados pela preservação de todas as suas vitaminas e minerais.

Para a decapagem, não são utilizadas cabeças muito jovens; a casca externa deve ser facilmente removida delas. Os muito antigos também não funcionam, pois têm gosto e cheiro específicos.

Benefícios dos espaços em branco

A principal vantagem do alho preparado dessa maneira é a preservação de valiosos macronutrientes, micronutrientes e vitaminas. O produto final tem um sabor suave e agradável, e o aroma característico que muitas pessoas evitam desaparece, mantendo sua firmeza e crocância.

Os benefícios do produto final devem-se à sua composição química:

1. Vitaminas B1, B3, B6, C.
2. Cálcio e potássio são encontrados em grandes quantidades. Desempenham um papel importante na função intestinal e renal. O potássio é essencial para o funcionamento normal do coração. O cálcio é um componente importante do tecido ósseo e dos dentes. Desempenha um papel ativo na hematopoiese e é responsável pela coagulação sanguínea.
3. Contém iodo, sódio, fósforo, selênio e zinco.
4. A alicina, encontrada em vegetais frescos, também é preservada em produtos fermentados. É o antioxidante mais poderoso.
5. A vitamina C fortalece as defesas do corpo e tem efeito anti-inflamatório.
6. As vitaminas B são responsáveis ​​pela função cerebral, melhoram a memória, ajudam a limpar os vasos sanguíneos e participam da síntese de enzimas essenciais.

Requisitos básicos para a seleção de ingredientes

A receita é simples, mas exige uma seleção cuidadosa do ingrediente principal:

1. Cabeças jovens com dentes totalmente formados são ideais. Os talos devem estar secos; talos verdes não devem ser usados. Alho velho serve, mas não terá a maciez agradável.
2. As cabeças devem estar intactas, sem qualquer dano à sua integridade, caso contrário não terão uma aparência esteticamente agradável.
3. Eles devem ficar firmes quando pressionados.

Como fermentar alho em casa

Existem muitas receitas para conservar este vegetal, mas todas se baseiam na versão clássica. A receita inclui beterraba, vários temperos, ervas e até frutas vermelhas e outras frutas.

Cabeças inteiras, como no mercado

A receita clássica de conserva pede os seguintes ingredientes:

• cabeças de alho - 850 g;
• vinagre - 30 ml;
• água - 540 ml;
• sal - 20 g;
• açúcar - 25 g.

Procedimento:

1. Descasque os dentes de alho, mas não os separe em dentes. Lave, cubra com líquido frio e deixe de molho por 6 horas.
2. Escorra o líquido, coloque os vegetais demolhados em recipientes lavados e adicione o vinagre.
3. Ferva a quantidade especificada de água, adicione açúcar e sal.
4. Despeje a marinada levemente resfriada, cubra e leve à geladeira por duas semanas.

Se desejar, você pode adicionar folhas de groselha e cereja, raiz-forte, endro, pimenta, manjericão e coentro aos ingredientes sugeridos.

Com beterraba

A beterraba não só confere uma bela tonalidade rosada, como também um sabor suave e característico. As quantidades indicadas são para um litro de marinada.

Necessário:

• cabeças de alho - 870 g;
• beterraba - média;
• sal - 45 g;
• açúcar - 55 g;
• vinagre - 75 ml;
• cravo - 4-5 inflorescências.

Instruções de preparo:

1. Deixe as frutas descascadas e lavadas de molho em líquido frio por 6 horas.
2. Descasque e lave as beterrabas. Corte-as em fatias pequenas.
3. Escorra o alho. Coloque-o em recipientes limpos, intercalando com as beterrabas. Adicione vinagre na proporção de 30 ml por litro de recipiente.
4. Prepare o recheio: ferva um litro de líquido, adicione açúcar granulado e cravo, adicione sal.
5. Despeje a salmoura levemente resfriada sobre os vegetais, cubra e leve à geladeira por 10 a 12 dias.

Em armênio

Outra opção de marinada. Você vai precisar de:

• cabeças de alho - 900 g;
• suco de uva (branco) - 540 ml;
• água - 950 ml;
• sal - 45 g;
• açúcar - 65 g;
• vinagre - 75 ml;
• divisórias de 5 nozes;
• pimenta-do-reino - 7 ervilhas;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• cravo - 3 inflorescências.

Esquema de ações:

1. Retire a casca superior das cabeças e coloque-as em um líquido frio durante a noite.
2. Escorra o líquido. Coloque as cabeças firmemente nos recipientes onde serão marinadas. Recipientes de vidro ou barro são adequados.
3. Despeje a marinada fria (950 ml de líquido + 45 g de sal). Deixe descansar por 24 horas.
4. Todos os dias você precisa trocar o recheio: despeje o antigo e preencha o novo por 3 semanas.
5. Prepare um novo recheio: adicione sal, açúcar, pimenta e cravo à quantidade especificada de líquido.
6. Despeje o vinagre e a salmoura fria no alho. Deixe descansar por duas semanas.
7. Após o tempo, escorra a salmoura, deixe ferver e reserve.
8. Despeje o suco de uva nas cabeças até cobri-las completamente. Deixe descansar por uma semana.
9. Após sete dias, escorra o suco e complete com a salmoura reservada. Após cinco dias, o prato está pronto.

Com manjericão

O manjericão é uma erva muito saudável que não só adicionará sabor e aroma agradáveis ​​ao seu prato finalizado, como também fornecerá componentes benéficos adicionais. As quantidades de sal e açúcar são indicadas por litro de marinada.

Necessário:

• manjericão - 6-7 ramos;
• açúcar - 65 g;
• cabeças de alho - 850 g;
• sal - 45 g;
• vinagre - 75 ml;
• pimenta-do-reino - 6 ervilhas.

Instruções de preparo:

1. Descasque o alho, lave e deixe de molho por 6 horas em líquido frio.
2. Escorra o líquido e coloque as cabeças em um recipiente limpo, intercalando-as com raminhos de manjericão. Se desejar, você pode adicionar 2 a 3 raminhos de endro. Adicione vinagre na proporção de 30 ml por litro de recipiente.
3. Prepare o recheio: dissolva o açúcar e o sal na quantidade indicada de líquido e leve para ferver.
4. Despeje salmoura morna sobre as cabeças, cubra e leve à geladeira por duas semanas.

Em suco de maçã

Marinar com suco de maçã espremido na hora é uma receita um tanto incomum, mas fica muito saborosa.

Componentes necessários:

• suco de maçã - 240 ml;
• cabeças de alho - 850 g;
• açúcar - 65 g;
• sal - 45 g;
• água - 940 ml;
• vinagre de maçã - 70 ml;
• pimenta-do-reino - 5 ervilhas;
• cravo - 4 inflorescências.

Esquema de ações:

1. Descasque as cabeças e deixe de molho por 6 horas em líquido frio.
2. Coloque as cabeças demolhadas em um recipiente lavado, despeje vinagre na proporção de 30 ml por litro de recipiente.
3. Prepare o recheio: dissolva o açúcar na quantidade especificada de líquido, adicione pimenta, cravo, sal e leve para ferver.
4. Despeje a salmoura resfriada no alho, cubra com uma tampa de plástico e mantenha no frio por 12 dias.
5. Escorra a salmoura, deixe ferver e reserve.
6. Coloque o suco de maçã em um recipiente e deixe por uma semana.
7. Escorra o suco e despeje a marinada reservada por cima. O prato fica pronto em 2 a 3 dias.

Com groselhas

Ao preparar alho em conserva de acordo com esta receita, groselhas são usadas junto com o vegetal. Elas adquirem um sabor picante, mas mantêm a doçura. Algumas receitas substituem groselhas por uvas.

Em qualquer caso, os frutos devem estar firmes e não muito maduros. São utilizadas uvas sem sementes.

Componentes necessários:

• groselhas - 540 g;
• alho - 850 g;
• sal - 45 g;
• açúcar - 55 g;
• vinagre - 30 ml por litro de recipiente.

Esquema de ações:

1. Descasque, lave e deixe as cabeças de alho de molho em líquido frio por 6 horas.
2. Lave e seque as groselhas.
3. Coloque o alho em um recipiente de vidro lavado, polvilhe com as frutas vermelhas e adicione o vinagre.
4. Prepare a salmoura: ferva 850 ml de líquido, adicione açúcar e sal.
5. Despeje a salmoura levemente resfriada sobre o alho, cubra e deixe descansar por duas semanas.

Sem vinagre

O alho preparado de acordo com esta receita é seguro até mesmo para crianças pequenas, gestantes e lactantes. É uma excelente medida preventiva, especialmente durante a estação fria.

Componentes necessários:

• alho - 850 g;
• sal - 45 g;
• ácido cítrico - 4 g por litro de embalagem;
• açúcar - 65 g;
• pimenta-do-reino - 5 ervilhas;
• cravo – 2 inflorescências;
• folha de louro.

Instruções de preparo:

1. Despeje o líquido frio sobre as cabeças limpas e lavadas por 6 horas.
2. Escorra a água e coloque o alho em recipientes limpos e preparados. Adicione o ácido cítrico. Se desejar, você pode substituir por suco de limão (um limão para cada 850 ml de salmoura), o que tornará o prato ainda mais saudável. Ferva o suco com a salmoura.
3. Prepare o molho: adicione açúcar, sal, cravo, pimenta e louro a 850 ml de líquido. Leve para ferver.
4. Despeje a salmoura resfriada sobre as cabeças, feche e depois de 10 dias o prato estará pronto.

Com farinha de centeio

A farinha promove o rápido crescimento de bactérias ácidas, responsáveis ​​pelos processos de fermentação. Nessas condições, o crescimento de bactérias putrefativas é impedido. Elas são destruídas por fungos lácticos.

Componentes necessários:

• alho - 850 g;
• farinha - 20 g;
• pimenta-do-reino - 2 ervilhas;
• sal - 25 g;
• folha de louro;
• açúcar - 45 g;
• vinagre - 30 ml.

Instruções de preparo:

1. Descasque e lave o alho. Coloque-o em um recipiente, cubra com líquido frio e deixe de molho por 6 horas.
2. Escorra a água, adicione a farinha, o açúcar, o louro, o sal e a pimenta-do-reino e despeje a quantidade especificada de vinagre.
3. Ferva a água, deixe esfriar um pouco, despeje em um recipiente com alho e deixe por 12 dias em um local frio e escuro.

Como armazenar corretamente alho em conserva

Guarde o prato preparado desta forma em local fresco e escuro, de preferência em um porão ou adega. Se não tiver, guarde na geladeira. Feche o recipiente com uma tampa de plástico comum e conserve por 2 a 3 meses.

Para armazenamento mais longo, despeje salmoura fervente sobre o produto, esterilize por 10 minutos e feche bem. Esta preparação tem longa validade.Mas, no geral, isso não é realmente necessário, já que o vegetal está disponível o ano todo e pode ser conservado em conserva conforme necessário. Essas receitas não são o limite das possibilidades culinárias. Elas podem ser variadas com outros ingredientes, permitindo que você crie uma nova obra-prima culinária.