As 10 receitas mais deliciosas para fazer cogumelos em conserva para o inverno em casa

Um aperitivo de cogumelos em conserva é um ótimo complemento para a mesa, tanto em feriados quanto em dias úteis. Mas nem todo mundo sabe como escolhê-los e prepará-los corretamente para garantir um prato verdadeiramente delicioso. Este artigo explora diversas receitas de cogumelos em conserva para todos os gostos, os segredos do preparo, as regras para a escolha dos cogumelos, como armazenar corretamente as rolhas e o prazo de validade permitido.

Características da tecnologia

Antes de começar a conservar, você precisa ter certeza de que os cogumelos que você colheu são comestíveis. Os cogumelos manteiga têm uma característica distintiva: uma película pegajosa na parte superior do chapéu. Se você olhar na parte de trás, verá uma textura esponjosa.

Para preparar um lanche realmente saboroso e saudável, é preciso levar em consideração algumas características do processo tecnológico:

• Devido à estrutura esponjosa dos cogumelos, que absorve e acumula substâncias tóxicas, eles não devem ser coletados perto de rodovias, dentro dos limites da cidade ou perto de empresas industriais;
• Os cogumelos pequenos em conserva são os mais saborosos. No entanto, para evitar o descarte dos demais, eles devem ser separados primeiro por tamanho, e os menores devem ser usados ​​para conserva, enquanto os demais são usados ​​para outros fins.
• O primeiro passo é a limpeza. Considerando a natureza trabalhosa desse processo, uma ótima maneira de facilitar é secar os chapéus dos cogumelos ao sol e molhar a faca com óleo de girassol. A película protetora do chapéu pode ser facilmente levantada com uma faca e removida.
• Para evitar manchas pretas nas mãos causadas pela limpeza, use luvas. No entanto, se suas mãos já estiverem sujas, a maneira mais fácil de limpá-las é com vinagre ou suco de limão.
• Evite deixar os cogumelos boletus na água por muito tempo, pois sua estrutura esponjosa absorve umidade rapidamente, tornando-os escorregadios e difíceis de remover.

Os cogumelos-manteiga processados ​​devem ser secos. Para economizar tempo, enquanto os cogumelos secam, você precisa preparar os ingredientes restantes.

Requisitos para a escolha de cogumelos

Assim como acontece com outros cogumelos, ao colher cogumelos manteiga, é necessário ter muito cuidado, desde o processo de coleta até o processamento final.

Ao escolher cogumelos manteiga, você deve seguir estas recomendações:

• Se você estiver comprando cogumelos, entre em contato com um vendedor confiável;
• Certifique-se de que os cogumelos sejam frescos. Cogumelos recém-colhidos terão um chapéu escorregadio, elástico e ligeiramente úmido;
• Evite comprar cogumelos grandes - na maioria dos casos eles estarão cheios de vermes;
• Dê preferência aos cogumelos pequenos.

O resultado final depende diretamente da correção da escolha.

Como marinar cogumelos com manteiga de forma deliciosa e correta em casa

Para garantir um prato final delicioso, é importante escolher os temperos certos e preparar os cogumelos para a marinada. Eles são deixados de molho em salmoura fraca por noventa minutos. Após esse tempo, o líquido é escorrido e os cogumelos são separados por tamanho.

Importante! Se a película e a gosma remanescente forem mal removidas, a marinada pode ficar com uma viscosidade desagradável e um sabor amargo.

Abaixo estão algumas maneiras de marinar cogumelos com manteiga.

Uma receita simples passo a passo para o inverno

Para preparar cogumelos-manteiga usando esta receita simples, coloque os cogumelos lavados e processados ​​em um recipiente alto e adicione água suficiente para cobri-los completamente, deixando um pouco de água em excesso. Adicionar sal e ácido cítrico evitará que os cogumelos escureçam. Cozinhe o conteúdo em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

O líquido é escorrido e o conteúdo bem enxaguado. Para garantir que o prato fique realmente delicioso, é importante manter as seguintes proporções: 50 gramas de sal por litro de água, 85 gramas de açúcar, vinagre 100-6%, seis grãos de pimenta, alguns cravos e folhas de louro.

Coloque a mistura no fogão e deixe ferver por seis minutos. Adicione dois quilos de cogumelos-manteiga processados ​​e pré-cozidos e deixe ferver por mais vinte minutos. Eles estarão prontos quando estiverem completamente desfeitos no fundo e o líquido estiver transparente. Coloque-os em potes, adicione uma colher de sopa de óleo vegetal em cada um e feche bem quando esfriarem completamente.

Com sementes de mostarda

Para preparar a marinada, você precisará de dois quilos e meio do produto principal:

• a mesma quantidade de água;
• trinta gramas de açúcar;
• quarenta gramas de sal;
• cinquenta mililitros de vinagre de nove por cento;
• trinta gramas de sementes de mostarda;
• três cabeças e meia de alho;
• dez folhas de louro;
• cinco ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta malagueta.

Os cogumelos-manteiga preparados e cozidos são bem lavados em uma peneira. Enquanto isso, prepare a marinada, descasque o alho e adicione-o inteiro. Quando a salmoura ferver, adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios. Os picles são colocados em potes e esterilizados por dez minutos após a água ferver. Os potes são fechados e colocados em um local aquecido até esfriarem.

Sem esterilização

Para preparar cogumelos com manteiga sem esterilização, você precisará do seguinte para um quilo de produto:

• dois litros de água;
• uma colher e meia de sopa de açúcar;
• colher de sopa incompleta de sal;
• quinze mililitros de setenta por cento de essência de vinagre;
• sessenta mililitros de óleo vegetal;
• cabeça de alho;
• especiarias - opcional.

Primeiro, ferva os cogumelos em um litro de água com uma colher de chá de sal e vinagre. Lave em água corrente com uma peneira. Faça uma salmoura com os ingredientes restantes e mergulhe os cogumelos nela. Após ferver por cinco minutos, coloque o prato em um recipiente e feche bem.

Com ácido acético

Você pode fazer picles de maneira semelhante, substituindo o vinagre por ácido acético em qualquer receita. O segredo é acertar as proporções, já que o primeiro tem uma concentração de 6% ou 9%, enquanto o segundo tem uma concentração de 70%.

Com ácido cítrico

Para obter um sabor picante, prepare a marinada com ácido cítrico. Adicione-a após cozinhar os cogumelos, pouco antes de guardá-los no pote.

Com aipo e cebola

Outra opção de conserva é uma receita com aipo e cebola. Para alguns quilos de cogumelos, você precisará de quatro cebolas, um maço grande de aipo, dois pimentões e alguns dentes de alho (até a cabeça).

Para salmoura:

• um litro de água;
• cem gramas de óleo vegetal;
• açúcar – até três colheres de sopa;
• cento e quinze gramas de vinagre;
• sal – uma colher de sopa.

Corte o pimentão e a cebola em tiras e pique o aipo e o alho finamente, usando qualquer método de picar. Adicione esses ingredientes à marinada preparada, ferva por seis minutos e, em seguida, adicione os cogumelos boletus preparados. Cozinhe por mais dez minutos.

Com cenouras

Para um quilo de cogumelos preparados e cozidos, você precisará de duas cebolas e cenouras, meio litro de água, uma colher de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal, quatro colheres de sopa de vinagre 9%, um quarto de colher de chá de ácido cítrico, cravo, pimenta-do-reino e uma folha de louro. Prepare como na receita anterior.

Com cebolinha e raiz-forte

Para um quilo de cogumelos você precisa:

• alguns litros de água (um para pré-fervura);
• raiz-forte ralada - até vinte gramas;
• endro - três guarda-chuvas;
• cabeça de alho;
• meio quilo de cebolinha;
• cinquenta mililitros de vinagre de nove por cento;
• oitenta gramas de sal (quinze para fervura preliminar);
• vinte gramas de açúcar.

A cebola é cortada em tiras longas de dois centímetros. Os ingredientes restantes são adicionados à marinada, fervidos em fogo baixo por dez minutos, depois o vinagre e a cebola são adicionados, o picles é misturado e colocado em potes.

Com pimenta e molho de soja

Esta receita é perfeita para quem gosta de aperitivos apimentados. Para um quilo e meio de cogumelos cozidos, você precisará de:

• cento e cinquenta mililitros de vinagre de maçã;
• um pedaço de pimenta;
• cem mililitros de molho de soja;
• um copo de óleo de girassol;
• duas cabeças de alho.

A marinada é preparada misturando óleo, molho de soja e outros ingredientes. Os cogumelos são colocados na salmoura fervente e cozidos em fogo baixo por quinze minutos. Em seguida, são colocados em um recipiente esterilizado e selado.

Com especiarias e gengibre

Para a marinada, para dois quilos de cogumelos você precisará preparar:

• dois litros de água;
• uma cebola;
• oitenta gramas de cebolinha;
• cabeça de alho;
• cinquenta gramas de raiz de gengibre;
• dois botões de cravo;
• uma pimenta;
• dois maços de cardamomo;
• uma folha de louro;
• suco espremido de um limão;
• duzentos miligramas de vinagre de vinho;
• uma colher de sopa de óleo de gergelim.

Os cogumelos são preparados da maneira tradicional. Para a salmoura, a cebola é cortada em rodelas, as ervas são picadas e o gengibre é ralado. Em seguida, estes são adicionados à água, a mistura é fervida por cinco minutos, depois são adicionados vinagre e suco de limão, seguidos dos cogumelos boletus, e a mistura é fervida em fogo baixo por quinze minutos. Por fim, adiciona-se óleo de gergelim. Os picles são colocados em recipientes separados, esterilizados e selados.

Com canela

Esta receita pede um molho picante. Para um quilo e meio de cogumelos-manteiga, você precisará de:

• dois litros e duzentos mililitros de água;
• seis gramas de ácido cítrico;
• pau de canela;
• várias inflorescências de cravo;
• cento e vinte mililitros de vinagre de nove por cento;
• sessenta gramas de açúcar e sal;
• dez ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta malagueta.

Uma das características especiais da receita é a adição de ácido cítrico durante o cozimento inicial. O restante do procedimento é igual ao anterior. Não é necessária esterilização.

Marinando cogumelos fritos na manteiga

Essas preparações são usadas como produtos semiacabados para posterior preparação de sopas, saladas, pãezinhos ou outros pratos.

Para dois quilos de cogumelos manteiga você precisa:

• três colheres de sopa de manteiga;
• duas cebolas;
• quatro colheres de sopa de óleo vegetal;
• meia colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• sal – a gosto;
• um monte de verduras.

Cozinhe os cogumelos até ficarem macios, corte-os em fatias a gosto e frite em óleo vegetal até que a umidade evapore. Corte a cebola em rodelas, adicione aos cogumelos e frite. Adicione o endro lavado e picado, os temperos e a manteiga. Frite por mais cinco minutos e deixe no recipiente até esfriar completamente. Em seguida, despeje em potes e leve à geladeira.

Como marinar cogumelos congelados

Se você não tiver cogumelos frescos à mão, pode usar os congelados. Se os cogumelos não foram cozidos antes de congelar, coloque-os em água fervente e cozinhe até ficarem macios. Em seguida, cozinhe como de costume. Caso contrário, a pré-cozedura não é necessária e não há necessidade de descongelar os cogumelos antes de preparar o prato. Estes cogumelos são um aperitivo delicioso para usar com qualquer uma das receitas acima.

Tempos e regras de armazenamento para cogumelos

A validade do produto varia de acordo com o método de preparo. Alimentos fritos devem ser armazenados na geladeira por no máximo quatro meses. O congelamento prolongará a validade. Alimentos marinados e armazenados em casa sem esterilização devem ser consumidos em até quatro meses, enquanto alimentos esterilizados com tampas lacradas devem ser consumidos em até seis meses.

O principal é que o conteúdo não mude de cor e as tampas não fiquem estufadas. Como você pode ver no artigo, este delicioso aperitivo é muito fácil de preparar. Este prato é um ótimo complemento para qualquer cardápio. Bom apetite!