As receitas mais deliciosas de pepinos e abobrinhas em conserva em um pote para o inverno

Você pode diversificar os tradicionais pepinos em conserva com outros vegetais. Tomates, repolho e pimentões são adequados para diversas variedades. Mas também existem muitas receitas de pepinos e abobrinhas para o inverno. Esses vegetais são semelhantes em estrutura e hábitos de crescimento. Quando pepinos e abobrinhas são plantados lado a lado, ocorre polinização cruzada, resultando em híbridos estranhos. Pepinos e abobrinhas combinam perfeitamente em um único pote, complementando-se perfeitamente.

Segredos para conservar pepinos e abobrinhas para o inverno

As colheitas de pepino costumam ser limitadas, então a abobrinha costuma ser substituída. Em conserva, são igualmente saborosas e saudáveis, e perfeitamente adequadas para consumo em lata. Podem ser adicionadas a saladas e vinagretes. Complementam qualquer acompanhamento.

Abobrinhas e pepinos devem ser conservados ainda jovens, para que as sementes ainda estejam imaturas, pequenas e macias. É melhor colocar as frutas picadas em potes para garantir que marinem melhor.

Potes de vegetais em conserva costumam explodir, por isso é importante ter um cuidado especial ao esterilizar os recipientes. Os vegetais em conserva duram mais se você escolher os ingredientes certos para a conserva. As frutas devem estar intactas, sem apodrecimento e bem lavadas antes de serem colocadas nos potes.

Especiarias e ervas aromáticas são sempre adicionadas às marinadas para realçar o sabor dos vegetais. Tanto pepinos quanto abobrinhas são livres de acidez e sem graça, enquanto alho, salsa e endro ajudam a melhorar sua qualidade.

Requisitos para a seleção dos ingredientes principais

Não é recomendado conservar nenhum tipo de vegetal. Existem tipos especiais de pepinos para conserva. Eles devem ser:

• com uma pele densa e resistente;
• até 10 centímetros de tamanho;
• com pontas pretas;
• coberto com casca verde escura ou clara.

Graças aos espinhos pretos, a superfície dos pepinos é porosa, o que ajuda a salmoura a penetrar na fruta mais rapidamente.

Para conservas, selecione abobrinhas pequenas com sementes verdes. A casca deve ser fina e macia. A abobrinha é a melhor opção para conservas. Ela não cresce muito e tem aparência semelhante à dos pepinos. Abobrinhas de casca branca também podem ser usadas, mas apenas se tiverem 20 centímetros (8 polegadas). A qualidade da abobrinha é determinada pela brancura e densidade da polpa. Ela deve ser brilhante e firme.

Os benefícios de combinar pepino e abobrinha são enormes. A abobrinha é rica em ácido ascórbico, um mineral essencial para o corpo. Portanto, essa combinação de vegetais é benéfica para quem tem sistema imunológico enfraquecido. E no início da primavera, vegetais em conserva são uma ótima fonte de vitaminas e minerais.

Esterilização de potes

Para garantir o sucesso do enlatamento de pepinos e abobrinhas, é necessário preparar adequadamente os potes para o produto em conserva. Além de lavá-los bem, eles também precisam ser esterilizados. Isso deve ser feito imediatamente antes do processamento dos vegetais.

Em água fervente

O método mais simples de esterilização é ferver os potes. Para isso, pegue uma panela grande de esmalte e encha-a até a metade com água morna. Coloque os potes de conserva na panela, com o gargalo para baixo. Coloque a panela no fogão e deixe a água ferver. O tempo de fervura para recipientes de vidro deve ser de pelo menos 10 a 15 minutos.

Após o tempo, retire os potes da panela com um pano e coloque-os de cabeça para baixo sobre um pano esterilizado. Deixe a umidade escorrer completamente.

Outro método envolve encher os potes até um terço da capacidade com água fervente. Despeje a água em um fio fino, colheradas por vez, nos potes, que foram bem enxaguados com bicarbonato de sódio. Isso evitará que os potes estourem devido a mudanças bruscas de temperatura. Em seguida, tampe os potes e deixe descansar por 10 minutos. Após escaldar as laterais dos potes, escorra a água e vire-os de cabeça para baixo sobre uma toalha.

Balsa

O cozimento no vapor é feito usando uma panela e uma peneira ou tampa de rede. Uma chaleira também serve.

Ferva a água em uma panela e coloque uma grade com potes de vidro por cima. Cozinhe os potes no vapor de acordo com o volume:

• meio litro - 5 minutos;
• até 1 litro - 8 minutos;
• 2 litros - 10;
• 3 litros - 15 minutos.

O recipiente de esterilização também é colocado sobre a abertura da chaleira onde a água está fervendo. Pequenos recipientes são colocados sobre o bico.

No forno

Você pode esterilizar vários potes de uma só vez no forno. Coloque-os de cabeça para baixo em uma assadeira limpa e ligue o forno a 150 graus Celsius. Deixe os potes no forno por 5 a 25 minutos, dependendo do volume. Após a esterilização, desligue o forno e abra a porta para que os potes esfriem um pouco. Retire-os com cuidado e comece a enchê-los com os vegetais.

Como fazer conserva de abobrinha e pepino em um único pote

A conservação de pepinos e abobrinhas em um único pote é feita da maneira usual. A necessidade ou não de esterilização da mistura depende da receita escolhida.

Receita clássica

Para fazer conserva, pegue 2 ou 3 abobrinhas pequenas e meio quilo de pepino. Você não pode fazer conserva de vegetais sem:

• folha de louro;
• 50 gramas de açúcar;
• sal - 100 gramas;
• 2 cabeças de alho;
• vinagre em 80 mililitros;
• guarda-chuva de endro;
• folha de raiz-forte.

Todos os ingredientes são calculados para um frasco de 3 litros. 1,5 litro de água é suficiente para a marinada.

O preparo começa com a preparação dos pepinos e das abobrinhas. Lave-os bem. Em seguida, comece a fatiar os vegetais em rodelas ou tiras. Use uma faca de aço inoxidável para isso. Os pedaços são colocados em um recipiente de um ou dois litros. É importante deixar o mínimo de espaço possível no recipiente após colocar os pepinos e as fatias de abobrinha. Certifique-se de adicionar ervas aromáticas e especiarias junto com os vegetais.

Se usar maços de aipo ou salsa, dispense o endro. Esta erva aromática por si só já é suficiente para dar um toque de sofisticação aos vegetais enlatados. O alho adiciona um sabor picante e marcante à marinada. Os apreciadores de cebola podem adicionar anéis de cebola ou cebolinha picada. Em seguida, despeje água fervente sobre a mistura e deixe descansar por 10 minutos, tampado.

Deliciosas conservas são criadas adicionando folhas de groselha preta, sementes de mostarda e pimenta-do-reino à marinada. Cenouras fatiadas adicionam um sabor distinto aos vegetais em conserva. Pepinos crocantes são feitos com folhas de raiz-forte ou pedaços de comida picante.

Despeje a marinada quente sobre os vegetais preparados no frasco, adicionando 9% de vinagre de mesa.

Para melhor conservar os alimentos preparados, coloque os potes com a mistura de vegetais em um esterilizador.

Sem esterilização

Você pode conservar vegetais de uma forma mais simples. Coloque os seguintes itens em potes pré-esterilizados:

• abobrinha descascada e cortada em rodelas ou palitos, 2 são suficientes;
• fatias de pepino - 0,5 kg;
• guarda-chuvas de endro;
• 3 ervilhas pimenta da Jamaica;
• palitos de cenoura - 100 gramas;
• sementes de mostarda.

Se quiser um toque picante, adicione tiras de raiz-forte. Prepare a marinada adicionando 60 gramas de sal e 70 gramas de açúcar por litro de vidro. Adicione o vinagre após retirar a marinada do fogo. É melhor deixar os ingredientes de molho em água fervente por 5 a 10 minutos. Isso garantirá que os pepinos e as abobrinhas mantenham a casca verde vibrante. Só então, depois de escorrer a água, você poderá usar a marinada fervente. Enrole os vidros e embrulhe-os até esfriarem completamente.

Data de validade e regras de armazenamento para preparações

Pepinos e abobrinhas enlatados não duram muito. Devem ser consumidos no inverno. Para conservá-los até a primavera, é melhor armazenar os potes em um porão ou adega fresco, onde a temperatura fique entre 8 e 10 graus Celsius. Pode ser mais frio, mas não abaixo de 0 graus Celsius. A umidade também é importante para a conservação das conservas; 70-75% é o ideal.

As donas de casa precisam monitorar constantemente a condição dos preparativos. Evite vegetais armazenados em recipientes com tampas salientes. O produto também se deteriora se a salmoura ficar turva. Esses alimentos enlatados podem facilmente causar intoxicação.

Tampas enferrujadas em potes de pepinos e abobrinhas são sinal de alta umidade no local de armazenamento. Os vegetais ainda estão comestíveis, mas seu sabor será inferior. Abobrinhas e pepinos ficam flácidos e sem graça com o armazenamento prolongado, apesar dos temperos na marinada.