Receitas de tomates em conserva com manjericão para o inverno, preparo dos alimentos e condições de armazenamento

Seja para um almoço festivo ou um jantar em família, as donas de casa querem servir um aperitivo vegetariano único. Os tomates criam verdadeiras obras-primas da culinária. Muitas mulheres se interessam por receitas de tomates com manjericão para o inverno. Esta planta picante, originária da Índia, tem um aroma maravilhoso. A salmoura à qual esta erva é adicionada confere aos tomates um sabor único. Ela combina o frescor dos campos com o picante e o aroma do Oriente.

Os meandros da preparação de tomates com manjericão para o inverno

Os vegetais são conservados em vinagre, conservados e salgados. A tonalidade roxa da erva se destaca em contraste com as flores vermelhas. Além desses dois ingredientes, os tomates também são temperados com alho e cebola, folhas de louro ou cerejeira, especiarias e cenouras, ameixas cereja e maçãs. Cada variação de tomates em conserva ou salgados acrescenta um novo sabor.

Como escolher e preparar corretamente os ingredientes principais

Tomates de casca grossa são os melhores para conserva. Tomates grandes podem ser cortados ao meio, mas é melhor escolher tomates menores, especialmente aqueles sem amassados. Antes de serem colocados em um frasco, os tomates são lavados e sem talo, e a casca é furada em vários lugares com uma agulha ou palito.

Ramos frescos de manjericão roxo são mergulhados em água e secos da mesma forma que folhas de cerejeira e groselha. Ao conservar tomates em conserva ou em conserva, esses ingredientes são colocados no fundo de um frasco esterilizado ou entre cada camada de vegetais.

Métodos para conservar tomates com manjericão

Livros de receitas e sites online oferecem uma variedade de opções para conservar tomates agridoces para o inverno. As donas de casa escolhem receitas e ingredientes adicionais para conservar tomates de acordo com seu gosto. Algumas preferem um petisco mais picante, enquanto outras preferem um produto mais delicado e com aroma sutil.

Receita clássica

O aroma único da erva picante é claramente sentido no inverno quando você abre o frasco no qual as ervas estão enroladas. tomates salgados com ácido cítrico e especiarias. Para preparar vegetais de acordo com a receita tradicional, você precisará de:

• tomates - 1200 g;
• açúcar - meio copo;
• manjericão fresco colhido - 3-4 raminhos;
• alho - 4-5 dentes;
• sal - 2 colheres rasas;
• pimenta - 5 ervilhas;
• água - litro.

O ácido cítrico é usado como conservante em vez do vinagre. Todos esses ingredientes rendem dois potes de legumes de um litro. O processo de preparo consiste em várias etapas, mas não leva muito tempo:

1. Tomates de tamanho médio são lavados na torneira e levemente secos.
2. Coloque os dentes de alho e os raminhos de manjericão no fundo de um frasco esterilizado.
3. Os tomates são colocados depois desses componentes.
4. O recipiente com vegetais é preenchido com uma parte de água.
5. Adicione sal, ácido cítrico e açúcar à outra metade, misture tudo e leve para ferver.
6. A mistura quente é despejada sobre os tomates.

Os potes são selados com tampas de metal e cobertos com um cobertor. Depois de algum tempo, os vegetais são levados para a adega.

O caminho rápido

Se você for consumir tomates nos próximos dias ou armazená-los na geladeira, experimente uma receita diferente. Eles são levemente salgados e deliciosos. Para 1,5 kg de tomates, você precisará de:

• cebola;
• alho;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• folha de louro;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• manjericão;
• grãos de pimenta.

Lave os tomates em água corrente e coloque-os em uma panela, onde serão temperados com especiarias e ervas. Adicione sal e açúcar a pelo menos 2 litros de água e ferva por 2 a 3 minutos. Despeje a marinada quente sobre os vegetais. Coloque um prato pesado sobre a panela. Deixe os tomates marinarem por três dias.

Tomates cereja com alho

Os pequenos frutos vermelhos brilhantes ficam interessantes e bonitos em potes. É provavelmente por isso que, no final do século passado, os criadores israelenses desenvolveram tomates-cereja que não ultrapassam 3 cm de tamanho. Muitas mulheres conservam esses tomates para o inverno. Para 1 kg desses pequenos vegetais, as donas de casa usam:

• um ramo de manjericão;
• aneto;
• ervilha-de-cheiro;
• meio alho;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa;
• mel - 30 g;
• sal;
• vinagre de maçã - 35-40 ml.

Lave os tomates, retire os talos para acelerar o processo de salga e fure a casca. Em seguida, coloque os tomates em uma panela junto com os temperos, as ervas e o alho picado. Cubra a panela com água fervente e deixe descansar, tampada.

A marinada resfriada é colocada em um recipiente separado e fervida novamente, e os tomates cereja são embalados em potes, com folhas de manjericão roxo, adicione mel e vinagre. Preencha o espaço vazio com salmoura quente.

Esta preparação, sob tampas de metal, é bem armazenada no porão ou na geladeira.

Sem esterilização

Embora os tomates não percam suas propriedades benéficas após o tratamento térmico, o teor de vitaminas e minerais diminui. Para preservar os nutrientes essenciais, eles são conservados para o inverno sem esterilização. Para preparar 2 kg de tomates em conserva, use:

• alho - 4 dentes;
• vinagre - ¼ xícara;
• manjericão - de 40 a 50 g;
• sal - 2 colheres cheias;
• água - 1,5 l;
• açúcar - 150–170 gramas.

Coloque os tomates, as ervas e o alho no fundo de potes aquecidos a vapor. Para fazer uma marinada, adicione açúcar e sal à água. Cubra os vegetais com a solução fervente. Após 5 minutos, retire-a, deixe ferver e despeje-a novamente sobre os tomates. Adicione o vinagre. Feche os potes e vire-os de cabeça para baixo.

Tomates levemente salgados com manjericão

Você não precisa de nenhum conhecimento culinário especial para preparar um aperitivo agridoce para carne ou um molho para borscht. Se você tiver um quilo de tomates pequenos, alguns raminhos de manjericão e endro e algumas folhas de raiz-forte, poderá fazer tomates levemente salgados e saborosos.

Para preparar o aperitivo, lave os vegetais e coloque-os em uma panela junto com as ervas e os dentes de alho. Dissolva 1,5 xícaras de sal em 1,5 litro de água e despeje a mistura no recipiente com os tomates. Tampe e deixe os ingredientes descansar por três a quatro dias.

Para acelerar o preparo, corte os tomates ao meio. Para um sabor mais picante, adicione algumas pitadas de pimenta-do-reino. Além do manjericão, você pode usar salsa ou coentro.

Armazenamento adicional de tomates

Legumes enlatados e em conserva não estragam por muito tempo em casa. A vida útil dos tomates depende do método de preparo.

Não altere o tempo de esterilização nem a quantidade de conservantes especificada na receita. Os tomates estragam rapidamente se forem muito curtos, enquanto o excesso prejudica o sabor.

Tomates enlatados, armazenados em adega ou mesmo em temperatura ambiente, mantêm seu sabor e propriedades por mais de um ano, desde que a embalagem esteja fechada. A temperatura ambiente não deve exceder 20 graus Celsius e a umidade não deve exceder 75%.

Legumes em conserva com ervas aromáticas têm uma vida útil de cerca de 6 meses entre 0 e 4 °C, portanto, são armazenados em uma adega ou refrigerados. Este método de conservação de inverno é feito sem esterilização, mas com uma quantidade generosa de sal, o que promove a fermentação e inibe o crescimento microbiano.

O local onde as conservas são armazenadas deve ser bem ventilado. Os potes de tomates não devem ser armazenados em temperaturas abaixo de zero. Se não houver uma adega ou porão disponível, os tomates marinados em vinagre ou ácido cítrico podem ser armazenados dentro de casa, mas certifique-se de mantê-los longe da luz solar direta.