Receita clássica de pesto de manjericão caseiro para o inverno, armazenamento de alimentos enlatados

A culinária italiana é famosa por suas inúmeras receitas e molhos, com ervas, especiarias e combinações incríveis de vegetais e frutas. Poderíamos continuar falando sobre o quão delicioso ele é. Mas é melhor ler este artigo sobre pesto, que inclui uma receita da versão clássica, com manjericão e outros ingredientes.

O que é e com quais pratos é servido?

O pesto, como o nome sugere, não é qualquer molho, mas um molho genuinamente italiano. Moradores de Milão e Veneza o usam com seus pratos de massa favoritos, e ele também combina bem com carnes, peixes e saladas. E o melhor de tudo: o molho é incrivelmente fácil de fazer — leva apenas 10 minutos.

Todos os ingredientes são naturais, garantindo os benefícios à saúde e o sabor incrível do produto final. Entre eles:

• manjericão;
• queijo duro (parmesão ou qualquer outro);
• alho;
• pinhões;
• azeite.

Importante. O pesto é quase como a culinária italiana: simples, nutritivo e completamente natural. Este molho adicionará um novo sabor a qualquer prato, fazendo você saborear cada mordida, apreciando os toques sutis de manjericão e parmesão.

Prepare os ingredientes

Para preparar a receita de acordo com o esquema clássico, você definitivamente precisará de azeite de oliva (de preferência prensado a frio - tem um sabor mais suave), pinhões, queijo parmesão duro (pode ser substituído por outro) e manjericão.

Não haverá problemas com o alho; ele está disponível em abundância nas prateleiras de mercados e lojas de vegetais.

Estes são os ingredientes essenciais da sinfonia de sabores conhecida como pesto. É altamente recomendável encontrá-los todos para preparar o molho corretamente. As folhas de manjericão devem ser lavadas, separadas dos talos e secas (baforando-as delicadamente com um pano macio é suficiente). O alho, em todas as variedades, deve ser descascado da casca externa dura e picado em fatias finas.

O queijo pode ser ralado finamente. Após o preparo, os ingredientes do molho precisarão ser misturados e picados. Às vezes, pode ser necessário adicionar sal, especialmente se o parmesão tiver sido substituído por outro tipo. Tradicionalmente, os italianos moem ervas e especiarias em um pilão, mas, hoje em dia, é mais rápido triturá-las no liquidificador.

Variações para preparar o molho mais clássico

De acordo com a tecnologia tradicional, o pesto é feito de:

• folhas frescas de manjericão – 100 gramas;
• azeite de oliva – 150 gramas;
• pinhões – 4 colheres de sopa;
• alho – 3 dentes;
• Queijo parmesão – 50 gramas;
• sal.

Para o molho, geralmente são usadas folhas e talos de manjericão, removendo apenas a parte inferior (às vezes, recomenda-se usar apenas as folhas). As ervas devem ser picadas levemente em pedaços pequenos para facilitar o processo. Alho descascado e nozes sem casca são misturados ao manjericão, e o queijo é cortado em pedaços. Se o sabor estiver muito salgado, você pode adicionar mais. Anteriormente, os ingredientes eram socados em um pilão, mas agora existem eletrodomésticos para esse fim.

Coloque os ingredientes do molho preparado em um copo do liquidificador e bata. Adicione o óleo em pequenas porções, não de uma só vez. Não há requisitos específicos quanto ao tempo de bater a mistura — tudo depende de você, até obter uma consistência homogênea.

Molho Pesto Caseiro de Salsa: Uma Receita Única com Nozes

Se você não encontrar manjericão, sem problemas: a salsa pode ser um ótimo substituto. No entanto, você precisará de nozes e dois tipos de queijo. Aqui está a receita do novo molho:

1. Miolo de noz – 250 gramas.
2. Salsa – 250 gramas.
3. Queijo parmesão – 150 gramas.
4. Queijo Pecorino Romano – 50 gramas.
5. Alho – 4 dentes.
6. Azeite de oliva – 100 mililitros.

A base desta receita são as nozes. Adicione-as ao liquidificador junto com o queijo pré-cortado e a salsa e o alho picados finamente. É fundamental adicionar o azeite aos poucos, à medida que bate: isso garante uma mistura uniforme e um sabor sutil e refinado. O molho combina bem com massas clássicas ou com uma fatia de pão fresco e crocante levemente tostada. Acredita-se que seja assim que o pesto é feito no Vêneto, nordeste da Itália.

Com adição de castanha de caju

Quer se presentear com algo especial, caseiro e feito na sua própria cozinha? Então este molho italiano de castanha de caju, feito com uma noz tropical exótica, é para você. Para prepará-lo, você precisará de:

• um ramo de manjericão;
• amêndoas de caju – 100 gramas;
• Queijo parmesão – 50 gramas;
• alho - alguns dentes;
• azeite de oliva de alta qualidade, prensado a frio – 8 colheres de sopa.

Rale o queijo no ralador mais fino, separe as folhas de manjericão dos talos e lave. Misture o alho e as nozes com os dois primeiros ingredientes e coloque-os na tigela de um mixer de imersão. Adicione o azeite aos poucos, literalmente uma colherada de cada vez, enquanto bate a mistura até ficar homogênea. O queijo parmesão em si é um pouco salgado, mas se você achar que está com pouco sal, é fácil ajustar. O molho não é enlatado; pode ser armazenado por no máximo 3 a 4 dias, depois usado e preparado fresco.

Importante: Ajustando a quantidade de azeite no molho, você pode facilmente ajustar sua consistência dependendo de como você o estiver usando: como cobertura para massas, como cobertura para croutons ou como tempero para carnes assadas.

Com tomates

Uma variação um pouco não convencional é potencializar o efeito do leite fermentado com tomates. Você pode usar tomates secos caseiros. Ingredientes do molho:

1. Tomates secos – 100 gramas.
2. Nozes (pinhões, amêndoas, nozes, castanhas de caju) – 25 gramas.
3. Queijo duro (parmesão, Grana Padano) – 25 gramas.
4. Alho – 2 dentes.
5. Vinagre balsâmico – 2 colheres de sopa.
6. Manjericão – cerca de 20 gramas (pequeno maço).
7. Azeite de oliva – algumas colheres.

Tomates secos são deixados de molho em água, adiciona-se vinagre e a mistura é aquecida no fogão até ferver, depois retirada do fogo e deixada esfriar. Após cerca de meia hora, o líquido é escorrido e os tomates são deixados escorrendo em uma peneira. Torre levemente as nozes em uma frigideira pré-aquecida (sem óleo!) para que seu sabor se desenvolva completamente. Descasque o alho e rale o queijo em um ralador fino – e é só isso.

Em seguida, vem o liquidificador: adicionam-se tomates, nozes e alho, e tudo é triturado, seguido do queijo e das ervas. Quando a mistura atinge a consistência desejada, adiciona-se o azeite. O molho pronto pode ser armazenado em local fresco, mas não por muito tempo. Pode ser usado como tempero para sopas, massas, pizzas e fica até delicioso para barrar no pão.

Pesto com rúcula

Outra alternativa ao manjericão é a rúcula. Adicione o seguinte ao molho:

• rúcula fresca – 80 gramas;
• parmesão – 30 gramas;
• alho - um dente;
• pinhões – 40 gramas;
• azeite de oliva – 100 gramas.

O preparo começa com a preparação das ervas: lave-as e seque-as bem com papel-toalha ou pano macio. Rale o queijo em um ralador médio – nem muito grosso, nem muito fino. Descasque o alho e pique-o em fatias finas. Coloque a rúcula, o queijo, o alho e as nozes no liquidificador, adicione um fio de azeite e comece a bater.

É importante adicionar o óleo aos poucos, mexendo sempre, enquanto mistura o molho. Não é necessário triturar completamente as nozes até formar uma pasta — a textura irregular adicionará um certo charme e sabor picante ao pesto.

Com abacate maduro

Acontece que o famoso molho italiano pode ser feito com quase tudo — até mesmo com abacate. Você vai precisar de:

1. Abacate – 1 fruta.
2. Alho – 1 dente.
3. Pinhões – 15 gramas.
4. Suco de limão espremido na hora – 1 colher de sopa.
5. Azeite de oliva – 1 colher de sopa.
6. Espinafre, salsa, pimenta-do-reino e sal – a gosto.

Descasque o abacate com cuidado, retire o caroço duro e corte a polpa em pedaços. Descasque o alho, as nozes e as ervas. Coloque tudo no liquidificador, regue com suco de limão (meio limão é suficiente), adicione o azeite e bata até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta, se necessário.

Opção de culinária italiana

Muitas pessoas se perguntam como fazer um pesto verdadeiramente original — à moda italiana. É fácil! Talvez o molho das praias da ensolarada Sicília mereça o direito de ser chamado de autêntico. A receita original pede um queijo especial, a ricota, mas você pode dispensar. Você precisará de:

• amêndoas (com casca é bom) – 50 gramas;
• tomates frescos – 300 gramas;
• manjericão – 1 maço, azeite, sal, pimenta – necessário;
• alho - a seu critério.

Primeiro, toste levemente as amêndoas em uma frigideira pré-aquecida; não adicione óleo! Em seguida, pique as ervas em um pilão ou liquidificador, misture com alho e sal, adicione as amêndoas e triture novamente. Tomates frescos e maduros são descascados — isso os deixará mais macios —, cortados em cubos e adicionados à mistura.

O resto do processo fica por sua conta: despeje azeite sobre o molho, adicione sal e pimenta — como preferir. Por fim, misture tudo até ficar homogêneo. Depois que o molho descansar um pouco, ele pode ser servido como condimento para massas, sopas ou espalhado em croutons — fica tudo uma delícia.

Com pinhões

Os pinhões são uma parte praticamente essencial do molho italiano, aparecendo em todas as outras receitas. Misture manjericão (50 gramas), queijo parmesão (50 gramas), pinhões (3 colheres de sopa), 2 dentes de alho e meia xícara de azeite extravirgem, usando qualquer método conveniente, até obter uma mistura homogênea. Ajuste a quantidade de azeite, sal e pimenta a seu gosto, mas certifique-se de misturar bem os ingredientes.

Quanto tempo dura o pesto?

Infelizmente, este molho não deve ser armazenado durante o inverno. É melhor consumi-lo imediatamente após o preparo, para que você possa prepará-lo fresco mais tarde, usando uma receita diferente. O pesto dura no máximo de 3 a 4 dias em um pote de vidro na geladeira.