Como armazenar corretamente damascos secos em casa, os melhores lugares e métodos

Damascos frescos têm uma vida útil de duas semanas. Conservar uma grande colheita de frutas durante esse período é difícil. A melhor maneira de preservar o sabor e o valor nutricional da fruta é secá-la. Damascos secos, damascos secos e kaisa secos são produzidos por secagem ao sol ou elétrica. O produto resultante pode ser armazenado por um período de um mês a dois anos, se armazenado na temperatura correta e em recipientes adequados. Escolha o método certo Como armazenar damascos secos e curados em casa, depende do grau de secagem da fruta.

Quais são os benefícios das frutas secas?

Frutas secas têm mais calorias do que frutas frescas. 100 gramas de damascos frescos contêm 44 quilocalorias, enquanto 100 gramas de damascos secos contêm 215. Uma pequena quantidade de frutas secas pode saciar sua fome e fornecer:

• vitaminas A, C, PP e grupo B;
• glicose;
• frutose;
• ferro;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio.

Frutas secas fortalecem o sistema imunológico durante o inverno, quando a temporada de gripe está no auge. A frutose regula a digestão. O potássio fortalece os vasos sanguíneos e previne doenças cardíacas.

Natural damasco seco não contém corantes, intensificadores de sabor e tem longa validade.

Na produção industrial, as frutas secas são tratadas com dióxido de enxofre e soda cáustica para matar pragas e secar o produto mais rapidamente. No entanto, isso resulta na perda de nutrientes, e a fruta fica azeda. Damascos secos caseiros oferecem damascos limpos e frescos do seu próprio jardim, uma ótima maneira de saborear frutas de verão no inverno.

Eles retêm nutrientes e vitaminas?

Ao fazer compotas ou geleias, os micronutrientes são destruídos pelas altas temperaturas. Apenas a umidade evapora das frutas secas, deixando para trás as substâncias benéficas. É importante manter a temperatura correta durante a secagem.

Frutas secas podem ressecar ao sol e perder algumas de suas vitaminas. Em um desidratador elétrico, você pode ajustar a temperatura e o tempo. Assim, as frutas secas retêm mais vitaminas e ficam protegidas de insetos durante o processo.

Damascos secos são mais saudáveis ​​do que os enlatados. Damascos enlatados podem ser perigosos devido ao botulismo.

Como preparar frutas secas para armazenamento de longo prazo

Para garantir que os damascos secos mantenham seu sabor e cor por muito tempo, você precisa escolher a temperatura, a umidade e o recipiente certos.

Decidindo sobre o recipiente

A embalagem deve ser protegida da luz solar e da umidade, evitando a formação de condensação em seu interior. Polietileno e metal são materiais inadequados para armazenar damascos secos. Sacos plásticos acumulam umidade e promovem o crescimento de mofo. Recipientes de metal oxidam, conferindo um sabor metálico aos damascos secos.

É melhor colocar uma pequena quantidade de damascos secos em um recipiente de cerâmica ou vidro com tampa.

Caixas

Frutas secas são armazenadas em caixas de madeira fechadas, forradas com papel grosso. Caixas de papelão ondulado são usadas para armazenar damascos secos e damascos secos.

Sacolas de papel

Sacos e pacotes de papel de quatro camadas também são usados ​​como recipientes. São embalados em caixas de madeira compensada ou papelão.

Lugar para salvar

O armazenamento bem organizado protege as frutas secas dos insetos. Para isso, vede quaisquer rachaduras nas paredes. O ambiente deve ser bem ventilado.

Temperatura e umidade

Damascos secos são armazenados em umidade de até 70% e temperatura de 5 a 20 graus Celsius. Temperaturas mais altas causam o escurecimento da fruta.

Iluminação

A luz solar aquece o ar e aumenta a temperatura no local de armazenamento. Portanto, é melhor escolher um cômodo escuro.

Onde armazenar damascos secos

Para manter os damascos secos frescos, evite umidade e calor excessivos. O melhor lugar para armazená-los é na geladeira.

Em condições ambientais

Frutas secas, sejam preparadas em desidratador elétrico ou secas ao sol, não escurecem, desde que a temperatura ambiente não exceda 20 graus Celsius (68 graus Fahrenheit). Damascos podem ser secos no verão e armazenados na varanda durante o inverno. Vários quilos de frutas secas podem ser armazenados em uma caixa de papelão ou madeira. A embalagem deve ser bem fechada. Na dacha, damascos secos são melhor armazenados em uma adega fresca.

Damascos secos com menos de um quilo de volume, preparados em um desidratador, podem ser conservados em um armário de cozinha com porta bem fechada.

Na geladeira

Para armazenar damascos secos, encontre um lugar na prateleira de vegetais. Para evitar que absorvam odores, embrulhe-os em papel-alumínio ou coloque-os em um recipiente de vidro com tampa hermética.

No congelador

Para saborear damascos doces no inverno, você pode secá-los e armazená-los no congelador. Os damascos conservam seu sabor e aroma em papel-alumínio ou em um recipiente fechado a vácuo.

Congelar frutas secas a -18 °C (-18 °F) prolonga a vida útil e preserva as vitaminas. Após o congelamento, os damascos secos devem ser descongelados lentamente em temperatura ambiente para obter o melhor sabor. Não é recomendado recongelar, pois o produto perderá sabor e vitaminas.

O que fazer se aparecer mofo em damascos secos

O mofo é causado pelo calor e pela umidade. Se houver condensação ou gotículas de umidade dentro da embalagem, o produto provavelmente está infectado com mofo. Não é imediatamente visível, mas as toxinas que ele produz são perigosas para a saúde.

Quaisquer pedaços mofados devem ser descartados. O restante deve ser enxaguado em água morna.

Não é recomendado escaldar a fruta com água fervente, pois isso fará com que ela perca suas propriedades benéficas.

Protegendo suas peças de trabalho contra pragas

Como se livrar de mosquitos e insetos ao armazenar frutas secas:

• Recipientes de vidro e cerâmica são limpos com vinagre diluído em água na proporção de 1:1. Um pano úmido é embebido na solução e os frascos são limpos com ele. Assim que o vinagre evaporar, a fruta é colocada no recipiente;
• Se os damascos secos forem armazenados em caixas de papelão ou madeira, coloque ou pendure maços de hortelã nas proximidades;
• O sabão em pó protegerá seus utensílios das traças, que detestam o cheiro. Para evitar que os damascos fiquem com cheiro de sabão, feche bem as gavetas.

Se já houver algum ser vivo entre os pedaços de laranja, as frutas secas devem ser colocadas em uma assadeira e separadas. Descarte as frutas danificadas, espalhe o restante em uma camada fina e uniforme e leve ao forno preaquecido a 75 graus Celsius por uma hora.

Se for difícil proteger suas frutas secas de pragas ao armazená-las em um apartamento ou em sua dacha, é melhor colocá-las no congelador.

Prazo de validade de frutas secas

Em recipientes hermeticamente fechados, na temperatura e umidade adequadas, os damascos secos duram 12 meses. Em casa, a validade depende do local de armazenamento escolhido, do grau de secagem dos damascos e do recipiente utilizado.

Damascos secos podem ser conservados por até um mês no balcão ou na despensa, se armazenados em um pote de cerâmica opaco com tampa. Na geladeira, eles duram 12 meses. Embrulhados em papel-alumínio e congelados, duram até dois anos.

Dicas e truques úteis

Maneiras simples de manter damascos secos frescos por mais tempo:

• Os potes de vidro devem ser fechados com tampas de plástico bem fechadas. Tampas de metal conferem um sabor metálico à fruta.
• Não armazene damascos secos junto com cereais. Isso pode fazer com que insetos migrem dos grãos para a fruta.
• Não coloque frutas secas perto de radiadores, fogões a gás ou aparelhos elétricos, caso contrário elas escurecerão;
• Caixas, potes e pacotes de damascos secos devem ser inspecionados e misturados para evitar mofo e insetos. Frutas estragadas devem ser descartadas imediatamente.
• Você precisa colar marcadores com a data da embalagem e a data de validade nos potes de frutas secas;
• Não misture damascos com diferentes graus de secura, nem os misture com outras frutas secas. As fatias de maçã absorverão a umidade dos damascos secos, perderão o sabor e ficarão mofadas.

Você pode adicionar passas ao mesmo pote que os damascos secos. A combinação clássica de ameixas e damascos secos na culinária não funciona bem quando armazenados. Se você os juntar, as ameixas vão sobrepujar o sabor dos damascos.