14 melhores receitas passo a passo para fazer geleia de damasco para o inverno

Damascos são considerados frutos ensolarados. Esses "brilhos de sol" podem ser conservados para o inverno na forma de geleia aromática, preservando todas as vitaminas e micronutrientes benéficos. Esta iguaria de cor âmbar complementará e diversificará sua coleção de conservas caseiras. A geleia feita de damascos maduros pode ser complementada com nozes, adicionando uma "acidez" cítrica. A imaginação culinária é ilimitada. Vamos explorar as técnicas básicas para preparar esta sobremesa sulista.

Como fazer geleia de damasco para o inverno

A sobremesa de damasco conservará o rico teor de vitaminas e minerais da fruta se for conservada adequadamente e preparada dentro do tempo correto. A fruta colhida deve ser selecionada, descascada e lavada. Ao prepará-la pela primeira vez, a receita deve ser seguida à risca. Com a experiência, cada cozinheira desenvolve seus próprios segredos para fazer geleia de damasco. Dicas para cozinheiros iniciantes:

1. Para garantir que os damascos mantenham o formato e não fiquem moles, evite usar frutas muito maduras.
2. Prepare os pratos com antecedência antes de cozinhar a iguaria; recipientes de cobre e alumínio não devem ser utilizados.
3. Não deixe o açúcar queimar.
4. Mantenha a proporção de açúcar em relação ao produto principal.
5. Eles não digerem o xarope.
6. Para aumentar a vida útil do produto final, ácido cítrico é adicionado à geleia.

Atenção! Para determinar se a geleia de damasco está pronta, verifique a calda colocando uma pequena gota em um prato. Se o líquido não escorrer, a calda está pronta.

Especificidades da seleção de produtos

A consistência e o sabor da sobremesa final dependem da qualidade da fruta colhida. Os damascos devem estar firmes, não muito maduros e livres de machucados, mofo e sinais de danos causados ​​por insetos ou apodrecimento.

Dê preferência às variedades de jardim cultivadas na sua região.

Os damascos podem ser cortados ao meio ou recheados com nozes ou passas, removendo cuidadosamente os caroços. Uma faca fina e afiada ou um clipe de papel podem ser usados ​​para isso. Fazer geleia com os caroços não é prático; é difícil de comer e a calda fica rala.

Como preparar recipientes adequadamente

A organização correta do processo de cozimento depende da escolha dos utensílios. A geleia deve cozinhar por igual e o açúcar não deve queimar. Recipientes rasos com gargalos e laterais largos são os preferidos. Panelas de cobre e alumínio devem ser evitadas, pois essas substâncias prejudicam o sabor dos alimentos e são prejudiciais à saúde humana.

Prepare uma espátula de madeira com antecedência para mexer periodicamente a iguaria durante o aquecimento e o cozimento, e uma colher para retirar a espuma após a fervura.

Quanto tempo demora para cozinhar?

As receitas de geleia de damasco são divididas de acordo com o tempo de cozimento:

1. "Cinco minutos".
2. Tempo de cozimento longo, mais de 30 minutos.
3. Sem cozinhar.

As receitas mais populares são a geleia "Five-Minute", que requer um tempo de cozimento de 5 a 10 minutos. A fruta retém todas as suas vitaminas e microelementos valiosos, e seu aroma é preservado. Após a fervura, a geleia geralmente é deixada esfriar antes de continuar o cozimento.

Quanto mais tempo a sobremesa de damasco é cozida e fervida, mais açucarada ela se torna, e algumas de suas vitaminas evaporam. No entanto, esta geleia tem uma vida útil mais longa. O método de cozimento de 40 minutos é adequado para damascos verdes e imaturos.

Quanto açúcar eles adicionam?

A quantidade de açúcar é determinada pelo gosto; a quantidade de adoçante a ser adicionada fica a critério do cozinheiro, com base na doçura natural da fruta e na técnica de preparo. Lembre-se de que os damascos são naturalmente doces. A proporção clássica é de 1:1.

A quantidade de açúcar afeta a vida útil do produto final: quanto mais açúcar adicionado, mais tempo durará a sobremesa de damasco preparada para o inverno.

Como fazer geleia de damasco em casa

Seguir a receita à risca é a regra fundamental para iniciantes. O sabor final do prato e a qualidade das frutas dependem das proporções dos ingredientes, do tempo de cozimento e da escolha das frutas. prazo de validade do damasco guloseimas.

Receita clássica sem sementes

Ao fazer geleia de damasco sem caroço, corte-os ao meio. Essa delícia fica esteticamente agradável e resulta em uma sobremesa deliciosa com a consistência ideal.

Primeiro, os damascos são descaroçados e pesados ​​sem os caroços. A proporção ideal de açúcar para fruta é de 1:1. As metades são polvilhadas com açúcar e deixadas de molho durante a noite. Durante esse tempo, a fruta liberará suco e o açúcar se dissolverá.

De manhã, coloque o recipiente com o conteúdo aromático no fogão e comece a preparar a sobremesa — deixe a futura geleia ferver. Assim que a espuma aparecer, retire-a com uma escumadeira. Cozinhe a sobremesa por 5 a 7 minutos. Enquanto estiver quente, despeje a guloseima em potes mornos e esterilizados e feche com tampas.

Atenção! Não adicione ácido cítrico; o açúcar adicionado e a frutose natural são conservantes naturais da geleia de damasco.

Opção com ossos

Geleia de damasco feita com frutas inteiras e sem caroço Possui um delicado sabor amendoado e uma aparência atraente. Os frutos maduros são imersos em uma calda espessa e aromática. Fazer esta sobremesa em casa é fácil, mas o segredo é escolher os damascos certos — eles não devem estar muito moles nem muito maduros.

Usando um palito, faça pequenos furos em ambos os lados dos damascos selecionados. Polvilhe os damascos preparados com açúcar na proporção de 1:1 e deixe descansar durante a noite. De manhã, cozinhe a geleia em fogo baixo por cerca de meia hora, mexendo regularmente e removendo a espuma.

Esta iguaria não tem uma longa vida útil; recomenda-se adicionar uma pitada de ácido cítrico à sobremesa. Além disso, com o tempo, os caroços começam a liberar ácido cianídrico, prejudicial à saúde humana. A geleia de damasco inteira deve ser consumida em até um ano.

Geleia espessa feita com fatias de damasco

A melhor sobremesa para acompanhar o chá em uma noite fria de inverno é geleia espessa feita de fatias de damasco âmbarEste prato é preparado com uma receita clássica de geleia de caroço. O segredo é cozinhar a geleia duas vezes para criar uma calda espessa.

Após os primeiros cinco minutos de cozimento, deixe a geleia esfriar completamente, depois deixe ferver novamente e cozinhe por mais cinco minutos. Este truque permite que a sobremesa engrosse, resultando em uma calda de uma cor âmbar excepcionalmente bonita.

Sem cozinhar

Toda dona de casa sonha em fazer uma sobremesa perfumada que preserve todas as vitaminas e o frescor das frutas de verão. Os damascos devem ser descaroçados e a quantidade de açúcar usada é a mesma da fruta, mais 250 gramas.

Coloque as metades de damasco lavadas em uma panela esmaltada, polvilhe com açúcar e deixe de molho durante a noite. De manhã, escorra a calda para uma tigela separada e passe os damascos cristalizados por um moedor de carne ou bata-os em um processador de alimentos.

Leve a calda de damasco ao fogo, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire a espuma com uma escumadeira. Para melhor conservação, adicione ácido cítrico. Despeje a calda quente sobre o purê de frutas e mexa. Para armazenamento prolongado, despeje o purê aromático em potes pré-esterilizados e feche bem com tampas.

Uma receita rápida e fácil para "Cinco Minutos"

"Geleia de cinco minutos" é a receita de geleia de damasco mais simples, popular e deliciosa. Fatias de frutas cristalizadas são cobertas com açúcar branco e deixadas durante a noite. No dia seguinte, as frutas cristalizadas e a calda são mexidas até ferver, resfriadas e, em seguida, levadas à fervura novamente. A guloseima quente de damasco é cuidadosamente colocada em potes de vidro aquecidos e esterilizados. Âmbar geleia de mel dos damascos está pronto.

Variante com grãos

Uma receita original da era soviética. A geleia de damasco é preparada usando o método clássico de "Cinco Minutos", mas os caroços não são descartados. Eles são bem lavados e adicionados à panela com a sobremesa assim que ela começa a ferver. A geleia é fervida com os caroços por 5 minutos, depois a mistura de frutas é resfriada e levada novamente à fervura. É essencial retirar a espuma regularmente com uma escumadeira.

Esta geleia tem um sabor diferente do damasco sem caroço. Ela confere um agradável sabor de amêndoa à sobremesa. O produto final tem prazo de validade limitado; a geleia sem caroço deve ser consumida em até um ano.

Receita real com nozes

Uma variedade de damascos cristalizados recheados em calda espessa. Recomenda-se usar damascos ligeiramente verdes; eles não ficam machucados nem perdem a aparência durante o recheio e o cozimento.

Lave as nozes e coloque-as nos caroços de damasco. O buraco deixado pelas sementes não deve ser muito grande. Você pode usar um espeto ou uma faca fina, afiada e estreita.

Damascos recheados não são fervidos; são mergulhados em calda quente duas vezes. É necessário adicionar ácido cítrico, e potes e tampas esterilizados são usados ​​para armazenamento a longo prazo.

Com amêndoas

Talvez a sobremesa de damasco mais original e deliciosa. Os damascos são descaroçados e cortados ao meio. O processo de preparo segue o método tradicional "Five-Minute" (cinco minutos): assim que a calda aromática com a fruta estiver prestes a ferver, as nozes descascadas são adicionadas à panela. Cozinhe por 5 minutos, deixe esfriar e deixe ferver novamente. Um toque de ácido cítrico é essencial. Uma iguaria real com um delicado aroma de amêndoa e calda âmbar está pronta.

Com gelatina

A gelatina é frequentemente usada para engrossar o xarope de damasco, obtendo uma consistência gelatinosa.

Proporção: 1 quilo de açúcar branco e 1 quilo de damascos sem caroço requerem 50 gramas de gelatina. A geleia é preparada de acordo com a receita clássica, dissolvendo a gelatina em água morna conforme as instruções da embalagem.

Importante! Despeje a gelatina dissolvida na geleia quente ao final do cozimento e retire imediatamente o recipiente com a calda do fogo.

Com laranja e limão

Laranja e limão são acompanhamentos ideais para damascos em geleia. Esta iguaria é a melhor prevenção contra doenças respiratórias e um tesouro de vitaminas e minerais.

Corte os damascos ao meio, removendo os caroços. Rale as cascas dos limões e das laranjas. Para 1 quilo de damascos, as raspas de 1 limão e 1 laranja são suficientes.

Coloque as metades de damasco em uma tigela, polvilhe as raspas por cima e polvilhe açúcar por cima. A fruta deve liberar o suco, o que levará cerca de 4 horas. Em seguida, coloque a geleia no fogão e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. Retire a espuma com uma escumadeira. Despeje a geleia pronta em potes esterilizados.

Com limão

Nesta versão de sobremesa de damasco, um limão, moído em um moedor de carne, é adicionado à mistura de damascos cortados ao meio e açúcar; primeiro, as sementes devem ser removidas da fruta cítrica.

A iguaria é cozida usando o método de “cinco minutos”; um pouco mais de açúcar precisa ser adicionado a esta geléia.

Receita para uma multicozinha

Em uma multicooker, a geleia de damasco é feita usando o modo "Sopa" ou "Assar". Os caroços são removidos e o suco de damasco e o açúcar são despejados na tigela da multicooker.

A tampa deve estar aberta e a espuma removida, caso contrário, pode ocorrer mofo na espuma restante durante o armazenamento. A tigela da multicozinha deve estar cheia apenas um terço. Ao preparar sobremesas em uma multicozinha, é importante consultar o manual de instruções do seu aparelho.

De damascos congelados

Damascos congelados podem ser usados ​​para fazer geleias deliciosas. A fruta deve ser descongelada lentamente. Primeiro, mova a fruta para a prateleira inferior da geladeira para liberar o congelamento. Em seguida, transfira os damascos para a mesa e descongele em temperatura ambiente.

Se frutas congeladas forem imediatamente colocadas em água fervente, a casca rachará, a fruta perderá o formato e a aparência atraente, e algumas de suas vitaminas serão perdidas. Você pode usar qualquer receita de geleia e usar a fruta descongelada como se fosse fresca.

Receita com damascos verdes e verdes

Uma característica especial de fazer geleia com frutas verdes é que é necessário menos suco para criar a calda; damascos pequenos precisam ser cozidos no vapor. Após a retirada do caroço, a fruta é lavada e colocada em uma peneira. Damascos verdes são mergulhados em água fervente três vezes.

Enquanto isso, prepare a calda de açúcar em uma panela. Adicione 1 quilo de açúcar e meio copo de suco de limão fresco, coado para remover a polpa e as sementes, a 500 ml de água. Assim que a calda ferver, adicione as frutas cozidas no vapor. Cozinhe por 20 minutos. Retire a espuma e mexa regularmente para evitar que a geleia queime.

Termos e condições para armazenamento de blanks

Damascos com caroço, seja no suco natural ou em geleia, devem ser consumidos em até 12 meses; essa sobremesa sulista começa a perder o sabor e se torna prejudicial à saúde devido à liberação do perigoso ácido cianídrico dos caroços. O melhor local para armazenamento é uma adega.

A geleia é armazenada em potes com tampa de rosca a uma temperatura não superior a +15 A partir de no máximo 3 meses. Sob tampas de ferro esterilizadas, as frutas sem sementes mantêm seu sabor e aroma por mais de 1,5 ano.