Como congelar maçãs corretamente para o inverno em casa no freezer e regras de armazenamento de frutas

Para um jardineiro, entender como preservar sua colheita durante a estação fria é extremamente importante. Isso permite que ele transforme seu hobby agrícola em um verdadeiro trunfo, fornecendo suprimentos adicionais para os próximos meses. Saber como congelar maçãs colhidas para o inverno em um freezer comum permite que você delicie seus entes queridos com frutas de graça, mesmo durante os meses mais frios.

Peculiaridades de congelar maçãs em casa

Há algumas nuances importantes a considerar antes de iniciar este projeto. Quanto menor o tempo entre a colheita e o congelamento, melhor. Já frutas podres e maduras demais, apesar de sua aparência apetitosa quando congeladas, elas se transformarão em um purê ao descongelar, que você provavelmente não vai querer comer.

Ou seja, a fruta deve estar suficientemente madura, mas não danificada. Para manter as frutas frescas por um ano inteiro, você precisará de um freezer com boa potência. Um freezer assim preservará os nutrientes e vitaminas da fruta em quantidades praticamente iguais.

Claro, maçãs frescas são mais nutritivas, mas maçãs congeladas retêm 90% dos benefícios da fruta. Considerando que maçãs de alta qualidade podem ser difíceis de encontrar no inverno, frutas orgânicas da sua horta são a solução.

Quando devidamente congeladas, essas frutas podem ser apreciadas sozinhas, combinadas com outros alimentos ou em pratos. Você pode fazer compotas e outras delícias culinárias, pois o número de receitas que usam maçãs é realmente enorme.

Quais variedades de maçã são melhores?

Claro, a primeira questão é qual variedade escolher. Na verdade, qualquer variedade agridoce serve, mas há algumas nuances dependendo da finalidade do congelamento. Se você quiser preservar o sabor doce, Gala ou Fuji são as melhores, enquanto Golden Delicious ou Jonathan são melhores para fazer tortas.

O fato é que essas duas variedades conseguem manter sua forma muito melhor, o que certamente é importante para o recheio, se estivermos falando de assados.

Quanto às outras variedades, é muito difícil dizer qual delas terá um sabor melhor congelada para uma pessoa específica. Vale a pena experimentar diferentes variedades até escolher uma. No entanto, mesmo que um jardineiro cultive apenas uma variedade de maçã agridoce, seja ela qual for, o congelamento pelo menos preservará suas propriedades nutricionais.

Mesmo que o sabor mude ligeiramente, é fácil encontrar um prato que combine perfeitamente com essas frutas. Por fim, a grande variedade de métodos de preparo anula a importância da escolha da variedade de maçã, pois o método mais adequado pode ser selecionado dependendo da variedade.

Preparando frutas para congelar

Antes de armazenar, lave bem as frutas. O ideal é fazer isso em água corrente. Em seguida, seque cada maçã. O restante depende do método de congelamento específico.

Temperatura necessária

O congelador deve estar frio o suficiente. Por isso, você não deve congelar maçãs, a menos que seu congelador possa atingir -18 °C ou menos. Caso contrário, a qualidade do produto será comprometida.

Métodos para congelar maçãs para o inverno

Existem muitas maneiras de conservar maçãs no congelador. No entanto, as mais comuns são as seguintes:

1. Fruta inteira.
2. Em partes.
3. Congelamento a seco.
4. Em calda de açúcar.
5. Em forma de purê.

Cada método tem suas vantagens. Por exemplo, maçãs pré-cortadas são mais fáceis de usar em saladas de frutas, enquanto maçãs em purê são um ótimo recheio para tortas.

Frutas inteiras são mais procuradas por estetas e por aqueles que desejam preservar o máximo de nutrientes possível. Afinal, esse método deixa a casca da fruta intacta, o que significa que ela perde menos componentes valiosos durante o armazenamento. Além disso, é mais rápido de preparar.

No entanto, outros métodos de congelamento de frutas não levarão muito tempo se você abordar o processo com sabedoria. A diferença em minutos gastos é tão pequena que é praticamente irrelevante.

Ao escolher um método de congelamento, é importante primeiro determinar seu objetivo final. Isso facilitará a escolha da melhor forma de conservar a fruta. Embora seja importante considerar a variedade, não a exagere.

Na íntegra

Este é um método interessante, especialmente para quem aprecia a aparência de frutas congeladas. A fruta fresca é lavada e bem seca, após o que o miolo é removido com uma faca adequada. A maçã é então colocada em uma solução de ácido ascórbico (uma mistura de 15 g de ácido ascórbico e 50 g de água). A fruta é deixada na solução por vários minutos.

A fruta é então colocada em um saco próprio para freezer e armazenada. Assim preparada, a fruta é usada, entre outras coisas, para fazer compota.

Mesmo que uma maçã dessas seja mantida em um freezer potente por seis meses, suas valiosas qualidades serão preservadas.

Em fatias

Para muitos, esta será a opção mais sofisticada e ao mesmo tempo prática. A fruta é cortada em fatias, depois os talos e as sementes são removidos. Em seguida, a fruta é colocada sobre uma tábua de corte. É importante que a tábua esteja seca. Disponha as fatias corretamente em uma única camada, evitando qualquer contato.

Agora, sem demora, coloque as frutas no congelador. Após três horas, embale as maçãs. Um recipiente ou saco plástico serve. É importante abordar o processo de embalagem com cuidado e garantir que nem umidade nem excesso de ar entrem no recipiente ou saco.

As maçãs fatiadas são cuidadosamente retiradas e dispostas em pequenas porções. É por isso que você precisará de vários recipientes. Maçãs preparadas dessa maneira, armazenadas em um freezer moderno, serão uma bênção para os apreciadores de pratos variados.

Liofilização

Este método não é fácil, mas produz frutas que se separam facilmente após o congelamento. Lave e seque as frutas e corte-as em fatias. Essas fatias são dispostas em uma bandeja ou em uma assadeira coberta com papel. As fatias são dispostas em uma única camada, garantindo que não se toquem.

O produto é então congelado por três horas. Após esse período, as fatias são embaladas em sacos especiais para freezer ou em recipientes plásticos. Qualquer que seja o recipiente utilizado, ele deve ser hermeticamente fechado. As maçãs são então congeladas dessa forma.

Em calda de açúcar

Se você seguir esta receita, terá uma sobremesa interessante. Primeiro, faça a calda. Misture 15 gramas de ácido ascórbico com 450 gramas de açúcar e 750 gramas de água. Em seguida, adicione fatias de maçã à mistura. A calda deve estar fria. Deixe descansar por 24 horas.

Os pedaços são então escaldados com água fervente, colocados em assadeiras e, por fim, resfriados no congelador. Em seguida, os produtos são colocados em sacos. Ao lacrar os sacos, certifique-se de que reste o mínimo de ar possível. É hora do congelamento final.

Preparando purê

Para preparar este prato, as maçãs precisam ser descascadas e fatiadas. Dependendo da sua preferência, você pode adicionar açúcar ou não. Em seguida, cozinhe as maçãs em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.

As maçãs são amassadas no liquidificador e o purê resultante é despejado em potes ou recipientes. O produto resultante é congelado. Este purê é um recheio maravilhoso para tortas ou outras criações culinárias.

Armazenar

O congelador deve ser potente o suficiente para manter as maçãs bem conservadas. A validade desses produtos é de seis a doze meses. Evite armazenar várias maçãs em um recipiente ou, pelo menos, evite enchê-lo até a borda.

Concluindo, vale ressaltar que maçãs congeladas são uma ótima maneira de economizar dinheiro durante o inverno. Embora essas frutas não contenham tantos nutrientes quanto as frescas, são pelo menos uma opção ecologicamente correta que pode saciar sem causar danos.