7 receitas passo a passo para preparar pepinos em marinada para o inverno e condições de armazenamento

Se você está cansado de conservar ou salgar vegetais, é hora de aprender novas receitas. Recomendamos fazer pepinos marinados para o inverno; até mesmo um cozinheiro iniciante pode dominar as receitas simples. Este aperitivo combina bem com pratos de peixe, carne e batata, e pode ser usado como molho ou marinada.

Pepinos em conserva: segredos e sutilezas da preparação

Os picles de pepino são usados ​​em rassolnik (sopa de picles), solyanka (solyanka) e saladas, e podem ser servidos como aperitivo ou acompanhamento. Pepinos com tomate são servidos com mingau de trigo sarraceno, bulgur, costeletas e costeletas. Esses picles têm longa validade e costumam ser preparados em grandes quantidades.

Selecionando e preparando vegetais

As variedades de pepino para conserva se distinguem por seus espinhos pretos, enquanto aquelas com "espinhas" brancas são consideradas variedades para salada. Os pepinos para conserva absorvem bem a marinada e têm acidez e crocância perfeitas. Recomenda-se pepinos pequenos e jovens. Pepinos grandes e maduros são cortados em fatias ou tiras.

Antes de serem enlatados, os pepinos são preparados: eles são lavados, colocados em uma bacia, cheios de água e deixados em infusão por 5 a 7 horas. É necessário despejar somente água fria. Após o tempo especificado, escorra a água, adicione água novamente aos pepinos e deixe-os descansar por mais 2 horas. Isso os deixará firmes e crocantes.

Processamento de latas

Para conservas, prepare garrafas de vidro e potes de meio litro. Eles devem estar intactos, sem rachaduras ou lascas no gargalo. Cada recipiente e tampa devem ser esterilizados previamente.

A colher de pau também é tratada despejando água fervente sobre ela. Os potes são esterilizados no forno, no micro-ondas ou em banho-maria.

Receitas deliciosas para o inverno

As receitas abaixo são adequadas tanto para pepinos pequenos quanto para aqueles maiores que não cabem em um pote. O molho de tomate confere um leve azedume e um sabor delicado aos vegetais. O molho de mostarda adiciona um toque picante e aromático.

Receita clássica

Este prato, preparado de acordo com a receita clássica, acompanha bem qualquer mingau, batata ou carne. Para preparar esta iguaria, você precisará de:

• óleo de girassol 60 ml;
• 8 dentes de alho;
• açúcar 130 g;
• pepinos 5 kg;
• sal 70 g;
• água 1,4 l;
• folhas de louro 2-3 unidades;
• vinagre 120 ml;
• 1 maço de endro;
• molho de tomate 240 ml;
• 3 cebolas;
• 5-8 grãos de pimenta-do-reino.

Cozimento passo a passo:

• Os vegetais são selecionados, lavados e deixados de molho. O fundo de um frasco esterilizado é forrado com endro, a cebola é descascada e cortada em rodelas.
• As frutas são socadas na garrafa junto com a cebola e um dente de alho.
• Ferva água em uma panela, dilua o tomate com água em um recipiente separado e adicione à marinada.
• O líquido fervente é misturado com óleo de girassol, temperos, especiarias e fervido por 15 a 20 minutos.

A marinada quente é despejada em garrafas, tampadas e esterilizadas. A mistura é então selada, virada e armazenada.

Cozinhar pepinos em molho de tomate

Após a abertura do pote, os vegetais são consumidos e o molho de tomate é despejado em borscht, almôndegas e rolinhos de repolho. O prato é preparado com:

• pepinos 3,5-4 kg;
• tomates 2 kg;
• pimentas 5 unid.;
• 2-3 cabeças de alho;
• óleo vegetal 250 ml;
• açúcar 250 g;
• sal 1,5-2 colheres de sopa;
• vinagre 100 ml.

Como fazer:

• Tomates e pimentões pelados são picados em um moedor de carne, misturados com sal e açúcar e cozidos por 8 minutos.
• Os pepinos em conserva são cortados em rodelas, adicionados aos tomates e cozidos em fogo baixo por 18 minutos.
• 7 minutos antes do final do cozimento, misture a mistura com o vinagre e o alho.

A iguaria quente é colocada em um recipiente esterilizado, enrolada, virada e coberta com um cobertor quente.

Pepinos picantes em marinada

Você pode dar um toque picante aos pepinos com especiarias e molho de tomate/ketchup picante. Para conservar, você precisará de:

• pepinos 2,9 kg;
• 60 g de sal;
• vinagre 200 ml;
• açúcar 230 g;
• 3 dentes de alho;
• 9 colheres de sopa de ketchup picante;
• endro, salsa, 1 maço de cada;
• 2 l de água;
• 5 cravos;
• 6 grãos de pimenta-do-reino

Preparação passo a passo:

• Pepinos descascados, mergulhados em água fria, são colocados em garrafas esterilizadas junto com especiarias e ervas.
• Em uma panela separada, cozinhe a marinada: ferva a água, misture com sal e açúcar.
• Misture o molho de tomate até ficar homogêneo, despeje na marinada, retire do fogo e misture com o vinagre.

Os pepinos são regados com o molho picante, tampados e esterilizados. Os potes são selados, cobertos com um pano quente e, após esfriarem, transferidos para o local de armazenamento permanente.

Molho de mostarda

No inverno, os pepinos comprados em lojas perdem o aroma e o sabor característicos. Para preservar o sabor, recomenda-se conservá-los em conserva. Pepinos em conserva marinados em mostarda realçam qualquer cardápio festivo.

O prato é preparado com:

• pepinos 2 kg;
• açúcar 100 g;
• sal 1,5-2 colheres de sopa;
• 0,5 colher de sopa de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de sopa de mostarda em pó;
• óleo de girassol 100 ml;
• vinagre 100 ml.

Preparação passo a passo:

• Os pepinos são lavados, secos, picados grosseiramente e embalados em garrafas.
• Em um recipiente separado, prepare a marinada de mostarda. Misture o óleo de girassol com o vinagre, o sal, o açúcar, a pimenta-do-reino moída e a mostarda em pó.
• Despeje a marinada sobre os vegetais, mexa, cubra com as tampas, agite e deixe descansar por 3 a 4 horas.

Os potes são hermeticamente fechados e esterilizados. Após o resfriamento, os recipientes são transferidos para um local fresco e escuro, como uma adega ou porão.

Preparamos um prato perfumado em molho de tomate e alho

Preparando pepinos de acordo com esta receita, você pode desfrutar de um lanche picante e apimentado no inverno.

Acompanha bem mingaus, carne, peixe e batatas. O aperitivo é preparado com:

• tomates 1,5 kg;
• pepinos 2,5 kg;
• açúcar 130 g;
• alho 130 g;
• sal 50 g;
• vinagre 1,5-2 colheres de sopa;
• azeite de oliva 110 ml.

Como fazer:

• Lave os pepinos, corte-os em 4 gomos e retire as sementes. Moa os tomates em um moedor de carne ou passe-os por uma peneira.
• Misture o líquido do tomate com o açúcar, o sal e o azeite. Leve a mistura ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
• Adicione os pepinos picados à panela, cozinhe por 25 minutos e retire do fogo.
• O alho é passado por uma prensa e misturado à mistura junto com o vinagre.

A massa vegetal é colocada em garrafas esterilizadas e enrolada.

Pepinos fatiados com extrato de tomate

Fatiar pepinos não só melhora a aparência do preparo, mas também permite que a marinada penetre melhor neles, dando-lhes crocância e maciez.

Para fazer este lanche você precisará estocar:

• pepinos 2,5 kg;
• pasta de tomate 500 g;
• água 500 ml;
• açúcar 100 g;
• 1,5 colher de sopa de sal;
• azeite de oliva 130 ml;
• vinagre 110 ml.

Sequência de cozimento:

• Os pepinos são lavados e cortados em fatias.
• Em um recipiente separado, misture o tomate com a água, o açúcar, o sal e o óleo.
• Coloque o molho no fogo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos.

Adicione os vegetais picados à mistura de tomate, despeje o vinagre e deixe em infusão por 5 a 8 minutos. Transfira a mistura para um recipiente esterilizado e feche bem.

Preparação sem vinagre

Este aperitivo sem vinagre vai agradar a quem está de dieta. O armazenamento do prato é igual ao das versões anteriores: coloque os potes em um local fresco e moderadamente úmido.

O twist é preparado com:

• pepinos 2 kg;
• dentes de alho 7 unid.;
• 1 l de suco de tomate;
• 2 colheres de sopa de sal

Tecnologia de cozimento:

• Pepinos demolhados são lavados na torneira e secos.
• O suco de tomate é fervido, salgado e misturado com pepinos.
• O fundo do frasco é forrado com alho e pepino picados.

O aperitivo quente é colocado em um recipiente, enrolado e deixado esfriar por 12 a 15 horas.

Regras para armazenar conservas de inverno

Para armazenar pepinos na marinada, você precisa de um local escuro, fresco e com umidade moderada, como um porão, adega ou despensa. Não é possível colocar potes de conservas na varanda sob luz solar direta. Vegetais enlatados devem ser armazenados por no máximo 1 a 2 anos. Após aberto, guarde o frasco na geladeira e consuma em até 2 semanas.