Como cozinhar feijão ao estilo grego para o inverno: receitas e prazo de validade

Conservar em casa ajuda a conservar produtos sazonais pelo menos até o próximo verão, economizando bastante tempo. Legumes e saladas enlatados complementam bem os pratos principais, fazem um jantar leve e são perfeitos para uma mesa festiva. Aperitivos gregos com feijão e legumes, fáceis de preparar na sua própria cozinha, também estão entre esses aperitivos de inverno.

As especificidades da preparação de um aperitivo de feijão grego para o inverno

Esta preparação é servida como um prato separado, guarnecida com ervas frescas, se desejado, ou usada para fazer borscht. A salada grega é rica em proteínas, deliciosa e aromática. O ingrediente principal — o feijão — requer pré-molho e cozimento longo, o que deve ser levado em consideração antes do preparo.

O prato final combina bem com carne, pode servir como base vegetal para sopas e fica delicioso quando consumido simplesmente com pão branco torrado.

Lista de produtos necessários

Além do feijão, o aperitivo sempre inclui pimentões, cenouras, cebolas e alho. Há variações da receita com berinjela e repolho, e a seleção de especiarias e ervas pode variar, o que também influencia o sabor do produto final. Esta conserva sempre inclui 9% de vinagre ou essência de vinagre.

Preparando vegetais

Em média, o feijão fica de molho por 12 horas e depois é cozido até ficar macio. Dependendo da variedade, pode levar mais ou menos tempo de preparo. Feijões que não precisam de molho (como o feijão-fradinho) devem ser evitados para enlatamento, pois podem virar mingau.

Os vegetais e ervas restantes devem ser lavados, descascados e cortados em cubos pequenos. Para o armazenamento de inverno, selecione vegetais maduros e frescos, sem sinais de danos ou apodrecimento.

Métodos de preparação de salada grega

Existem diversas variações da receita de feijão grego, todas igualmente deliciosas. Você pode escolher um prato que combine com suas preferências e com os ingredientes que tiver à mão.

Tradicional

Você precisa levar:

• 1 kg de feijão (peso do produto seco);
• 3 kg de tomates;
• 1 kg de pimentão;
• 1 kg de cenouras;
• 0,5 kg de cebolas;
• 100 g de açúcar;
• 7-8 colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída;
• 600 ml de óleo vegetal refinado;
• 0,5 xícaras de vinagre a 9%.

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas. Se for deixar de molho durante o dia, é melhor trocar a água 2 a 3 vezes e depois escorrer. Cozinhe o feijão até ficar macio, tomando cuidado para não cozinhar demais e permanecer firme e firme.
2. Enquanto o feijão cozinha, prepare os demais vegetais, lavando-os e descascando-os. Corte os pimentões e os tomates em cubos, as cenouras em tiras e as cebolas em rodelas finas.
3. Coloque todos os vegetais picados e o feijão cozido em uma tigela de esmalte ou outro recipiente fundo, adicione os temperos e o óleo e misture delicadamente.
4. Coloque a mistura em fogo médio, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de meia hora sem tampa, mexendo de vez em quando.
5. O lanche está pronto, só falta colocá-lo em potes limpos e enrolá-los.

Com berinjelas

Ingredientes:

• 1 kg de feijão seco;
• 2,5 kg de pimentão doce;
• 3 kg de tomates;
• 2 kg de berinjelas;
• 1 kg de cenouras;
• 0,5 kg de cebolas;
• 150 g de açúcar;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 400 ml de óleo vegetal;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 6 dentes grandes de alho;
• coentro fresco, manjericão e salsa opcionais.

Preparação:

1. Cubra o feijão com bastante água, deixe de um dia para o outro e cozinhe até ficar macio. Não cozinhe demais!
2. Corte as berinjelas em fatias ou cubos grandes, polvilhe com sal e frite até ficarem meio cozidas.
3. Lave e descasque os vegetais restantes. Amasse o alho com um espremedor de alho ou pique finamente. Corte a cebola em rodelas. Corte as cenouras em fatias finas, os tomates e os pimentões em cubos e pique as ervas.
4. Coloque todos os ingredientes em uma tigela ou panela, leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
5. Enquanto a mistura cozinha, você pode esterilizar os potes e as tampas. Depois, embale e enrole o petisco.

Com repolho

Uma receita nada convencional, mas ainda assim valiosa. Uma ótima maneira de aproveitar o excesso de repolho.

Ingredientes:

• 1 kg de feijão seco;
• 2 kg de tomates;
• 1 kg de cenouras;
• 2 kg de repolho;
• 3 kg de pimentão doce;
• 1 kg de cebolas;
• 800 ml de óleo vegetal inodoro;
• 100 ml de vinagre;
• 150 g de açúcar;
• 100 g de sal.

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho em bastante água durante a noite e depois cozinhe sem sal.
2. Pique o repolho finamente e frite em óleo vegetal até ficar meio cozido. Corte o pimentão e a cenoura em tiras e a cebola em rodelas ou em pedaços pequenos.
3. Faça um corte em forma de cruz em cada tomate, coloque os vegetais em água fervente por alguns minutos e, em seguida, retire a pele. Amasse os tomates com um garfo.
4. Misture todos os ingredientes preparados em uma panela grande ou recipiente adequado para cozimento. Misture até obter uma mistura homogênea e cozinhe por cerca de 40 minutos a 1 hora em fogo médio.

Este aperitivo combina bem com carne; por exemplo, frite a carne moída em uma panela, adicione a salada e aqueça sob a tampa até que todo o prato esteja uniformemente aquecido.

Com pimentões variados

EM Não são apenas as pimentas que são enlatadas, mas também os doces comuns. É conveniente usar frutas com formatos irregulares, que não são adequadas para recheio. Pimentas picantes darão um sabor picante ao aperitivo.

Você pode escolher pimentões vermelhos, amarelos, laranjas e verdes em quantidades iguais para dar à salada final uma variedade alegre e colorida de cores.

Lista de produtos:

• 1 kg de feijão branco seco;
• 500 g de cebolas;
• 1 kg de cenouras;
• 2 kg de tomates;
• 2 kg de pimentões doces multicoloridos;
• 1 pimenta fresca;
• 300 ml de óleo de girassol inodoro;
• 150 g de açúcar;
• 4 colheres de sopa de sal;
• 70 ml de vinagre 9%;
• alho, pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho em bastante água durante a noite ou por 10 a 12 horas e cozinhe até ficar pronto.
2. Lave e descasque os legumes. Rale a cebola e a cenoura e refogue em um pouco de azeite. Adicione a pimenta picada e sem sementes. Adicione os tomates em cubos e cozinhe por mais 7 a 10 minutos.
3. Transfira a mistura frita para uma panela funda, adicione o pimentão picado, o feijão cozido, o azeite, o vinagre e os temperos e misture bem.
4. Cozinhe a mistura por cerca de 1,5 hora em fogo baixo, sem tampa, mexendo ocasionalmente. Em seguida, despeje em recipientes esterilizados e feche bem.

Como e por quanto tempo os blanks são armazenados?

Se possível, as conservas armazenadas para o inverno devem ser armazenadas em uma adega ou porão, ou em um nicho sob uma janela. No entanto, elas também se conservam bem em ambientes fechados, a uma temperatura não superior a 22-25 graus Celsius. Os potes contendo conservas não devem ser expostos à luz solar direta, armazenados perto de radiadores ou outras fontes de calor, nem congelados.

Como a mistura para salada cozinha por um longo tempo durante o preparo, os potes que contêm a salada não precisam de esterilização adicional. É importante manter as mãos, os utensílios e os alimentos limpos durante todo o processo de enlatamento. Os potes abertos devem ser armazenados na geladeira, sob uma tampa de náilon ou de rosca, por no máximo 2 dias. Os potes lacrados devem ser consumidos, idealmente, em até um ano após o preparo.