Como preparar ajapsandali para o inverno em potes: as melhores receitas e condições de armazenamento

Tem um monte de berinjelas no seu jardim? Talvez esta seja a desculpa perfeita para preparar a mais deliciosa e nutritiva conserva de inverno do Cáucaso: o adjapsandali.

Descrição

Ajapsandali é um dos pratos mais populares da culinária caucasiana, à base de berinjela. Pode ser preparado como aperitivo fresco para uma refeição festiva ou conservado para o inverno. Suas características distintivas incluem sabor único, picante e aroma soberbo.

Selecionando e preparando ingredientes

Para preparar este prato exótico você precisará de:

• Prepare os vegetais mais maduros: berinjela, tomate, pimentão e cebola. Cada vegetal deve ser lavado e enxaguado com água fervente previamente.
• Para deixar o prato mais macio, recomenda-se descascar cada vegetal.
• Descascar tomates pode ser bem difícil, principalmente se estiverem moles. Recomenda-se deixar cada vegetal de molho em água quente por cerca de 3 minutos e, em seguida, transferi-los rapidamente para água fria.
• Os pimentões devem ser semeados primeiro.
• Prepare recipientes esterilizados para armazenar a mistura. Geralmente, são usados ​​potes de vidro para esse fim.

Importante: Se você quer que seu preparo tenha não apenas um sabor único, mas também uma aparência interessante, é recomendável usar pimentões de cores variadas.

Receitas para fazer ajapsandal

Ajapsandali é um prato tradicional caucasiano. É igualmente popular na Rússia, especialmente entre os apreciadores de berinjela. Existem diversas receitas para este prato.

Receita clássica

Para preparar ajapsandali de acordo com a receita clássica, você precisa de um conjunto mínimo de produtos, que inclui:

• berinjelas - 1 kg;
• pimenta - 2 unid.;
• cebola - 200 gramas;
• tomates - 300 gramas;
• óleo - 300 ml;
• sal - 100 gramas;
• ervas secas ou frescas a gosto.

A receita culinária consiste em vários passos básicos:

1. A berinjela é um vegetal bastante amargo. Para evitar estragar o prato, é importante remover o amargor primeiro. Para isso, corte-a em pedaços pequenos, polvilhe com sal e deixe descansar por pelo menos 3 horas. Após esse tempo, lave bem a berinjela e esprema o excesso de líquido.
2. Coloque cuidadosamente os tomates picados finamente no fundo da panela.
3. A próxima camada deve ser de cebolas frescas cortadas em rodelas.
4. Depois disso, o pimentão picado deve ir para a panela.
5. Por último, você precisa adicionar as berinjelas espremidas.

Salgue levemente o prato e adicione um pouco de azeite. Cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Adicione ervas picadas finamente cerca de 5 a 10 minutos antes do final do cozimento.

Com manjericão e coentro

Muitas donas de casa se apaixonaram por esta receita atualizada de aperitivo caucasiano — com manjericão e coentro. O método de preparo é um pouco diferente.

Para fazer isso, você precisa preparar uma série de produtos:

• pimentões - 5 unid.;
• berinjelas - 1 kg;
• cebolas - 3 unid.;
• coentro - 2 unid.;
• manjericão - 3 unid.;
• tomates - 3 kg;
• óleo - 200 ml;
• sal, ervas e alho a gosto.

Receita para cozinhar caucasiano preparações de manjericão e coentro é bem simples. Requer alguns passos simples:

1. O primeiro passo é preparar a cebola. Descasque-a e corte-a cuidadosamente em rodelas finas.
2. Agora a cebola precisa ser transferida para uma panela e frita em fogo baixo por 10 minutos.
3. Enquanto as cebolas fritam, prepare os tomates: pique-os finamente até formar uma pasta. Misture os tomates preparados com as cebolas fritas.
4. O próximo ingrediente são os pimentões. Esses vegetais precisam ser picados e misturados aos demais ingredientes.
5. Coloque os vegetais em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos.
6. Após 10 minutos, adicione o alho e as ervas à mistura principal e continue cozinhando por mais 15 minutos.
7. O sal é adicionado por último.

Nesta receita, as berinjelas são cozidas separadamente de todos os outros vegetais.

Eles devem ser picados finamente, fritos em uma panela até ficarem macios e, em seguida, combinados com o restante dos vegetais e cozidos em fogo baixo por 5 minutos.

Em uma multicozinha

Toda dona de casa moderna tem um eletrodoméstico prático como uma multicooker. Ela permite preparar comida para o inverno de forma rápida e fácil.

Os ingredientes necessários são os mesmos da receita clássica, mas o princípio de cozimento será um pouco diferente:

1. Deixe as berinjelas fatiadas de molho em uma solução fraca de sal para remover qualquer amargor. Após cerca de 20 a 30 minutos, enxágue-as com água fria. Refogue os vegetais em uma panela até ficarem macios e, em seguida, transfira-os para o fundo da panela elétrica.
2. Adicione tomates, cebolas, pimentões picados, azeite, sal e ervas. Cozinhe o prato na função "cozido" por 20 a 30 minutos. Se você cozinhar por mais tempo, eles podem ficar cozidos demais.

Para preparar o preparo em uma multicozinha, recomenda-se usar vegetais macios e maduros.

No forno

É ainda mais fácil fazer ajapsandali no forno. Para fazer isso:

1. Retire as sementes de todos os vegetais e leve ao forno por 30 minutos. A temperatura ideal é de 200 graus Celsius.
2. Coloque os vegetais quentes em água fria com sal por 3 minutos, depois descasque e corte em cubos.
3. Coloque os vegetais picados em uma frigideira, adicione os temperos e frite na manteiga por 10 minutos.

Além disso, você pode adicionar manteiga aos vegetais quentes e misturar bem todos os ingredientes.

Em armênio

Se você quer que o ajapsandali adquira um sabor incomum e “picante”, então você deve prepará-lo de acordo com a receita armênia.

Além do conjunto padrão de vegetais, para prepará-lo você também precisará de:

• cenouras - meio quilo;
• pimenta - 1 unidade;
• coentro fresco, salsa e manjericão - 20 gramas de cada ingrediente;
• manteiga - 150 gramas.

Recomenda-se adicionar o tempero khmeli-suneli ao prato a gosto. Para prepará-lo, siga estes passos:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira.
2. Adicione as cenouras e os pimentões cortados em tiras e as cebolas cortadas em rodelas na frigideira.
3. Após mais 10 minutos de cozimento, adicione algo que dará ao prato um sabor picante e picante: alho e pimenta.
4. Transfira os vegetais fritos para um caldeirão. Cubra com uma camada de cenoura e berinjela, adicione os temperos e um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Vale ressaltar que este prato é bastante picante. Portanto, quem não gosta de pratos apimentados deve escolher uma receita diferente de ajapsandali.

Em georgiano

O prato mais nutritivo e rico em calorias é a receita georgiana. Para prepará-la, você precisará de:

• berinjelas - 1 quilo;
• batatas - 500 gramas;
• pimenta moída - meia colher de chá;
• tomates - 4 unidades;
• endro e coentro - 1 maço;
• alho e sal - a gosto.

A receita para preparar o prato é simples:

1. Você precisa cortar todos os vegetais em cubos e fritá-los até dourar.
2. Coloque os ingredientes principais em um caldeirão, adicione sal e temperos e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.

No final do cozimento, adicione ervas frescas e misture tudo.

Armazenamento do produto acabado

O ajapsandali pode ser armazenado em potes de vidro fechados, em local fresco e seco. Este prato é delicioso tanto quente quanto frio.