11 melhores receitas de berinjela e pimentão para o inverno

As berinjelas não existem há muito tempo nos jardins russos, mas se tornaram populares em todas as famílias. A colheita permite não apenas o consumo sazonal, mas também conservas de inverno. Usando receitas testadas e aprovadas de berinjela e pimentão, os cozinheiros domésticos preparam uma grande variedade de conservas para o inverno, para todos os gostos. Antes de preparar, familiarize-se com os ingredientes necessários e as instruções passo a passo.

Características de sabor do prato

Ambas as hortaliças — berinjela e pimentão — pertencem à família das solanáceas. Quando conservadas, elas se complementam, conferindo ao prato um sabor particularmente aromático e rico. Os tomates são frequentemente usados ​​nessas receitas, adicionando uma acidez distinta às conservas.

Selecionando e preparando ingredientes

Para garantir que seus vegetais de inverno não estraguem, preste atenção à qualidade deles. Escolha berinjelas de tamanho médio, que não estejam maduras demais, sem podridão ou manchas escuras na casca. Escolha pimentões de cores variadas para garantir uma colheita mais colorida. Escolha pimentões com paredes grossas. Você pode usar qualquer tomate, o principal é que eles não apresentem sinais de podridão.

Esterilização de recipientes

O tratamento térmico dos potes é essencial para evitar que as conservas explodam durante o armazenamento. Antes da esterilização, limpe os potes com bicarbonato de sódio e detergente e enxágue bem em água corrente. O método de tratamento térmico fica a seu critério. Pode ser o bico de uma chaleira com água fervente, um forno ou um micro-ondas. Após a esterilização, coloque os potes de cabeça para baixo sobre um pano de prato limpo.

As melhores receitas de inverno com berinjela e pimentão

Uma de nossas receitas testadas e aprovadas é usada como base. Cada uma delas pode ser complementada com seus próprios temperos, dando à preparação um sabor novo e único.

Sem esterilização instantânea

Para preparar este rolo, prepare com antecedência o seguinte conjunto de produtos:

• ingrediente principal - 2 kg;
• pimentões - 5 unidades;
• suco de tomate - 1,5 litros;
• 5 dentes de alho;
• pimenta-do-reino preta - 5 unid.;
• 9% de vinagre - 2 colheres de sopa. l.;
• pimenta - a seu critério;
• óleo de girassol - 0,5 xícaras;
• sal não iodado - 1 colher de sopa;
• açúcar granulado - 0,5 xícaras.

Em seguida, comece a preparar este prato saboroso. Descasque os legumes, retire os talos e lave em água corrente. Esprema os tomates usando um espremedor ou moedor de carne, conforme sua preferência. Despeje o suco em uma panela esmaltada e leve ao fogo baixo. Adicione alho picado e pimenta aos tomates. Adicione açúcar, sal, azeite e pimenta-do-reino.

Adicione pimentões picados finamente à mistura de tomate, juntamente com as fatias de berinjela. Assim que a mistura ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Cinco minutos antes do final do tempo de cozimento, adicione o vinagre na quantidade indicada e deixe ferver. Em seguida, distribua a mistura nos recipientes estéreis preparados e feche-os bem.

Mirtilos picantes ao estilo coreano

Os fãs da culinária coreana apimentada certamente vão querer estocar alguns potes deste petisco incomum. Para prepará-lo, prepare os seguintes ingredientes:

• 5 berinjelas médias;
• 1 pimenta;
• alguns dentes de alho;
• um grande maço de coentro;
• 1,5 colher de sopa de sementes de gergelim e 1 colher de sopa de óleo de gergelim;
• 3 colheres de sopa de molho de soja;
• molho de peixe - 1,5 colher de sopa.

Corte as berinjelas em pedaços aleatórios. Cozinhe-as no vapor por no máximo 10 minutos; se os vegetais forem jovens, 5 minutos são suficientes. Enquanto esfriam, prepare o molho. Misture a pimenta, o alho e o coentro em uma tigela separada. Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca e adicione-as. Adicione os molhos e o azeite, misturando bem.

Depois de esfriar, separe as berinjelas em tiras e adicione-as ao molho. Depois que o molho estiver em infusão, ele pode ser colocado em potes e esterilizado. Em seguida, feche-os hermeticamente.

Bom de lamber os dedos

Para preparar esta receita você precisará dos seguintes produtos:

• 3,5 kg de berinjela;
• 10 tomates;
• 5 pimentões coloridos;
• 2 cebolas;
• 4 cabeças pequenas de alho;
• pimenta 1 vagem;
• 2 colheres de sopa de sal grosso;
• 5 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 130 ml de vinagre a 9%;
• óleo de girassol 130 ml.

Lave e descasque as berinjelas e retire os talos. Corte em pedaços pequenos e coloque em uma panela. Adicione cebola picada e pimenta. Tomates e pimentões doces Lave, descasque, pique e adicione à panela. Adicione todos os temperos, exceto o vinagre, e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. Adicione os dentes de alho amassados ​​e o vinagre, mexa e cozinhe em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos. Transfira para recipientes esterilizados e feche bem as tampas.

Preparação para o inverno "A combinação perfeita para o outono"

A conserva de berinjela para o inverno também é feita com esta receita. Os ingredientes são:

• 2 berinjelas médias;
• 1 maço de salsa e endro;
• 5 pimentões doces (é melhor levar cores diferentes);
• pimenta da Jamaica - 5 unid.;
• 2 cabeças médias de alho;
• 1 folha de louro;
• 50 g de açúcar granulado;
• 125 ml de água fervida;
• 25 ml de vinagre;
• 0,5 colher de sopa de sal grosso;
• óleo vegetal para fritar vegetais.

Retire todas as sementes e membranas dos pimentões, lave-os em água corrente, escalde-os em água fervente por cerca de 5 minutos e reserve para esfriar. Descasque as berinjelas e corte-as em tiras no sentido do comprimento. Frite as berinjelas em óleo vegetal em uma frigideira até dourar dos dois lados. Misture as ervas picadas e os dentes de alho amassados ​​em uma tigela. Enrole essa mistura nas tiras de berinjela resfriadas. Recheie os pimentões resfriados com essa mistura.

Coloque uma folha de louro e grãos de pimenta no fundo de um pote de vidro e cubra com os pimentões recheados. Despeje a marinada fervente sobre o pote e esterilize por 40 minutos (para potes de 1 litro). Em seguida, feche bem os potes.

Pimentões azuis e pimentões com alho para o inverno

Para a receita, prepare os seguintes ingredientes com antecedência:

• 5 kg de vegetais azuis;
• 1 kg de pimentão doce;
• 400 g de dentes de alho;
• 450 ml de óleo de girassol;
• 4 colheres de sopa de sal e 15 colheres de sopa de vinagre.

Descasque as berinjelas (se forem jovens, não é necessário). Descasque os pimentões e corte-os em tiras. Corte as berinjelas em cubos e deixe-as de molho em água fria com sal por meia hora. Para a marinada, adicione todos os temperos a 1,5 litro de água e leve para ferver. Escalde os vegetais nessa mistura, um de cada vez, por 5 minutos. Em seguida, arrume-os em potes e cubra com a salmoura. Esterilize os potes de meio litro por cerca de 20 minutos.

Salada de inverno de berinjela, pimentão vermelho e tomate

Para esta receita, todos os vegetais são consumidos em proporções iguais:

• 2 kg de berinjela, pimentão vermelho, tomate, cenoura e cebola;
• 1 xícara de óleo de girassol;
• verduras de sua preferência 100 g;
• sal a gosto, 175 gramas de açúcar.

Lave, descasque e pique os legumes a gosto. Refogue a cebola e a cenoura em óleo em uma panela de fundo grosso. Adicione os legumes restantes, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e tempere com todos os temperos. O tempo total de cozimento é de 45 minutos. Em seguida, feche em potes esterilizados e deixe esfriar lentamente sob um cobertor.

Preparação picante de inverno em molho de pimenta

Para fazer isso, você precisará dos seguintes produtos:

• 2 kg de berinjela, tomate e pimentão;
• 4 pimentas;
• 15 dentes de alho;
• óleo de girassol 300 gramas;
• 2 xícaras de açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa de sal comum;
• 2 colheres de sopa de essência de vinagre

Descasque e pique a berinjela em pedaços pequenos, tempere com sal e reserve para liberar o amargor. Descasque o pimentão e corte metade em tiras, reservando o restante para picar para a marinada. Pique os tomates e as pimentas e pique o alho. Moa este e metade das pimentas em um moedor de carne. Frite a berinjela em óleo vegetal. Tempere a marinada com especiarias e deixe ferver. Adicione as berinjelas aos poucos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos. Em seguida, guarde em potes esterilizados e cubra com um cobertor quente para esfriar.

Salada de loucura de vegetais

Esta receita, além da berinjela, pimentão e tomate habituais, adiciona cenoura ralada. É marinada em sal, açúcar, vinagre e óleo de girassol. A salada não precisa ser esterilizada; ela pode ser colocada diretamente em potes.

Berinjelas em conserva clássicas com pimentões para o inverno

Para 1 kg de berinjela tome:

• 5 pimentões verdes e 2 pimentões vermelhos;
• 7 dentes de alho;
• um copo de óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• endro e salsa;
• 1 colher de chá de açúcar granulado e 2,5 colheres de sopa de sal;
• pimenta malagueta a gosto.

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas. Deixe-as de molho em água com sal por uma hora para remover o amargor. Triture a pimenta e os temperos no liquidificador. Adicione às ervas picadas. Frite as berinjelas em óleo vegetal. Despeje o vinagre no molho preparado e coloque-as em potes, alternando com a berinjela. Esterilize os potes em uma panela por 10 minutos e feche bem.

Berinjelas marinadas com pimentões "Diariamente"

Para cozinhar você precisará dos seguintes produtos:

• 1 berinjela média;
• 2 pedaços de pimentão doce;
• um pouco de coentro;
• 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar granulado;
• 4 colheres de sopa de vinagre;
• 4-5 dentes de alho;
• khmeli-suneli - uma pitada;
• água e óleo de girassol.

Em uma frigideira quente, frite as fatias de berinjela e, em seguida, os pimentões em cubos. Adicione khmeli-suneli e um pouco de adjika. Prepare a marinada. Misture os pimentões com coentro e alho. Coloque-os em potes de vidro, despeje a marinada sobre eles e esterilize os potes.

Um aperitivo picante com ervas, pimentões e cenouras

Este aperitivo de inverno é preparado de acordo com uma das receitas anteriores, apenas a quantidade de alho e pimenta é dobrada.

Termos e condições de armazenamento

Um porão ou uma varanda envidraçada são ideais para armazenar conservas de inverno.

O prazo de validade dessas preparações não é superior a um ano.