Receitas de tomate ao estilo tcheco com e sem esterilização para o inverno são de lamber os dedos.

Há muitas maneiras de preparar picles, pratos apimentados e marinar legumes e frutas. Como você pode fazer um aperitivo especial de tomate ao estilo tcheco para guardar no inverno, para deliciar convidados e mimar seus entes queridos? O segredo para prepará-lo será revelado hoje; tudo o que você precisa fazer é ler o restante deste artigo e memorizar as proporções. Ou melhor ainda, anote em um caderno para não perder nada.

Características da preparação de tomates ao estilo tcheco para o inverno

Nem todas as variedades de tomate são adequadas para fazer este aperitivo favorito de Praga: os "dedos-de-cheiro" são os melhores. Alho e pimenta são adicionados a eles — caso contrário, os tomates prontos não terão aquele sabor picante e acentuado. Os ingredientes restantes — açúcar, sal, óleo de girassol e vinagre — são encontrados em muitas marinadas.

Escolha tomates firmes, densos e de tamanho aproximadamente igual — assim, eles cabem melhor em potes. Só falta misturar os tomates com outros vegetais, adicionar um toque de magia e seu lanche de inverno está pronto.

Como escolher e preparar tomates corretamente

As receitas oferecem várias opções para escolher tomates: algumas recomendam apenas tomates pequenos e oblongos, como tomates-cereja ou palitos de champanhe, enquanto outras preferem os maiores. O principal é garantir que estejam devidamente salgados.

Para isso, tomates grandes podem ser cortados em pedaços, enquanto os menores podem ser deixados como estão. Sua escolha não afetará o sabor do produto, a menos que você misture os ingredientes ou adicione muito vinagre. Mas tomates pequenos e arrumados em um pote parecem bem atraentes, e você vai querer experimentá-los imediatamente.

Métodos de preparação de tomates ao estilo tcheco

É bem possível que existam mais receitas para fazer tomates picantes, mas apenas três são usadas:

• clássico;
• com pimenta;
• com cebolas.

Para cada versão, você precisará de tomates vermelhos, maduros e firmes, vinagre, alho e pimenta. Você pode esterilizar o produto final e armazená-lo na geladeira ou prepará-lo conforme sua necessidade e consumi-lo imediatamente — a escolha é sua.

Mas este aperitivo é realmente benéfico no inverno, quando as vitaminas são escassas. É fácil e rápido de preparar, e o resultado final superará todas as expectativas.

Uma receita clássica para uma delícia de lamber os dedos

Para a versão clássica, apenas um tipo de tomate é adequado variedades - tomates elegantes em miniatura "Ladyfingers"Eles são um aperitivo rápido, delicioso e picante. Aqui está o que você precisa:

• tomates maduros e firmes – 3 quilos;
• pimentão doce para salada – 1 quilo;
• cebola – 1 quilo;
• alho – 1 cabeça média;
• água limpa – 2 litros;
• açúcar granulado – 6 colheres de sopa;
• vinagre de maçã – 1 colher de sopa;
• sal de cozinha – 3 colheres de sopa;
• pimenta-do-reino moída – 2 colheres de sopa;
• óleo de girassol – 2 colheres de sopa.

Lave os tomates, selecione os inteiros, sem rachaduras, e coloque-os sobre um pano de prato. Para garantir uma melhor penetração da marinada, recomenda-se cortá-los em quartos. Prepare os pimentões da mesma forma, removendo primeiro as sementes e os caroços.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Retire a casca dura do alho. Coloque os legumes preparados em camadas em um recipiente limpo, adicionando alguns dentes de alho. Repita o processo até encher completamente o recipiente, deixando espaço para a marinada.

A solução é preparada aquecendo a água, adicionando sal e açúcar, misturando bem, adicionando os temperos e o azeite. Leve a marinada para ferver e, imediatamente, ainda quente, despeje sobre os legumes em conserva.

Em seguida, esterilize em água fervente — uma panela larga e de fundo plano é adequada para isso. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos e, em seguida, enlate os tomates usando o método padrão. Os deliciosos tomates estão prontos; guarde-os em local fresco (adega ou despensa), de preferência longe da luz solar direta.

Se alguém não gosta de cebola ou alho, você pode reduzir a quantidade, mas não é aconselhável removê-los completamente.

Com cebolas

A receita é muito semelhante à clássica, mas com a inclusão obrigatória de cebola. A conserva removerá o amargor da cebola, mas adicionará um sabor saboroso aos tomates.

Para preparar com sucesso, você precisará de tomates firmes e maduros — não podres, estragados ou machucados (3 kg). Não há restrições de variedade; qualquer variedade serve. Você também precisará de:

• cebolas brancas (1-1,5 kg);
• alho (5 cabeças, não dentes);
• pimentões (3-4 unidades);
• pimenta-do-reino (5 unidades);
• água;
• sal;
• açúcar;
• e óleo vegetal.

Todos os vegetais são lavados, sem talos e cortados em fatias médias (cebolas e pimentões em rodelas). O alho é picado finamente. Frascos de 0,5 e 1 litro são os mais indicados; eles são preparados com antecedência (lavados com bicarbonato de sódio e esterilizados a vapor ou no forno).

O preparo começa com os tomates: eles vão primeiro, seguidos pelos pimentões, cebolas e alho. Encha o pote completamente com os ingredientes. Em seguida, prepare a marinada — é simples: adicione 75 gramas de sal (bem cheio, se desejar), 150 gramas de açúcar granulado, uma colher de sopa de essência de vinagre (9%) e algumas colheres de sopa de óleo de girassol refinado a 2 litros de água quente.

Adicione o azeite e o vinagre no final, quando a mistura estiver homogênea. Deixe a marinada ferver, mas sem deixar ferver. Em seguida, ainda quente, despeje em potes, enchendo-os até a borda, tampe e esterilize. Deixe-os em água fervente por 10 a 15 minutos, feche bem, vire-os de cabeça para baixo e deixe-os lá durante a noite, bem embrulhados em um cobertor. A quantidade total de ingredientes é suficiente para aproximadamente 7 litros de conserva. Os tomates tchecos estão prontos.

Sem esterilização

Esta opção é para os mais preguiçosos – aqueles que não gostam de esquentar potes em água. Os ingredientes são para um pote de vidro de um litro. Além dos tomates, você precisará de:

1. Salsa - um pequeno maço.
2. Endro – 1 guarda-chuva.
3. Folha de louro – 2 unidades.
4. Pimentão doce para salada – 1.
5. Cebola – 1.
6. Alho – 5 dentes.
7. Pimenta da Jamaica preta – 5 ervilhas.
8. Vinagre de maçã – uma colher de sopa.
9. Sal de cozinha – 50 gramas.
10. Açúcar – 100 gramas.

Lave bem o recipiente de vidro e esterilize-o usando qualquer método conveniente: vapor, água ou forno. Lave tomates firmes e de tamanho uniforme e seque-os sobre um pano de prato. Retire o miolo dos pimentões, retire as sementes e corte-os em rodelas. Pique a cebola grosseiramente; você pode cortá-la em quatro partes. Primeiro, coloque o endro, a salsa e 2 dentes de cebola no fundo. Em seguida, adicione os tomates, os dentes de alho descascados e o pimentão. Adicione as ervilhas e a folha de louro.

Cerca de um terço do pote de vegetais é preenchido com água fervente e deixado em infusão por 5 a 7 minutos. Em seguida, a água é despejada em uma panela, aquecida até ferver e, em seguida, despejada novamente no recipiente de vidro (por 5 minutos) para ser usada posteriormente na marinada.

Após a segunda fervura, despeje a água em uma panela, misture todos os ingredientes da marinada e encha os potes com a solução resultante. Feche com uma tampa de lata, como se fossem conservas comuns, e deixe esfriar, coberto com um cobertor.

Graças ao teor de vinagre, os tomates não estragam e são conservados como alimentos enlatados comuns.

Sem pimenta

Uma receita modernizada que elimina o pimentão. Às vezes, é chamada de clássica.

Para um recipiente de 1 litro, tome:

• tomates - quantos couberem;
• cebola, alho (a gosto);
• pimenta da Jamaica – 6-7 ervilhas;
• folha de louro – 3 unidades;
• óleo de girassol (de preferência caseiro, cozido no vapor) – 2 colheres de sopa;
• essência de vinagre 9% – 1 colher de sopa.

Para marinar, você precisará de sal, açúcar e 2 litros de água. Coloque alho picado ou amassado bem no fundo e adicione os temperos. Em seguida, encha o recipiente com tomates, opcionalmente fatiados. Corte a cebola em rodelas e coloque por cima.

A marinada é preparada usando um método padrão: açúcar e sal são adicionados à água aquecida gradualmente, levada à fervura e, em seguida, despejada em potes. Por fim, adiciona-se vinagre e azeite. Esterilize como de costume, feche bem e guarde em uma adega ou geladeira.

Termos e condições de armazenamento

A validade depende do método de preparo — com ou sem esterilização. Normalmente, raramente ultrapassa 12 meses; este saboroso petisco é consumido rapidamente. Os potes devem ser armazenados em local fresco, longe da luz solar direta e de fontes de calor.