Como preparar berinjelas assadas e marinadas para o inverno, ao estilo armênio

Existem muitas receitas para preparar pratos de berinjela e conservas de inverno. Entre elas, destaca-se a variedade nacional, comprovada ao longo de muitos anos de experiência e com um sabor inconfundível. Após a colheita das berinjelas, cozinheiros experientes recomendam preparar berinjelas ao estilo armênio para o inverno.

Seleção e preparação de mirtilos para enlatamento

Para cozinhar, use vegetais jovens que não tiveram tempo de ficar "moles". Não deve haver nenhum sinal de podridão e a casca deve estar brilhante e não pegajosa. As berinjelas podem ser amargas; para evitar esse problema, deixe os vegetais de molho em uma solução salina por 20 minutos. O corte deve ser iniciado imediatamente antes do cozimento para que não haja tempo de escurecer.

Opções para preparar berinjela para o inverno

As melhores receitas podem diferir nos ingredientes utilizados e nas proporções, mas todas produzem um prato que pode ser apreciado como aperitivo independente ou como complemento de diversos acompanhamentos. Uma característica marcante da culinária armênia é o sabor salgado característico do aperitivo e o uso frequente de especiarias e ervas.

Receita clássica

Esta receita clássica de berinjela é simples, então até cozinheiros iniciantes podem fazê-la. Você precisará de:

• berinjelas - 2,4 kg;
• pimentões - 3 unid.;
• manteiga - 4 xícaras;
• essência - 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta-do-reino moída - 1 colher de chá cada;
• salsa, cabeça de alho.

As berinjelas demolhadas, limpas das bases, são colocadas no forno por 30 minutos a uma temperatura de +170 C. Os pimentões são cortados em tiras, os dentes de alho são prensados, o tempero khmeli-suneli e as especiarias são adicionados e a mistura é deixada em repouso por 15 minutos. Cada berinjela é cortada longitudinalmente e recheada com a mistura de alho e pimenta. Os vegetais são amarrados e cobertos com óleo, refrigerados por 5 dias e, em seguida, enlatados.

Tomates em conserva ao estilo armênio

Os tomates em conserva se distinguem por seu sabor e técnica de preparo únicos. A receita pede quantidades generosas de alho e ervas, mais comumente salsa e coentro, além de talos de cebola e folhas de cenoura. Pimenta-do-reino vermelha e preta moídas são usadas como tempero, na proporção de 1/2 colher de chá para cada 1 kg de tomate. Para a salmoura, açúcar e sal são usados ​​em proporções iguais, 50 gramas cada. Os tomates e as ervas são então despejados na salmoura quente e fermentados por 30 dias.

Recheado com cebolas

Berinjelas recheadas são um prato nutritivo e nutritivo. Primeiro, lave e descasque as berinjelas e leve-as ao forno por 30 minutos a 170 °C. C. Para o recheio você vai precisar de:

• berinjelas - 1 kg;
• nabo cebola - 3 unid.;
• alho - 2 cabeças;
• sal, temperos a gosto.

A cebola é cortada em meias rodelas e frita até dourar, depois misturada com alho e ervas. As berinjelas resfriadas são cortadas e o recheio é colocado no bolso resultante. Os vegetais são amarrados e colocados em potes para conservação.

Com páprica

Este aperitivo temperado com páprica tem um sabor picante, mas graças à páprica, não é muito picante. Você vai precisar de:

• berinjelas - 2,5 kg;
• cebolas, pimentões - 1 kg;
• alho - 100 g;
• coentro - um pequeno maço;
• feno-grego - 2,5 colheres de chá;
• páprica - 2,5 colheres de chá;
• sal - a gosto.

As berinjelas são cortadas em rodelas de 1 cm, temperadas com sal e deixadas em repouso por 2 horas. A cebola, cortada em rodelas, e os dentes de alho são temperados com especiarias, sal e ervas. As berinjelas são fritas até ficarem meio cozidas e o excesso de óleo é removido com papel-toalha. Os ingredientes vegetais são misturados e cozidos em fogo baixo por 7 minutos.

Com cenouras

A cenoura confere ao prato uma cor mais intensa e um sabor mais delicado. A receita leva poucos ingredientes, o que a torna bastante simples e fácil de preparar. Você precisará de:

• berinjelas - 2 unid.;
• cenouras - 2 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• alho - 2 dentes;
• sal - a gosto

Rale as cenouras e pique a cebola finamente. Frite a berinjela em fatias finas em uma frigideira. Após 15 minutos, adicione a cebola e as cenouras, depois o alho picado e o sal. Para uma marinada mais consistente, adicione 2 tomates.

Com pimentão

O pimentão vermelho realça o sabor da berinjela e confere ao prato uma aparência deliciosa. Você precisará de:

• berinjelas - 3 unid.;
• pimentões vermelhos - 3 unidades;
• cebola - 1 unid.;
• tomates - 4 unidades;
• sal - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 75 ml;
• verduras - a gosto;
• suco de limão - 1 colher de chá.

As berinjelas fatiadas são fritas. Os pimentões, cortados em tiras, e as cebolas são misturados às berinjelas e cozidos em fogo baixo até ficarem macios. Por fim, os ingredientes restantes são adicionados e, após misturar bem, a mistura é esterilizada por 10 minutos.

Em uma marinada picante

As berinjelas marinadas preparadas de acordo com esta receita têm um sabor único graças aos temperos e às maçãs verdes. Você vai precisar de:

• berinjelas - 2 kg;
• raiz de aipo - 100 g;
• maçãs verdes - 4 unidades;
• tomates - 3 unid.;
• essência - 1 colher de sopa;
• sal, salsa, coentro a gosto.

O aipo picado é frito até dourar. Maçãs em cubos são adicionadas. A berinjela é cortada em cubos, salgada e lavada após 30 minutos. Em seguida, a berinjela é adicionada à frigideira e cozida em fogo baixo por mais 10 minutos. Descasque os tomates, corte-os em pedaços e misture-os à mistura de vegetais. Adicione as ervas, os temperos e o vinagre e, após alguns minutos de mistura completa, a mistura é colocada em potes.

Legumes em conserva ao estilo armênio

Este aperitivo simples é rápido e fácil de preparar. Você vai precisar de:

• berinjelas - 2 kg;
• cabeça de alho - ½ pc.;
• essência - 1,5 colher de sopa;
• óleo - 200 ml;
• salgado - 1 colher de chá;
• pimenta-do-reino moída, sal a gosto;
• um maço de coentro.

As berinjelas são cortadas em tiras, fritas e colocadas sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo. O alho é espremido em um espremedor de alho e o coentro é picado finamente. Os vegetais e as ervas são combinados, e especiarias e essências são adicionadas. berinjelas salgadas sob a prensa e deixados por 24 horas, após o que são enrolados em potes.

Como armazenar alimentos adequadamente no inverno

Conservar as preparações no frigorífico ou num local com temperatura até +6 C. Produtos enlatados que contêm vinagre podem ser armazenados em casa, mas a opção de adega é considerada preferível. Evite umidade excessiva, pois isso fará com que apareça ferrugem nas tampas. Quando a temperatura cai abaixo de 0 O sabor das conservas e a qualidade da mistura de vegetais serão perdidos.

Ao armazenar, não deixe os potes expostos à luz solar direta.