Pimentões picantes, marinados para o inverno, receitas com tomate, estilo georgiano e em óleo

O final do verão e o início do outono são frequentemente associados à época de conservar alimentos para o inverno. Há um ditado que diz: "Um dia alimenta o inverno". Talvez isso se refira à conservação por meio de conservas. Ultimamente, as pessoas têm conservado pimentas para o inverno; receitas para isso são apresentadas abaixo. Jardineiros as cultivam com sucesso em seus jardins.

Estas preparações são perfeitas para quem gosta de comida apimentada. Para maior praticidade, as receitas são fornecidas passo a passo. O picante desejado é alcançado pela quantidade de ingredientes na preparação e pelo método de preparo. Se a preparação for muito picante, significa que contém uma grande quantidade deste vegetal.

As receitas são rápidas e fáceis de preparar, o que as torna ideais para donas de casa ocupadas.

Escolhendo as melhores variedades de pimenta para conservas

A primeira coisa a fazer na primavera é escolher uma variedade de vegetais picantes que seja perfeita para conservas. A escolha deve ser baseada em sua popularidade e adequação ao nosso clima. As frutas podem ser cultivadas tanto ao ar livre quanto no parapeito da janela.

Vamos dar uma olhada nas variedades mais comuns e adequadas para fazer preparações para o inverno:

• Aurora é uma variedade de maturação tardia. Os frutos são alongados, com brotos que atingem até um metro de altura. O período entre a germinação e a maturação completa é de cinco meses. Esta variedade tem um sabor moderadamente picante, o que a torna ideal para conservas.
• A variedade Astrakhan é a mais comum. É ideal para cultivo ao ar livre. Leva quatro meses para amadurecer. A planta é de porte médio e produz um alto rendimento. As pimentas são muito picantes.

• O chifre de carneiro se diferencia das variedades anteriores pela cor amarela. É cultivado comercialmente. Os arbustos são compactos e os frutos são de tamanho médio.
• A Hungarian Yellow é uma variedade de sabor médio-picante, uma das mais procuradas do mundo. É resistente a diversas doenças e pragas. Os brotos são compactos e de baixo crescimento. Não requerem tutoramento.
• A Vizier tem um longo período entre a emergência e a maturidade completa, levando cinco meses. A polpa é moderadamente picante. Os arbustos são altos e precisam de estacas.
• As uvas do Danúbio são adequadas para as regiões do sul e produzem altos rendimentos. Os frutos são alongados, amadurecem rapidamente e são vermelhos ou verdes.

Prepare os ingredientes necessários

A capsaicina, um composto encontrado nas pimentas, tem um impacto negativo no sistema respiratório e nas membranas mucosas. Uma quantidade significativa dela é encontrada nas sementes. Portanto, ao descascar este vegetal picante, é importante remover as sementes, os talos e a polpa branca interna.

O item mais essencial para o processamento são luvas. Luvas médicas comuns ou de borracha servem.

É importante seguir as precauções de segurança: use uma faca afiada com cuidado, evitando respingos do suco. Não se incline muito perto enquanto descasca para evitar que o suco entre em contato com os olhos.

A escolha da casca depende do método de preparo. Especialistas recomendam descascar as cascas mais grossas. Pimentões pequenos não precisam desse tipo de descascamento.

Você pode remover rapidamente as sementes das pimentas usando as seguintes dicas:

• A vagem precisa ser enrolada nas mãos por um tempo; isso é necessário para separar as sementes da polpa.
• Em seguida, bata-o sobre uma superfície dura de mesa.
• Corte a parte superior onde fica o caule e bata-a sobre uma tábua de corte. As sementes cairão sozinhas.

Para conservas, selecione pimentões maduros, macios e sem defeitos visíveis. Se houver sinais de podridão ou danos nos pimentões, corte-os com uma faca afiada.

Métodos de preparação de pimentas picantes

Existem muitas maneiras de preparar este saboroso vegetal. Vamos conhecer as mais comuns e testadas e aprovadas.

Pimenta em óleo

A peça fica muito afiada, então o consumo é econômico.

Para preparar você precisará dos seguintes ingredientes:

• pimenta - 25 unid.;
• sal - 15 g;
• azeite de oliva - 80 g.

Receita de cozimento passo a passo:

• As quantidades dos ingredientes são aproximadas. No preparo, por favor, guie-se pelo seu gosto.
• Coloque luvas de proteção e lave os produtos em uma peneira. Escorra o excesso de líquido e espalhe as frutas sobre um pano.
• Depois de secos, comece a limpeza: retire os talos e as sementes e corte os pimentões em rodelas. Uma tesoura de cozinha é útil.

• Polvilhe com sal e misture bem. Deixe descansar por 12 horas para liberar o suco.
• Após o período de tempo especificado, esprema bem os pimentões usando um pano de algodão.
• Transfira para um recipiente e cubra com azeite. É importante que o azeite cubra completamente os pimentões.
• Coloque em local fresco e deixe descansar por 10 dias. Não tampe. Para evitar a entrada de poeira e resíduos, você pode amarrar o gargalo da garrafa com várias camadas de gaze.
• Após dez dias, feche bem as tampas.

Em uma marinada agridoce

Clássico e receita rápida de pimenta em conserva para o inverno. O principal destaque desta receita é o uso de uma marinada agridoce.

Ingredientes necessários:

• vegetais picantes - 1,5 kg;
• vinagre de mesa 9%;
• mel, de preferência cristalizado.

Instruções passo a passo:

1. Prepare a fruta com antecedência. Enxágue com água fria para remover a sujeira e o pó. Seque sobre uma toalha.
2. Pré-esterilize os potes. Os potes podem ser cozidos no vapor, aquecidos no forno ou no micro-ondas. As tampas também precisam de pré-tratamento.
3. Coloque os pimentões inteiros em recipientes preparados.
4. Em uma tigela, misture uma colher de sopa de vinagre e duas colheres de sopa de mel. Misture bem até que o mel esteja completamente dissolvido.
5. Adicione água e misture bem. Não ferva a marinada. No entanto, o uso de conservante previne o crescimento de bactérias.
6. Despeje a marinada nos potes e enrole-os.

Este vegetal picante fica delicioso. É um ótimo aperitivo para impressionar seus convidados.

Em tomate

Um bom aperitivo picante é obtido marinando pimentões em suco de tomate.

Ingredientes:

• vegetais - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• alho - 3 dentes;
• verduras - maço;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de chá;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa;
• vinagre - 50 ml;
• pimenta, louro a gosto.

Passos de cozimento:

• Lave os pimentões e os tomates e coloque-os sobre um pano para secar completamente.
• Esprema os tomates para extrair o suco. Você pode usar um espremedor ou passar o suco por um moedor de carne e depois por uma peneira.
• Despeje o suco em um recipiente de aço inoxidável e leve para ferver em fogo médio.
• Adicione sal e açúcar. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

• Corte o alho em rodelas. Fure cada pimentão para liberar o ar depois.
• Adicione todos os ingredientes restantes ao suco de tomate e cozinhe em fogo baixo por quinze minutos.
• O preparo picante está pronto. Disponha as frutas nos potes preparados. É importante não compactar muito as frutas, mas deixar um pequeno espaço na parte superior.
• Encha até o topo com o restante da marinada.
• Feche bem os potes e vire-os de cabeça para baixo. Deixe esfriar lentamente sob um cobertor.
• Depois de esfriar, coloque em uma despensa ou adega para armazenamento posterior.

Picles quentes

Ingredientes:

• pimenta - 3 kg;
• água - 5 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• vinagre - ½ xícara;
• especiarias favoritas.

Método de preparação:

• Para preparar esta conserva, você precisará de grãos de pimenta maduros, longos e finos. Para uma aparência marcante, escolha grãos de pimenta multicoloridos.
• Lave as frutas e corte as partes secas. Não toque na raiz.
• Coloque os temperos e ervas no fundo do frasco. Distribua as vagens uniformemente na posição vertical.
• Despeje água fervente sobre os potes e deixe de molho por uma hora.

• Escorra o líquido dos potes para uma panela de esmalte e leve para ferver. Adicione sal e açúcar, espere até que os cristais estejam completamente dissolvidos e distribua entre os potes.
• Deixe descansar por mais 15 minutos. Depois, escorra o líquido de volta para a panela e leve para ferver com o vinagre.
• Adicione um pouco de água, pois os potes precisam estar cheios até a borda.
• Distribua em recipientes e cubra com tampas.
• Feche bem e embrulhe em um cobertor.

Enlatado sem esterilização

Para conservar pimentões, você pode usar esta receita, que não requer esterilização.

Produtos:

• 2 kg de pimenta;
• 3 colheres de sopa de sal;
• vinagre de vinho.

Método de preparação:

1. Lave os pimentões em água fria e seque-os em uma toalha.
2. Retire o talo e as sementes e corte em pedaços.
3. Moa usando um moedor de carne.
4. Misture as frutas com sal.
5. Distribua em pequenos potes e complete com vinagre de vinho até a borda.
6. Feche com tampas de nylon pré-fervidas.
7. Armazene em um porão ou adega. Certifique-se de que a temperatura não exceda 5 graus Celsius.
8. O prato pronto pode ser usado como entradas, acompanhamentos, molhos e pilaf. Também pode ser espalhado no pão branco e comido.

Estilo georgiano para o inverno

Pimenta é um ingrediente básico na culinária georgiana.

Para preparar a preparação você precisará dos seguintes produtos:

• frutas picantes - 2,5 kg;
• alho - 5 dentes;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa;
• vinagre de vinho branco - 500 g;
• salsa - um maço;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• raiz de aipo - 100 g;
• especiarias.

Método de preparação:

1. Misture os ingredientes da marinada (açúcar, vinagre, sal e óleo) e leve ao fogo até ferver.
2. Coloque metade das vagens na marinada e cozinhe por 7 minutos.
3. Repita com a metade restante dos ingredientes.
4. Pique os temperos, adicione aos pimentões e despeje a marinada, que já esfriou.
5. Conservar em local fresco por 24 horas.
6. Escorra a marinada e distribua os vegetais entre os recipientes. Deixe a marinada ferver novamente e despeje sobre os pimentões.
7. Selar com tampas estéreis.

Pimentas em conserva

A fruta picante também pode ser salgada e depois selada em potes da maneira tradicional.

Ingredientes:

• pimenta - 1 kg;
• sal - 8 colheres de sopa.

Método de preparação:

• Antes de ser conservado em conserva, o vegetal requer preparação preliminar.
• As frutas devem ser bem lavadas e todas as partes estragadas removidas.
• A parte superior do pimentão precisa ser cortada ao meio. Isso permitirá que a salmoura penetre e salgue bem o pimentão.
• O próximo passo é preparar a marinada para o recheio.

• Adicione 8 colheres de sopa de sal a dois litros de água fervente e deixe ferver. O sal deve dissolver completamente.
• Coloque a pimenta em um recipiente de aço inoxidável com capacidade para pelo menos 5 litros.
• Despeje salmoura quente por cima.
• Cubra com um disco de madeira ou um prato largo. Coloque um peso por cima — uma jarra de três litros de água.
• Cubra a parte superior da panela com gaze dobrada em várias camadas.

• Coloque o recipiente em um local aquecido por três dias. Pode ser o parapeito de uma janela ou a cozinha.
• Após três dias, escorra a salmoura antiga e encha-a com salmoura nova, preparada na hora.
• Após 5 dias, coloque a mistura em potes de um litro e complete com salmoura.
• Cubra com tampas de nylon e guarde na geladeira.
• Se você quiser conservar os pimentões por mais tempo, é recomendável enrolá-los em potes esterilizados.

Regras para armazenar preparações de pimenta

O prazo de validade dos preparados de pimenta depende da receita de cozimento.

Vegetais em óleo, hermeticamente fechados, podem ser armazenados por até três anos.

É melhor armazenar alimentos enlatados em locais frescos, secos e bem ventilados por no máximo dois anos. Os picles têm uma vida útil de 6 meses a um ano. Pimentas em conserva são armazenadas na geladeira ou na adega.