Como conservar cogumelos russula para o inverno em potes: as melhores receitas e condições de armazenamento

Durante a estação fria, você se sente tentado a saborear cogumelos deliciosos e aromáticos. Infelizmente, eles só crescem na floresta durante o verão. Cogumelos preparados para o inverno não são menos deliciosos e suculentos. Toda dona de casa definitivamente deveria conhecer a receita de cogumelos russula em conserva para o inverno.

Tipos e propriedades benéficas dos cogumelos

Até o momento, cerca de 30 espécies de russula foram identificadas.

Na Rússia, os cogumelos mais comuns encontrados apresentam as seguintes características visuais:

• com caule branco e chapéu verde (convexo ou achatado), a polpa é quebradiça;
• com um caule branco-acinzentado e uma tampa amarela brilhante, a polpa é como algodão;
• com caule branco e chapéu azul-violeta, a polpa é algodoada;
• com caule branco e cor vermelho-vinho, polpa quebradiça e aroma frutado característico.

É provável que todo mundo já tenha comido uma russula selvagem pelo menos uma vez. Vale ressaltar que este cogumelo não é apenas delicioso, mas também incrivelmente saudável, com benefícios que incluem:

• limpeza do corpo de toxinas;
• sua saturação com minerais úteis;
• reduzindo o risco de depósitos de colesterol;
• normalização do funcionamento do trato gastrointestinal;
• fortalecimento do sistema imunológico;
• melhorando a função cardíaca.

As pessoas apreciam cogumelos russula em diversas formas, incluindo fritos e cozidos. Mas os cogumelos marinados são considerados os mais deliciosos, sendo um ótimo complemento para qualquer acompanhamento.

Preparando cogumelos russula para conserva

O primeiro passo para fazer conservas em casa é preparar os cogumelos corretamente. Só assim o prato ficará delicioso e saboroso. Veja a sequência de passos:

1. Você precisa selecionar os cogumelos, colocar todos os cogumelos inteiros de um lado e aqueles que foram danificados ou mordidos por vermes do outro.
2. Limpe cada cogumelo da contaminação da superfície.
3. Lave todos os cogumelos russula inteiros em água corrente e cozinhe-os em fogo alto por 10 minutos.
4. Agora é hora de tratar apenas os chapéus. Para isso, remova a membrana de cada cogumelo.
5. As tampas podem ser cozidas inteiras ou cortadas em 2 pedaços.
6. Em seguida, você deve encher a matéria-prima com água novamente e cozinhar por mais 2 horas.
7. O passo final é escorrer o líquido do recipiente ou transferir os cogumelos para uma peneira e esperar até que a água tenha drenado completamente.

A russula está pronta e agora pode ser usada para preparar conservas para o inverno.

Opções para preparar cogumelos para o inverno

Existem várias opções para fazer russula em conserva, todas elas diferem no método de preparação e na composição.

Receita clássica

Para marinar russula usando o método clássico, você precisará de vários produtos:

• Cogumelos russula cozidos - 2 quilos.
• Água - 1 litro.
• Sal, sal grosso recomendado - 40-45 gramas a gosto.
• Açúcar granulado - 10 gramas.
• Vinagre 9% (de mesa) - 150 mm.
• Folha de louro - 4 unidades.
• Especiarias - 10 ervilhas-da-jamaica e 5 cravos.

Para preparar cogumelos russula de acordo com a receita clássica, você precisa seguir vários passos básicos:

1. Esterilize os frascos.
2. Prepare as tampas.
3. Coloque 2 litros de água em uma panela funda.
4. Adicione açúcar, areia, especiarias e folhas de louro ao líquido.
5. Coloque a panela em fogo baixo e deixe cozinhar por 5 minutos.
6. Adicione vinagre ao conteúdo e continue cozinhando por mais 2 minutos.
7. Coloque os cogumelos russula cozidos em uma panela e continue cozinhando toda a mistura por 30 minutos.
8. O passo final é transferir cuidadosamente os cogumelos para os potes, despejar a marinada quente sobre eles e fechar bem a tampa.

Se você preparar a preparação de acordo com essas proporções, obterá 2 potes de russula em conserva.

Método quente com vinagre em potes

O vinagre de mesa é o produto mais comum usado na culinária. Mas mesmo uma pequena quantidade pode alterar radicalmente o sabor de um prato. Nesse caso, os ingredientes básicos permanecem praticamente inalterados. A única diferença é que, em vez de 150 ml de vinagre de mesa a 9%, são usados ​​0,05 litro de essência de vinagre a 30%. No entanto, o método de preparo será ligeiramente diferente. Para preparar a preparação à base de vinagre, siga estes passos:

• É necessário colocar cuidadosamente os cogumelos russula cozidos no fundo do recipiente e depois enchê-los com água.
• Salgue todo o conteúdo e cozinhe em fogo médio. Você saberá que o prato está pronto quando uma película branca aparecer nos chapéus dos cogumelos. Quando isso acontecer, transfira os cogumelos para uma peneira e passe-os por água fria. Isso permitirá que toda a água escorra.

• Enquanto os cogumelos cozinham, prepare a marinada. Para prepará-la, misture a água com o açúcar, o sal, o louro, o cravo e a pimenta-da-jamaica. Leve a marinada para ferver em fogo médio.
• Adicione os cogumelos, secos do líquido, à marinada fervente.
• Agora você deve adicionar endro picado e vinagre ao prato e continuar cozinhando até que esteja completamente cozido.

Importante! É a marinada quente que é despejada nos potes. Primeiro, coloque os cogumelos no fundo do recipiente e, em seguida, preencha todo o espaço com o líquido aromático. O frasco deve estar cheio até a borda. O passo final é fechar bem a tampa.

Marinado com raiz-forte

A raiz-forte é um produto que pode adicionar um sabor único a qualquer prato. Mas também oferece diversos benefícios à saúde, incluindo:

• acelera o metabolismo, o que leva à perda de peso e à eliminação da odiada celulite;
• reduz o apetite, o que ajuda a evitar a compulsão alimentar e a sensação de peso no estômago;
• Existe uma teoria de que o rábano é afrodisíaco e ajuda a aumentar o desejo sexual;
• e também é uma excelente medida preventiva contra a calvície.

Portanto, uma preparação de inverno como cogumelos russula em conserva com raiz-forte não só terá um sabor excelente, mas também inúmeras propriedades benéficas. Para prepará-la, você precisará de:

• cogumelos russula descascados e lavados - 1,5 kg;
• sal - 80 gramas;
• especiarias naturais: alho, manjericão - 1 cabeça de cada produto;
• endro e salsa - a gosto;
• folhas de louro picadas - 10 folhas médias;
• folhas de raiz-forte - a gosto;
• especiarias trituradas: pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, pimenta-branca, orégano, cravo, gengibre - uma pitada de cada componente.

É bem fácil preparar esta delícia de inverno. Tudo o que você precisa é:

1. Coloque os cogumelos russula no fundo da panela. Naturalmente, eles precisam ser bem lavados primeiro, removendo qualquer sujeira.
2. Os cogumelos devem ser cobertos com água e levemente salgados.
3. Continue como na receita clássica. Após 20 minutos de cozimento em fogo médio, transfira o produto principal para uma peneira, retire o filme plástico e passe-o por água fria corrente por alguns minutos.
4. O passo final é colocar todos os ingredientes no pote em camadas: coloque folhas de raiz-forte no fundo, coloque cuidadosamente os cogumelos preparados conforme descrito acima por cima, adicione sal e, por fim, as ervas. Se houver espaço, você pode adicionar outra camada de ingredientes. Cubra todo o pote firmemente com um peso e pressione-o para baixo com um peso pequeno.

Não é necessário preparar uma marinada para implementar esta receita; os cogumelos russula, sob a influência de um agente de ponderação e especiarias, liberarão seu próprio suco.

Com a adição de cebolas

Os cogumelos russula sempre foram conservados para o inverno. Nossos avós chamavam esse cogumelo incrível de "cogumelo azul". Cebolas eram sempre adicionadas à preparação; nossos ancestrais acreditavam que esse ingrediente realçava o sabor e conferia propriedades benéficas ao prato. Para preparar esta preparação de inverno de acordo com a receita da "avó", você precisará de:

• cogumelos russula crus da floresta - 2 quilos;
• água corrente limpa - 3 litros;
• cebolas - 1,5 quilogramas;
• vinagre de mesa 9% - 150 mililitros;
• folha de louro picada - 5 folhas médias;
• especiarias: pimenta da Jamaica e cravo - 3-5 pedaços de cada componente;
• açúcar - 10 gramas;
• sal - 50 gramas.

Este método de preparo difere apenas ligeiramente do método clássico de preparo. Para fazer isso:

1. Esterilize o recipiente onde o produto será armazenado. Frascos de vidro são tradicionalmente usados ​​para esse fim. 2 quilos do produto principal rendem 2 litros do produto preparado. Portanto, você precisará de recipientes de 2 litros ou 4 de meio litro.
2. Cozinhe os cogumelos em fogo médio por 20 minutos em água levemente salgada. Em seguida, transfira-os para uma peneira ou escorredor para escorrer o excesso de líquido.
3. Prepare a marinada separadamente, dissolvendo folhas de louro picadas, pimenta-do-reino, açúcar, sal e cravo na água. Adicione a cebola descascada, dividindo cada cebola em quatro pedaços iguais.
4. Agora você deve transferir os cogumelos da peneira ou escorredor para uma panela, despejar a marinada preparada sobre eles e cozinhar em fogo médio por 10 minutos.

Os cogumelos russula estão prontos. Coloque-os em potes, despeje a marinada sobre eles e feche bem os potes com tampas.

Em uma marinada picante

Cogumelos russula em conserva são uma das receitas de inverno mais populares. Infelizmente, muitas pessoas se cansaram do seu sabor e não os apreciam mais tanto. Por isso, donas de casa experientes criaram uma nova receita de conserva — com uma marinada perfumada e picante.

Isso certamente impressionará. A única diferença em relação à receita clássica de cogumelos russula em uma marinada picante é a adição de quatro folhas de groselha e 2 centímetros de raiz-forte. Estes são adicionados à água durante o preparo da marinada.

O caminho rápido

Se você está esperando visitas inesperadas e não tem nada para mimá-las, considere preparar deliciosos cogumelos marinados com esta receita rápida. Eles estarão prontos para comer em apenas 3 a 4 horas. Os ingredientes básicos são os mesmos da receita clássica, mas o método de preparo é um pouco diferente:

• você precisa ferver os cogumelos descascados e lavados;
• despeje água fervente sobre eles;
• adicione temperos ao líquido;
• Feche bem a tampa por 2 horas, recomenda-se mexer o conteúdo periodicamente.

Os cogumelos russula preparados de acordo com esta receita rápida e simples terão uma estrutura densa e seu sabor certamente surpreenderá.

Métodos de armazenamento do produto acabado

Máximo prazo de validade dos cogumelos em conserva A validade é de 8 meses. No entanto, devem ser armazenados em local fresco e escuro, a uma temperatura de 3 a 6 graus Celsius.