As melhores receitas para conservar e marinar cogumelos amargos quentes e frios em casa para o inverno

Goryanki, ou bitterlings, são cogumelos com bordas aveludadas e cor bege. O chapéu atinge 11 centímetros de diâmetro, com uma pequena protuberância no centro. Uma característica distintiva deste cogumelo é que ele não atrai vermes, por isso é frequentemente usado para conservas. Se você quiser fazer bitterlings salgados, encontrará a receita em nosso artigo.

Propriedades benéficas

Os cogumelos amargos contêm uma grande quantidade de vitamina C, bem como o importante mineral potássio. O consumo moderado desses cogumelos ajuda a normalizar a pressão arterial, melhora a pele do rosto e reduz os níveis de açúcar no sangue. Além disso, os cogumelos amargos são um alimento de baixa caloria e rico em nutrientes.

Processamento e imersão de cogumelos

O processamento caseiro de cogumelos epimedium envolve selecioná-los cuidadosamente e deixá-los de molho em água por três dias. Enxágue e troque a água duas vezes ao dia. Isso removerá o amargor dos cogumelos.

Receita clássica de cogumelos amargos salgados

Precisaremos dos seguintes produtos:

1. Amargos – 1 quilo.
2. Sal-gema – 60 gramas.
3. Pimenta-do-reino preta – a gosto.
4. Alho – a gosto.

Deixe os cogumelos epimedium de molho, escorra-os em uma peneira, enxágue e esprema-os para secar. Coloque-os em um recipiente adequado, cubra-os completamente com água e coloque-os sob um peso. Mantenha-os nessa posição por um mês em local fresco.

Uma maneira rápida de cozinhar

Para rapidamente cogumelos em conserva, prepare os seguintes ingredientes:

1. Cogumelos de leite – 2 quilos.
2. Cebola – 1 quilo.
3. Essência de vinagre – 15 gramas.
4. Pimenta-do-reino preta – 9 ervilhas.
5. Brotos de cravo – 3 peças.
6. Folha de louro – 2 folhas.
7. Açúcar e sal – 60 gramas cada.
8. Água – 1 litro.

Lave os cogumelos-do-leite, ferva-os por 15 minutos e escorra. Prepare uma salmoura misturando açúcar, sal, cravo, pimenta e vinagre com água. Ferva os cogumelos-de-são-caetano nessa salmoura por 5 a 6 minutos e, em seguida, transfira-os para garrafas, alternando com cebolas. Encha os frascos com a salmoura recém-retirada do fogo e feche bem.

Salga quente

Lave as cabaças, remova as partes e caules estragados e deixe-as de molho em água por 5 dias. Durante o período de molho, troque a água de 3 a 4 vezes para remover o amargor. Após esse tempo, lave os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por meia hora em água levemente salgada.

Importante! Para evitar que as ervilhas queimem no fundo da panela, mexa-as de vez em quando durante o cozimento.

Após meia hora, desligue o fogo e deixe os cogumelos esfriarem na água. Só então, despeje-os em uma peneira e escorra o líquido. Transfira os cogumelos cozidos para a panela, alternando com sal e temperos. Não se esqueça do alho. Coloque um peso em cima para evitar que os cogumelos flutuem e sequem. Sirva após uma semana.

Salga fria

Para conservar cogumelos em conserva fria, siga as instruções.

Componentes:

1. Cogumelos da montanha – 1 quilo.
2. Sal – 60 gramas.
3. Alho – 2 dentes.
4. Raiz-forte - um pedaço pequeno.
5. Alcaravia – a gosto.
6. Folhas de groselha preta – 1-2 pedaços.

Lave os cogumelos epimedium, corte os talos até cerca de 1 centímetro e deixe-os de molho. Esterilize o frasco e adicione um pouco de sal. Alterne o sal, os cogumelos e os temperos até encher o frasco. Quando o frasco estiver cheio, coloque um peso em cima. Após alguns dias, coloque-o em local fresco por mais cinco dias.

Após esse período, retire os epimediums e verifique se houve liberação de suco suficiente. Em caso afirmativo, retire o peso. Caso contrário, adicione uma solução salina ou aumente o peso e deixe-os descansar por mais um tempo. O tempo total de repouso dos epimediums é de 2 meses.

Em conserva

Fazer conserva de cogumelos ao leite é fácil. Para isso, você precisará de:

1. Amargos – 1 quilo.
2. Água – 0,5 litros.
3. Vinagre – 60 mililitros.
4. Sal – 1 colher de sopa.
5. Açúcar – 1 colher de chá.
6. Pimenta-do-reino – 10 ervilhas.
7. Cravo – 5 botões.
8. Folha de louro – 2 folhas.
9. Cebolas – 2 unidades.
10. Cenouras – 1 unidade.

Cozinhe os cogumelos-de-leite por 20 minutos e escorra. Ferva o açúcar, o sal, os temperos e os vegetais em água até ficarem macios. Em seguida, adicione o vinagre e os cogumelos-de-leite por 10 minutos. Coloque os cogumelos-de-leite em potes, despeje a marinada sobre eles e feche bem.

Em polonês

Nós levamos:

1. Cogumelos – 2 quilos.
2. Cebolas – 2 unidades.
3. Sal – 2 colheres de sopa.

Para a salmoura:

1. Água – 1 litro.
2. Vinagre – 0,4 litros.
3. Açúcar – 3 colheres de sopa.
4. Sal – 2 colheres de chá.
5. Bagas de zimbro – 1 colher de sopa.
6. Pimenta da Jamaica – 1 colher de sopa.
7. Pimenta-do-reino – 1 colher de chá.

Além disso: 1 cebola cortada em meias rodelas; e 2 colheres de sopa de sementes de mostarda.

Lave, limpe e pique grosseiramente os cogumelos. Cubra com água e sal e deixe descansar por 20 minutos. Enxágue em uma peneira. Coloque os cogumelos Horny Goat, a cebola e o sal em uma tigela grande, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Coe.

Coloque a cebola e a mostarda na garrafa. Enquanto isso, prepare a marinada misturando todos os ingredientes e levando para ferver. Adicione os cogumelos epimedium à água fervente, deixe ferver novamente e despeje em potes.

Importante! A salmoura deve ser despejada até o gargalo da garrafa.

Pasteurize os potes tampados em uma panela com água fervente e enrole-os.

Que pratos podem ser feitos com conservas de cogumelos?

Goryanki salgado ou em conserva pode ser servido tanto em uma mesa festiva quanto simplesmente em um jantar familiar diário.

Os cogumelos podem ser considerados um aperitivo à parte e também incluídos em saladas.