Receitas para conservar endro fresco para o inverno em casa em potes, proporções e armazenamento

No verão, uma dona de casa não tem problemas em escolher ervas para diversos pratos. Mas no inverno, encontrar uma solução pode ser desafiador. Este artigo discute como conservar endro em conserva em potes para o inverno, aborda as propriedades benéficas desta erva, as especificidades de prepará-la para conserva e fornece vários exemplos das receitas mais populares.

Composição e propriedades benéficas do endro

O endro é uma erva anual da família Apiaceae, amplamente cultivada em todo o mundo. As folhas de endro contêm grandes quantidades de vitaminas C, E, P e B. A erva é rica em vários ácidos orgânicos, óleos essenciais e macro e microelementos benéficos; também é baixa em calorias.

O endro tem um efeito benéfico na saúde humana. Possui as seguintes propriedades benéficas:

• ajuda a melhorar a imunidade e tem um efeito de fortalecimento geral;
• combate diversas doenças infecciosas devido às suas propriedades bactericidas;
• auxilia no funcionamento do sistema cardiovascular, sendo recomendado por médicos para quem sofre de hipertensão;
• normaliza a função renal, tem efeito diurético e colerético;
• Tem um efeito positivo no sistema digestivo, alivia espasmos e previne o aumento da formação de gases intestinais. O endro acelera a digestão de alimentos pesados, o que tem um efeito benéfico na digestão.
• tem um efeito positivo no sistema endócrino, normaliza o ciclo menstrual feminino;
• tem efeito calmante, é eficaz como remédio para insônia;
• alivia dores de cabeça;
• retarda o processo de envelhecimento, permitindo prolongar a juventude;
• desinfeta a cavidade oral, eliminando possíveis processos inflamatórios e refrescando o hálito.

Atenção! Apesar dos seus muitos benefícios, já foram relatados casos de intolerância individual. Também endro é contra-indicado pessoas que sofrem de pressão arterial baixa.

Como preparar corretamente o endro

Ao preparar endro fresco para conservas, há algumas sutilezas, sem as quais o preparo não será bem-sucedido.

Ao preparar a grama, é necessário levar em consideração as seguintes recomendações:

• Não use água muito quente ou muito fria para lavar as verduras. Essas temperaturas devem ser a temperatura ambiente;
• Antes de picar, lave o endro e espalhe-o sobre um pano limpo e seco para que o excesso de líquido escorra naturalmente. Outro método de secagem é pendurar os raminhos inteiros em uma corda esticada.
• Ao colocar as ervas para secar, evite a luz solar direta para não ressecar demais as matérias-primas;
• Para manter a higiene, é necessário evitar a exposição do produto a ser preparado ao vento e a insetos;
• Para conservas, use apenas raminhos finos, sem talos. Mas não se apresse em jogar fora as sobras. Elas são adequadas para conservar pepinos e outros vegetais.

As medidas listadas permitirão salvar em endro qualidades úteis, protegendo a peça de trabalho dos efeitos adversos de vários fatores.

Calculamos as proporções ideais dos ingredientes

Fazer conserva de endro em casa não requer nenhuma habilidade especial, mas exige um cálculo cuidadoso das proporções dos ingredientes.

Uma dona de casa deve sempre ter uma balança de cozinha em casa, que lhe permita medir com precisão qualquer produto.

As configurações desse dispositivo permitem que você defina várias unidades de medida, incluindo gramas, mililitros e outras.

Copos medidores são usados ​​para medir líquidos. No entanto, neste caso, é importante ter em mente que o mesmo volume de diferentes componentes pode variar em peso. Ao determinar as proporções dos ingredientes, é importante seguir corretamente as proporções especificadas na receita. No entanto, a adesão cega às instruções nem sempre é necessária – é importante usar os valores dos ingredientes especificados com sabedoria para evitar possíveis erros e imprecisões.

Métodos para conservar endro em potes para o inverno

Existem muitas receitas para conservar endro. Abaixo estão as mais populares.

Receita clássica

Ao conservar o endro de acordo com a receita clássica, você precisará preparar o seguinte com antecedência:

• tábua de corte;
• uma faca bem afiada;
• jarra e tampa;
• espremedor.

Os únicos ingredientes necessários são sal e endro. Veja como fazer:

• a grama coletada ou comprada passa pelo processamento preliminar acima mencionado;
• endro picado finamente;
• o frasco é cuidadosamente lavado e esterilizado previamente;
• As verduras são colocadas em um recipiente em camadas: alternando duas colheres de sopa de ervas com uma colher de chá de sal;
• A cada duas camadas, com o auxílio de um pilão, o conteúdo é prensado para compactar o conteúdo do frasco e extrair o suco da planta;
• Na ordem indicada, o recipiente é completamente preenchido, fechado com uma tampa e colocado na geladeira.

Ao cozinhar com esta preparação, é preciso levar em conta que ela contém uma certa quantidade de sal, para evitar seu excesso no prato.

Endro em óleo vegetal

Outro método para conservar o endro para o inverno, onde a palavra "sal" não é muito aplicável, é usar óleo vegetal. Este produto é usado como conservante. É despejado sobre o endro em potes. Isso permite que as folhas sejam conservadas por muito tempo se armazenadas na geladeira. O óleo, infundido com o aroma do endro, é perfeito como tempero picante para diversas saladas, conferindo um sabor único e inimitável. Este método não requer sal.

Outra opção envolve preparar:

• trezentos e cinquenta gramas de endro;
• vinte gramas de ácido cítrico;
• oito gramas de sal;
• três dentes de alho;
• duas folhas de louro;
• quatro gramas de açúcar;
• duzentos e cinquenta mililitros de óleo de girassol refinado.

Procedimento de preservação:

• as verduras lavadas são colocadas em recipientes esterilizados;
• Em uma frigideira ou panela, aqueça o óleo no fogo por oito minutos e, logo no início do processo, adicione o ácido cítrico e os dentes de alho descascados e cortados em quatro;
• a mistura resultante é resfriada um pouco e, enquanto quente, é despejada em potes com ervas;
• O recipiente é esterilizado por cerca de oito minutos e resfriado gradualmente.

É importante não exagerar no tempo de esterilização para que as ervas mantenham suas propriedades benéficas sem fritar.

Com vinagre

Mais algumas maneiras de fazer isso preparações de endro Alguns métodos envolvem a marinada em uma solução de vinagre. Um deles envolve a esterilização em uma salmoura levemente ácida.

Para preparar a marinada, você precisará de:

• trezentos gramas de vinagre de oito por cento;
• cinquenta gramas de açúcar;
• trinta gramas de sal.

As ervas são pré-tratadas conforme descrito acima. Não é necessário picar o endro. Após separar os talos grandes, as ervas são colocadas em potes e compactadas. A marinada preparada é levada à fervura, despejada em recipientes individuais e os potes são selados. Os recipientes são esterilizados em banho-maria por 45 minutos, dos quais 20 minutos são destinados ao pré-aquecimento dos potes a 90 graus Celsius (190 graus Fahrenheit) e 25 minutos à manutenção da temperatura.

O resfriamento após a esterilização deve ser gradual.

Outra opção é usar um molho de vinagre. A proporção dos ingredientes é a mesma da receita acima, mas você precisará de mais 30 gramas de vinagre, sem açúcar, e 15 gramas de sal. O vinagre é pré-misturado com duas colheres de sopa de água.

O método de preparo não requer esterilização. Coloque o endro em um recipiente, cubra com a mistura e guarde em local fresco.

Com ácido cítrico

Para preparar endro salgado para o inverno usando ácido cítrico, você precisará primeiro preparar os seguintes ingredientes:

• seiscentos gramas de verduras;
• um limão médio;
• quinze gramas de açúcar;
• quatro ervilhas pimenta da Jamaica;
• dez gramas de sal;
• vinte gramas de ácido cítrico.

A preparação de alimentos enlatados é realizada na seguinte sequência:

• As folhas e o limão são bem lavados. A superfície da fruta cítrica é bem esfregada com uma escova, mas não raspada;
• o recipiente é esterilizado;
• o endro é picado finamente, o limão é cortado em fatias finas, de até cinco milímetros de espessura;
• Os ingredientes são dispostos em camadas em um recipiente: limão e, em seguida, uma camada de dois centímetros de endro. A disposição das camadas deve começar e terminar com o limão;
• A marinada está pronta. Depois de misturar todos os ingredientes acima, coloque o recipiente no fogão. Ferva por sete minutos;
• A marinada é colocada em potes com a preparação, enrolada e esterilizada por um quarto de hora.

A peça de trabalho é coberta e mantida nesse estado por cerca de um dia, após o qual é colocada em um local fresco.

Ervas secas

Para aqueles que não querem perder tempo com receitas complicadas de conserva, métodos simples para secar ervas são adequados.

Existem várias receitas semelhantes para conservar endro:

• Em cachos. As raízes são removidas, a grama é formada em pequenos cachos e amarrada na base com um fio. O cacho é pendurado pelos galhos até secar completamente. Evite luz solar direta, contato com insetos, odores estranhos e correntes de ar;
• Espalhe sobre uma folha de papel. As folhas preparadas são espalhadas sobre o papel e deixadas até secarem completamente. A preparação é virada diariamente. As condições de secagem são semelhantes;
• Mecanicamente. As ervas preparadas são colocadas em uma assadeira e levadas ao forno ou a um secador especializado. São secas em baixa temperatura por cinco a seis horas.

Este endro é perfeito como tempero para qualquer prato, acrescentando um sabor primaveril.

Verduras congeladas

Esses métodos têm uma vantagem significativa sobre os anteriores, pois permitem que a grama permaneça fresca.

Existem também vários métodos conhecidos:

• Cachos. Preparados da mesma forma, os cachos são embrulhados em filme plástico ou papel alumínio e colocados na gaveta de vegetais do congelador. Se necessário, a quantidade necessária é retirada e separada da massa principal;
• picado. A erva é picada, embalada em sacos, hermeticamente fechados e colocada no congelador;
• Em formas de congelamento. Ervas finamente picadas são colocadas em formas e preenchidas com líquido ou óleo na proporção de dois para um. O produto é congelado por duas horas, transferido para sacos e armazenado no congelador. Este método permite dividir as ervas em porções antes de congelá-las.

As verduras congeladas mantêm todas as suas valiosas qualidades nutricionais por completo.

Como armazenar corretamente ervas preparadas

Se o endro tiver sido colhido sem esterilização, ele deve ser armazenado apenas na geladeira. O endro esterilizado pode ser armazenado em uma adega ou outro local fresco. Como pode ser visto no material apresentado, o endro colhido dessa forma pode ser usado o ano todo, permitindo que você colha seus benefícios em qualquer época do ano.